2001年,与何润东、陈怡蓉合作出演了个人首部电视剧作品《雪地里的星星》,邱泽在剧中饰演了青春叛逆的阿泽。
2002年3月,与擎天唱片公司签约,成为旗下艺人;10月17日,发行了首张个人同名专辑《邱泽》,从而正式进军歌坛。专辑收录了《你知道我爱你》、《冷风》等在内的11首歌曲。2003年9月2日,发行第二张音乐专辑《不懂》,收录了《旁观者》、《图腾》等在内的10首歌曲。
2004年4月2日,发行第三张音乐专辑《Remember全记忆精选》,其中收录了《预约夏天》、《20岁的界线》等在内的16首歌曲,而后邱泽宣布退出主流唱片市场。
2008年6月正式复出,到春禾表演学堂拜师学艺,并在师傅郎祖筠的牵线下与海纳百川娱乐公司签约;同年,主演爱情偶像剧《无敌珊宝妹》,饰演冷酷、深情的厨师赵唯青。
2009年,与蓝正龙、陈乔恩合作,主演了刘俊杰执导的爱情偶像剧《福气又安康》,并在剧中饰演冷酷沉默的韩东杰。
2010年,主演了根据匪我思存同名小说改编的都市情感剧《佳期如梦》,并在剧中饰演善良深情的公子哥阮正东,该剧上榜2010年第二季度国内上星电视剧收视率八强” ;7月13日,主演的古装神话剧《聊斋三》播出,邱泽在剧中饰演痴情的孟龙潭,这是他首次出演古装剧 。
2011年1月,与唐嫣合作主演了都市言情剧《夏家三千金》,饰演留学归来的高富帅严格。该剧播出后平均收视率达1.318,收视份额为3.254;8月,与胡歌、唐嫣合作,主演了都市商战剧《无懈可击之高手如林》,饰演英俊帅气且善良的人民*察危笑;9月,与唐嫣、戚薇合作主演了都市偶像剧《爱情睡醒了》,并首次在剧中一人分饰两角,饰演了玩世不恭的富家公子项天骐和心地善良的刘小鱼。该剧播出后平均收视达1.16,取得了安徽卫视全年第二的收视成绩;同年,主演爱情偶像剧《小资女孩向前冲》,饰演长相帅气、头脑聪明的富家少爷秦子奇。该剧播出后取得台湾地区同时段收视冠军,最高收视率达8.99,全剧平均收视破5;11月,为动画电影《亚瑟·圣诞》中的亚瑟一角配音。
2012年,其主演爱情偶像剧《螺丝小姐要出嫁》播出后23周蝉联台湾地区同时段收视冠军。2013年,主演了青春爱情片《加油!男孩》 。
2014年,与李晟合作主演了张孝正执导的青春励志偶像剧《红酒俏佳人》,并在剧中饰演心地善良、酷爱摇滚的不羁阔少沈子豪 ;同年,再次与张孝正导演合作,并主演爱情偶像剧《杜齐花姑娘》(又名《叫我灰姑娘》),饰演精神科医生李峰;同年,主演了井泉执导的都市轻喜剧《冷爱热恋》 。
2015年,主演职场爱情剧《必娶女人》,在剧中饰演离婚律师郝萌;10月23日,其主演的爱情喜剧电影《浪漫天降》上映,并在片中饰演了英姿飒爽的飞机长胡英俊 。
2016年4月,与蓝心湄、郭书瑶合作,主演了情景喜剧《原来1家人》。2017年,在由徐誉庭执导的爱情片《我们都爱他!》中饰演放荡不羁的徐裕杰。
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