人气榜单前十保山经典名菜有哪些

时间：2024/11/24 0:03:25 编辑：来源：互联网标签：保山市,特色名菜,云南省,云南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

人气榜单前十保山经典名菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：正直品碗,火踵蹄膀,丁香肘子,乐亭刘美烧鸡,红烧洞庭甲鱼,毛尖炒鸡蛋,大同烤羊排,金汤对虾,三郎庙牛肉,东安子鸡。保山地处滇西，属于滇菜，保山美食以腾冲为主要代表，具有油而不腻，酸辣有度的特点。那么，保山名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了保山十大名菜，有腾冲大救驾、火烧肉、金鸡口袋豆腐、腾冲锅子、瓦窑黄焖鸡、沙坝羊肉、永昌火瓢牛肉、施甸水腌菜拌红生、保山大烧等保山特色名菜，其中，大救驾被评为“中国菜之云南十大经典名菜”，而板桥火烧肉、口袋豆腐、腾冲土锅子、瓦窑黄焖鸡等被保山商务局评为“保山十大名菜”，一起来看看保山代表菜吧。

保山经典名菜有哪些

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保山经典名菜有哪些

1、腾冲大救驾

大救驾，即腾冲炒饵块，是云南腾冲市最著名的地方菜，也是云南经典传统名菜，属于滇菜系。此菜是用饵块、火腿肉、番茄等等食材经过爆炒制作而成的，做好的大救驾色泽鲜明、诱人，红、绿、白、黄相映，吃上一口香糯细软，食欲大增，味道极佳，别有风味。相传南明永历皇帝被追杀来到腾冲，疲惫不堪又饥寒交迫，结果腾冲人给他炒碗饵块吃，饥饿中他吃得狼吞虎咽，山珍海味般，竟脱口说道：“真乃大救驾也”，“大救驾”之名便由此而来，成为云南特色菜。大救驾更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。

2、火烧肉

火烧肉是保山民间过节、待客的必备的特色名吃，尤以“板桥火烧肉”最为出名，是保山经典名菜之一。保山火烧肉将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。火烧肉吃法有多种多样，其中，火烧肉拌豆粉是保山火烧肉经典吃法，切成丝或片的火烧肉，与水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q弹，让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。板桥火烧肉和火烧肉拌豆粉都被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

3、金鸡口袋豆腐

金鸡口袋豆腐，又名胀浆豆腐，因成菜用筷子提起时形如口袋而得名，是保山金鸡乡民间传统名菜。此菜品起源于明末清初“担当”和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜，便别出心裁，创出了滋味鲜美的口袋豆腐，并流传至今，成为保山市特色名菜。金鸡口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，外面成豆腐袋，里面是豆浆。金鸡口袋豆腐还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

4、腾冲土锅子

腾冲土锅子是腾冲当地风味独特的火锅菜肴，起源于元末，至今已有几百年历史，是保山市经典传统名菜。腾冲锅子烹制独特，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配，以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷、肉圆等，这样一道色香味俱佳的腾冲火锅就成了。腾冲锅子不使用金属火锅，只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲锅子被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

5、瓦窑黄焖鸡

瓦窑黄焖鸡是云南省保山市隆阳区一道经典特色菜，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将新鲜土鸡带骨剁成小块，配以辣椒、酱油、味精、葱姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油，待油到一定温度放入鸡肉，经炒、煮、焖等烹饪手法，用锅盖罩住，大约十分钟即可出锅。此菜色香诱人，脆嫩可口，口感鲜嫩，色美味香，油而不腻，回味无穷。瓦窑黄焖鸡被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

6、沙坝羊肉

沙坝羊肉，又叫沙坝铜锅羊肉，是云南省保山市瑞丽一道特色名菜。其制作历史悠久，选用当地放养的2-3岁羯羊，放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，肉质鲜嫩爽滑，不膻不腻，汤色清亮，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩，美味可口。沙坝羊肉无论是油炸羊排、红烧羊脚、炒羊肝，还是羊肉饺子、鲜羊肉片都是难得的美味，但最佳的食用方法是火锅。沙坝羊肉还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

7、永昌火瓢牛肉

火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食，因在食用时用铜瓢作锅而得名“火瓢牛肉”，成菜汤鲜肉松爽口，香气诱人。永昌火瓢牛肉以正宗原生态黄牛为食材，以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉熬煮并配以各种佐料，再辅以时鲜蔬菜汤煮而食，锅底配置白菜、洋芋、小瓜等时蔬，具有味道鲜美、清爽不糊口，回味持久的特点。食客可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。永昌火瓢牛肉还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

