珠兰花茶

基本介绍

珠兰花茶，选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成的花茶。珠兰花茶清香幽雅、鲜爽持久，是中国主要花茶品种之一，主要产地包括安徽歙县、福建福州、浙江金华和江西南昌等。

地域产地

主要产于安徽歙县。此外，广东广州、福建漳州和四川、江苏、浙江等地也有少量生产。

品质特点

优质珠兰花茶外形条索扁平匀齐，没有杂乱的碎末、梗子，合芽头，似竹叶，色泽乌绿油润，闻起来有明显的花的清香味。而劣质的花茶一般有很多茶梗和碎末，色泽发黄、发暗，没有光泽，抓起一小把份量明显比优质花茶轻。

珠兰花茶花干整枝成串，一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，汤色黄绿尚润，细细品味既有兰花特有的幽雅芳香，又兼高档绿茶鲜爽甘美的滋味。

品种种类

根据产地的不同，珠兰花茶有歙县珠兰花茶、江苏珠兰花茶、江西珠兰花茶、云南珠兰花茶、金华珠兰花茶之分。各地所产珠兰花茶虽大致品质相同，但各地所产叶具有各地的特色。

歙县珠兰花茶

产于安徽省歙县。歙县的珠兰花出生产历史较为悠久，据《益闻录》记载：“建德（安徽东至县），产茶之区，绿叶青芽，茗香遍地，向由山西客贩至北地化城一代出售。”

因西县所产的珠兰花香浓而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口，外形条索匀齐，色泽深绿光润，冲后整朵成串，宛如一串珍珠，汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软，嫩绿匀亮，品饮时滋味醇和爽口。有珠兰黄芽峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。

江苏珠兰花茶

产于江苏苏州、南京、扬州等茶厂。早在明代，苏州虎丘山前的山塘街一带，就已经出现了窨制花茶的茶行、茶栈。江苏珠兰花茶选用江苏、浙江、安徽等省生产的烘青茶坯，烘青茶坯需要先进行烘干候用。

1991年产量50吨，主销山东、江苏等地。 江苏珠兰花茶品质特点：以一级为例，外形条索紧结、匀整，色泽绿尚润；内质香气鲜爽清正，滋味浓醇，汤色黄明，叶底黄绿明亮。理化指标：水分含量不大于9%，碎茶不大于6.5%，粉末不大于1%。

歙县珠兰大方

歙县珠兰大方属珠兰花茶。产于安徽歙县，20世纪50年代歙县茶厂开始生产。主销山东、河北、山西、东北三省和北京。

歙县珠兰大方品质特点：一级外形条索扁平匀齐，含芽头，似竹叶，色泽乌绿油润；内质汤色清澈明亮，香气清鲜幽长，滋味鲜醇回甘，叶底柔软嫩亮。

二级外形条索扁平匀齐有锋苗，色泽乌绿尚润；内质汤色黄绿明亮，香气尚清鲜幽长，滋味醇厚，叶底较软尚明亮。

三级外形条索扁平稍宽少锋苗，色泽尚嫩欠润；内质汤色黄绿尚明，香气尚鲜幽长，滋味尚醇厚，叶底尚亮欠匀。

四级外形条索尚扁平欠匀整，色泽微黄稍枯；内质汤色黄绿欠明亮，香气尚鲜，滋味醇和，叶底尚软欠匀。

五级外形条索粗扁欠匀，色泽黄枯花杂；内质汤色深黄略暗，香气尚鲜，滋味稍粗，叶底较粗老。

珠兰黄山芽

属珠兰花茶。产于安徽歙县，20世纪50年代歙县茶厂开始生产。1979年在全国花茶质量评比中，获第一名。

珠兰黄山芽品质特点：外形条索紧细匀整，色泽黄绿光润含毫；内质汤色清澈黄亮，花香清鲜幽雅，滋味鲜醇爽，叶底细嫩明亮。

珠兰老竹芽

峰属珠兰花茶。产于安徽歙县，20世纪50年代歙县茶厂开始生产。主销歙县、安庆、合肥、北京等地。其品质特点：外形条索扁平，光滑匀整，挺直尖削，色泽深绿油润；内质汤色清澈黄亮，花香清鲜馥郁幽长，滋味浓醇甘爽，叶底嫩匀肥壮。

江西珠兰花茶

产于江西南昌，又称双兰花茶、特级珠兰花茶。江西珠兰花茶索选茶坯原料茶自庐山地区。成品特级珠兰花茶外形条索紧细，内质香气清雅，滋味甘爽，汤色黄绿，叶底绿亮。它还十分耐泡，并且口感好，特别是在茶汤冷后香味更为突出。

理化指标参照国标GB172-88执行，水分不高于8.5%，水浸出物不低于40.2%，多酚类化合物不低于23%，粗纤维不高于10%。成品检测，水浸出物为43.5%、多酚类25.2%，粗纤维8.91%，咖啡碱3.42%。此茶耐冲泡，口感好，特别是在茶汤冷后花香味更为突出。

