渭南十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/11/19 4:19:44 编辑：来源：互联网标签：渭南市,特色名菜,陕西省,陕西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

渭南十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：清汤牛尾,萍乡洋辣椒,西宁手抓羊肉,八公山豆腐,襄阳宜城板鸭,火笃面筋,虎皮毛豆腐,葫芦鸡,山粉圆子烧肉,熘腰花。渭南是陕西省的“东大门”，早在秦汉之际，渭南就已享有“省垣首辅”、“形胜甲于三秦”的美誉，更是获称”中国陕菜之都”荣誉称号，拥有很多特色陕菜。那么，渭南名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了渭南十大名菜，有带把肘子、同州条子肉·九碗十三花、蜜汁轱辘、水盆羊肉、大荔水磨丝、红烧黑乌鲤、合阳辣子豆腐、潼关鸭片汤等渭南著名特色菜。其中，带把肘子被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜，而同州九碗十三花被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴，一起来看看渭南代表菜吧。

渭南十大名菜

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渭南十大名菜

1、带把肘子

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜，不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是陕西菜系中代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，是陕西大荔县宴席名菜，在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。带把肘子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

2、同州条子肉·九碗十三花

同州条子肉是由五花肉、土豆、蜂蜜制作而成，香而不腻，是渭南特色菜之一，也是同州九碗十三花经典代表菜之一。以带把肘子、条子肉为代表的同州九碗十三花，是陕西渭南大荔传统菜肴，已有600年历史，是陕西东府宴席大菜菜品一绝，是大荔县宴会、招待贵宾的宴席名菜，也是渭南经典传统宴席名菜。同州九碗十三花以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主食材，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成，包含热菜九碗，茶点和冷菜十三种，故称九碗十三花。其代表菜还有大荔水磨丝、同州烩鱿鱼、白切肉、生鱼片、粉蒸肉、醪糟肉等。九碗十三花在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“陕西十大主题名宴”。

3、蜜汁轱辘

蜜汁轱辘是陕西渭南大荔县一道久负盛名的特色名菜，因其为球体、状如轱辘而得名，也是渭南经典传统名菜之一。蜜汁轱辘是用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜汁（今多用白糖），色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润。蜜汁轱辘的做法简单，是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。蜜汁轱辘在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。

4、水盆羊肉

水盆羊肉是陕西渭南一道传统名菜，属于陕菜系，此菜源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，也是渭南市大荔、蒲城、澄城三县的地方名菜。渭南水盆羊肉，久负盛名，以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

5、大荔水磨丝

大荔水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史，此菜以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名，是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜，也是同州府九碗十三花一道经典凉菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪饮食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，成为佐酒的佳肴。大荔水磨丝在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。

6、红烧黑乌鲤

红烧黑乌鲤是陕西渭南合阳县的地方名菜，选用合阳当地特产黑乌鲤为原材料制作而成，此菜色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻。黑乌鲤是渭南合阳县的国家地理标志保护产品，肉鲜美，是做菜的美味佳肴。红烧黑乌鲤的做法是：提前两天用温淡水养殖黑乌鲤，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。红烧黑乌鲤代表渭南入选“中国菜”目录，成为陕西经典名菜。

7、合阳辣子豆腐

合阳辣子豆腐是流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的传统名吃，素有”宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。合阳辣子豆腐的做法是先把豆腐切块，放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。MAIgoo小编推荐合阳其他特色菜：五香鹌鹑、农家酒碟子、条子肉等等。

8、潼关鸭片汤

潼关鸭片汤，又叫烩里脊片，是潼关一道颇有历史渊源的特色名菜。清光绪二十六年（1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安，路经潼关时品尝后，赞不绝口，说此“菜味似御膳中的鸭片”，潼关鸭片汤因此而得名，名声大噪。潼关鸭片汤不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，其特点是肉酥汤鲜、色泽清亮，老少咸宜。