8、施甸水腌菜拌红生

施甸水腌菜拌红生是云南施甸县年猪饭的“当家菜”，腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳。水腌菜拌红生选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。水腌菜拌红生被保山市商务局评为“保山十大名菜”，MAIgoo美食小编推荐其他被评为“保山十大名菜”还有清真卤鹅、青龙过海汤等。

9、保山大烧

保山大烧，即火烧全猪，又称“烤猪”，是保山著名的传统名菜。保山大烧的做法是先将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架地栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润，皮色金黄油亮，香脆酥润；肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

10、腾冲大薄片

大薄片是云南保山地区的风味凉菜，是用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，属于滇西名菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀工，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。腾冲人吃大薄片的方法就是凉拌，用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，便是一道极品凉菜，不油不腻，脆嫩可口。如今，腾冲大薄片已不仅限于百姓人家，也登上了宾馆酒楼、宴会大厅，成了腾冲人待客宴请或是祭祀餐桌上的凉菜佳肴。

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正直品碗>>
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火踵蹄膀>>
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丁香肘子>>
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乐亭刘美烧鸡>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、正直品碗

正直品碗是四川省巴中市南江县正直镇的特色美食，也是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜。品碗是巴中正直十大碗的核心菜品，巴中人好客，遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。正直品碗是农家餐馆儿坝坝宴必选菜，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

2、火踵蹄膀

猪蹄哪种好吃？火踵蹄膀就非常好吃。火踵蹄膀又叫金银蹄，是浙江省金华传统的名菜，制作材料有猪肘、金华火腿、小白菜等，以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成，双蹄同炖，一红一白，犹如金银，故名。据了解，做得好的火踵蹄膀的特点是鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。

3、丁香肘子

丁香肘子又叫燎毛肘子，是宁夏当地多数人爱吃的硬菜之一。丁香肘子不仅是宁夏地区很受欢迎的一道特色美食，也是银川市的一道传统名菜。丁香肘子是以带骨猪前肘为主要原料，肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特。燎毛肘子外观颜色红润好看，色泽诱人，口感香咸软糯，肥而不腻，香味扑鼻，非常软烂，很好吃。

4、乐亭刘美烧鸡

乐亭刘美烧鸡是河北乐亭特色菜，其手工制作技艺是由始创人刘俊老先生在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，潜心钻研，形成色、香、味、形四美合一的独特之处，特别是开创了烧鸡整形之先河（外形已获国家专利）。刘美烧鸡运用现代科技工艺加传承的百年老方卤煮熟食工艺，并加入28味名贵中草药与百年老汤，采用独特的制作配方，经过32道精细工序加工，做到了“色、香、味、型”四美合一，味干香而不腻，肉烂而不脱骨。

5、红烧洞庭甲鱼

2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。

6、毛尖炒鸡蛋

毛尖炒鸡蛋一道用信阳毛尖做成的信阳特色菜，别具地方风味，很受当地民众的喜爱。毛尖炒鸡蛋的做法是把信阳柴鸡蛋打入碗中搅拌备用；毛尖用九十度水冲泡两次，茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；锅中油热，将鸡蛋倒入，倒茶叶，加盐，姜，葱快速翻炒，鸡蛋松散就可以了。毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋，据说只有茶区采茶的人才能尝到这种鲜味。

7、大同烤羊排

大同烤羊排由烤全羊演变而来，其味道鲜美食用方便，配料和调味品多种多样，具有色泽美观，肉香，外用焦内嫩，酥脆不油腻的特点。大同盛产羊肉，这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美而闻名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成为大同的特色风味菜。MAIgoo美食小编推荐大同其他有关羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸汤羊肉、扒羊肉等等。

8、金汤对虾

金汤对虾也是珠海十大名菜一，采用的是万山对虾，万山对虾又称“大明虾”，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产货源。对虾烹饪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品种精美点心，也可以炮制各种名菜鲜肴。怡景湾大酒店制作的金汤对虾于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。

9、三郎庙牛肉

三郎庙牛肉是河南省平顶山市郏县三郎庙的特产美食，始于宋、盛于清，是康熙年间著名的老字号贡品牛肉。三郎庙牛肉选用良品中国八大优种牛之一的郏县红牛，采用天然植物香料与“玉泉”水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，是上乘绿色保健食品。

10、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。