溪口千层饼

产品特点

品质特性

溪口千层饼以奉化周边丘陵地区的定点企业生产的小麦面粉、象山港奉化沿海一带的苔菜(冬苔)等主要原料，采用祖传配方及传统的加工工艺，经配料、蒸粉、制馅、造层、焙酥、包装等10多道工序制成。

溪口千层饼外形四方，内分27层，层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。产品具有松脆可口、香里透幽、甜中带咸、入口松散、齿颊生津、令人食而不厌等特点。溪口千层饼，用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家及和省级名特产品奖。

工艺流程

蒸粉

将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散

制馅

将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团

和皮

将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团

包馅擀饼

取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层

贴饼烘焙

在定型的粉饼上醮水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙约3个小时后可以出炉。

烘焙器物

烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。

历史渊源

溪口制作千层饼已有100多年历史。据传，清光绪八年(1882年)，溪口王毛龙开设王永顺饼店，光绪十二年(1886年)开始产脆酥饼 。一次，其弟毛化龙在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，制成的饼，清香扑鼻，风味特殊，顾客盈门。自此以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称"毛龙千层饼"。100多年来，师徒代代相传，加上制作精细，名声远扬，盛销不衰。

自明代以后，浙东民间盛产咸光饼。清同治年间，有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店，生意平平。到清光绪四年(1878年)，他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末，这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识，生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子，这就是最早的溪口千层饼。

光绪九年(1883年)，王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香，更爽口，更上乘，遂成为名燥华夏的特色民间糕点。

民国时期，溪口千层饼成为南京总统府的特色礼品，被达官贵人们誉为“天下第一饼”。改革开放以后，王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业，千层饼生产再次走旺。

历史文化

溪口千层饼闻名天下，除了口感佳、营养丰富外，还与近代一位著名的政治人物喜爱有关。这个人就是生在溪口的蒋介石。蒋介石幼名瑞元，父亲早逝，家道中落。尽管他对家乡产的千层饼一直垂涎欲滴，但因家贫，无缘品尝。正巧一次过大年，祠堂里给镇上的儿童发放千层饼。瑞元赶到时，人已排起长队，而饼量有限。瑞元为了能吃到千层饼，心生一计，去门外的泥地里打了个滚，然后衣服上沾满泥水地冲进队伍。那些穿戴整洁的儿童怕弄脏衣服，纷纷避让，使他得以挤至队首，如愿以偿地领到了一份千层饼。镇上人对这种行为嗤之以鼻，都称呼他“无赖瑞元”。瑞元长大后，执掌了国家的军政大权，却念念不忘家乡的食品，特地把王家做饼的传人召至身边，专门为他烤制千层饼。他还经常用这种饼款待亲朋好友及部下，令溪口千层饼的名气日隆，一度曾被誉为“天下第一饼”。

产品荣誉

1984年，宁波糕点评比中，溪口千层饼名列第一。

2004年09月14日，原国家质检总局批准对“溪口千层饼”实施原产地域产品保护。

地理标志

溪口千层饼的地域范围为浙江省宁波市奉化区溪口镇，地处北纬29°24′32″—29°47′25″，东经121°04′05″—121°46′42″，面积397.6平方千米，下属114个自然村和4个居委会。