9、同州烩鱿鱼

同州烩鱿鱼是陕西渭南大荔县地方传统名菜，是以水发鱿鱼为主料，浇以高级鲜汤，清雅别致。大荔的鱿鱼制法一直保留着传统的方式，以前海产品能到达陕西的形式就是干海鲜，陕西的厨师对于海鲜的发制都有自己的独门绝技。或用碱发、或用油发，让海鲜恢复到柔软鲜嫩的口感。而大荔烩鱿鱼采用碱发的方式来涨发鱿鱼，薄软绵香，汤清味鲜。

10、白切肉

白切肉是富平当地农家宴请宾客时非常地道的家常凉菜，是同州府九碗十三花一道经典凉菜。在九碗十三花中，白肉被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽。此菜使用当地山羊，羊肉口感细嫩，无膻味，营养价值丰富。MaiGoo美食小编推荐渭南其他特色菜：烧吊子、白水豆腐干、白水冻肉、潼关酱菜、澄城酒碟子、浇汁西葫芦、老传统大烧等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、清汤牛尾

清汤牛尾是一道以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等烹制而成的菜品，是内蒙古传统风味名菜。清汤牛尾是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创，至今已有七八十年历史，此菜口味鲜美，清澈见底，营养丰富。

2、萍乡洋辣椒

萍乡洋辣椒是萍乡的特色菜，作法是用洋辣椒与青辣椒简简单单地炒在一起，加上蒜蓉提味，色、香、味俱全。萍乡洋辣椒有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味，由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜，辣得韵味悠长，辣得淋漓酣畅，就像萍乡的姑娘一样热情而火辣。2014年12月4日，由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比中，萍乡洋辣椒获评萍乡“十大名菜”之一。

3、西宁手抓羊肉

手抓羊肉也叫手抓白条，青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。青海西宁手抓羊肉的做法简单，选用膘肥肉嫩的大羯羊，将肉冷水下锅，以花椒去腥，整个过程中不放盐，以保持肉的水分和鲜嫩，待水开后，撇去浮沫，即可捞出食用。吃时直接一手抓肉，一手持刀，现切现吃，香而不腻，肉质鲜嫩且不膻，区别于内地平原的羊肉口感，是来到青海西宁不得不品尝的美食之一。青海手抓羊肉是青海人民敬客的上好食品，也是青海风味名菜之一。

4、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为六安传统名菜，是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。

5、襄阳宜城板鸭

宜城板鸭是襄阳宜城一道特色风味名吃，也是襄阳著名的特色菜之一。宜城板鸭吃法多样，常见的吃法是将宜城板鸭放入锅里的蒸架上，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘即可，是饮酒佐餐之佳肴。此菜外表呈白色、淡黄色，鸭肉丰满细腻、肥而不腻、皮薄鲜香。

6、火笃面筋

火笃面筋，又名独面筋，“笃”为“煨炖”之意，是天津一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。此菜品是将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。其制作方法是将葱切成葱花，大蒜切瓣备用；油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香；将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许；盖上锅盖，小火焖2分钟；倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，大火收汁即可出锅。火笃面筋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，MAIgoo小编推荐其他“中国菜”天津十大经典名菜：天津红烧牛尾、天津烧肉、麻花鱼、扒全素等。

7、虎皮毛豆腐

是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。名菜典故由来，据说朱元璋有一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛，随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味道十分鲜美异香，朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后，即下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军。

8、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代，被称为“长安第一味”，其特点是色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，放入鸡，煮半小时取出，盛盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热放入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

9、山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋(红薯)粉，是将山芋碾碎、洗浆、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其他的菜肴进行搭配，其中山粉圆子烧肉最具特色。安庆人用山芋粉做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜。山粉圆子烧肉被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

10、熘腰花

熘腰花是河北特色菜之一，也是唐山传统名菜，属于冀菜之京东风味菜。熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久，后经不断完善，成为现在的熘腰花。熘腰花入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河北榜名单，被评为"中国菜"河北十大经典名菜。