云南珠花茶

产于云南宜良茶厂，它选用由滇烘青毛茶精致而称的茶批，配以珠兰鲜花，经拼和窨花、通花散热、干燥等工序窨制而成。

云南珠兰花茶冲泡后清香幽雅，滋味醇厚、鲜爽持久。理化指标：水分指标不高于9%，灰分不高于6.5%，粉末不高于2%，具有清香幽雅、鲜爽持久的香味特点。

金华珠兰华茶

产于浙江省金华市。茶批原料选用金华市郊各县所产的15级烘青毛茶，经过筛、切、抖、风选、拣剔等工序，精致而成15级茶坯。窨制出的金华茶也分为15级：

一级茶外形清澈黄绿明亮，叶底细嫩，匀齐明亮，内质香气清鲜幽长，滋味醇厚鲜爽；

二级茶外形条索尚细匀整，稍由锋苗，色泽尚显绿润，汤色尚清澈、黄绿明亮，叶底尚嫩绿明亮，内质香气尚清鲜幽长，滋味尚醇厚鲜爽；

三级茶外形条索尚紧匀整，色泽尚绿，汤色黄绿尚明亮，叶底尚嫩匀，稍有摊张，内质香气幽长，滋味醇和；

四级茶外形条索尚紧、略扁、稍松，含有圆头块，色泽深绿，汤色换绿，叶底黄绿欠明亮，稍有摊张，内质香气纯正，滋味纯正平和；

五级茶的外形条索稍粗松，带扁条圆块，多梗，色泽黄绿稍暗，汤色黄绿稍暗，叶底黄绿稍粗老，摊张较多，内质香气尚纯正，滋味淡薄。

生长环境

产区属黄山山脉，土壤肥沃，呈微酸性，气候温和，雨量充沛，年平均气温15℃～16℃，年平均隆雨量1500毫米以上，自然条件有利于茶树和珠兰生长。

制作工序

鲜花护理

珠兰花要求清早采摘。采摘标准是花枝生长成熟，花粒饱满丰润，花色黄绿。采时花枝不宜采得过长，一般采下的花枝不超过一节半。

鲜花进厂后，用手工将花枝将下， 剔去长枝和夹杂物，及时薄摊在竹匾上，使表面水迅速蒸发。晴朗干燥天气采花，应在花上覆盖湿布或适当喷水，防止鲜花凋萎、花粒脱落及花香散失。

茶胚处理

窖制珠兰花茶的茶坯，最好是烘青和高级名茶，炒青也可*制。根据茶坯含水量低，吸香能力强和珠兰花香的挥发与温度、茶坯含水量有关的道理，付害前茶坯必须复火，茶坯含水量要求4-5% ，待坯温冷却到32-34℃ 时，即可付窖。

由于珠兰花期较早，生产上很大一部份珠兰花茶是“陈坯新*” 。如当年茶坯含水量较高，保管不当，则清雅鲜爽的珠兰花香被陈味遮盖，有损珠兰花茶品质。

为此，精制厂必须将留待第二年窖制珠兰花茶的茶坯充分干燥，严格控制茶坯的含水量，妥善贮藏保管，减轻茶坯陈化程度。并尽可能提前赶制新茶坯，用来付*。

配花和窑制时间

珠兰花茶的配花量各地不一， 视茶叶级别老嫩而异。高级原料配花量为12斤左右，也有达20斤的；中档原料配花量6-10斤；下档原料4-5斤。窖次有单窖、双窖、一窖一提和二窖一提几种。一般都采用单窖， 同样的下花量， 单窖次比双窖次成品品质好。因为多一次容需多一次复火， 花香就多一次损失， 并且珠兰花枝、花粒在反复干燥吸湿过程中变黑， 影响花香的鲜爽度。

付窖时， 先将茶坯和鲜花拌和均匀， 根据付容原料数量的多寡， 分别采用箱窖、囤窖或小块堆窖。窖堆厚度以30-40厘米为宜。当窖堆坯温上升到40℃时， 进行通花散热，待坯温下降到32-35℃时，收堆续害，如下花量少，坯温不高，可以不进行通花。窖花时间通常是20-30小时。

珠兰花的吐香是有时间性的， 最好的放香时间为花粒开放后的12小时左右，如在窖时间过长，不仅工效低， 而且茶堆由于长时处于温度高、湿度大的条件下， 极易产生水闷气和酵味， 珠兰花的花枝、花粒由金黄色转为褐色再变为黑色， 使产品失去了清香幽雅的独特风格。所以珠兰花茶窖制时间不宜过长，以20-30小时为宜。

干燥和贮藏

珠兰花的花枝细、花粒小， 不必起花， 可以随茶复火， 低温干燥。烘笼烘焙温度为65-75℃ ，干燥机复火温度为90-10℃ 。烘后茶叶含水量8% 左右为宜。由于珠兰具花香持久的特性， 珠兰花茶虽贮藏时间较长，其清香程度仍比其他花茶强。

存储方法

生石灰贮存法：选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1-2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。

木炭贮存法：取木炭1公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。

暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

化学贮存法：用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。

冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。

历史起源

珠兰花茶的历史悠久，早在明代时就有出产，据《歙县志》记载：“清道光，琳村肖氏在闽为官，返里后始栽珠兰，初为观赏，后以窨花。”清《花镜》载：“真珠兰……好清者，每取其蕊，以焙茶叶甚妙。”珠兰的花期自4月上旬至7月。鲜花要求当日采摘，采摘标准为花粒成熟、肥大，色泽鲜润、绿黄或金黄的花朵。珠兰花一般于午后开放，如果适时进行窨茶，可以充分吸收花香，达到最佳的品质，所以珠兰花茶都在午后开始窨制。珠兰花茶的大量生产，始于清代咸丰年间，到了1890年前后，花茶生产已较为普遍。