程正昌

简介

程正昌祖籍江苏邗江，1973年程正昌与父亲一道远赴美国，在加州洛杉矶创办起“聚丰园”中餐馆，后发展成目前世界上最大的中餐连锁店——熊猫快餐，总部位于洛杉矶。9月20日，美国《福布斯》杂志公布了2012年全美400大富豪排行榜，今年共有8名华人上榜，其中特别提到拥有上千家连锁店的“熊猫快餐”创办人程正昌夫妇，指两人白手兴家，如今经营的餐饮集团聘用约2.1万人，全美四百富豪中排名第239位，以20亿美元身家初次上榜。2012年公司销售额为19亿美金，目前熊猫集团拥有的旗舰店为1500家，同时正以每三天增加一个分店的速度增长。

创业历程

一个数学硕士，将美国加州某购物商场内的一家小餐馆，发展成了一个拥有820家连锁店的中式快餐帝国。美国已有35个州标上了他的“熊猫”标识，而他的目标就是让“熊猫”占领剩下的15个州。在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净。房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志，白底中间一个大红圆点，圆点上一只大熊猫憨态可掬，熊猫头顶环绕着一行英文字PANDAEXPRESS。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业——熊猫快餐。

创办人程正昌在正式投身餐饮业之前，惟一做过与之相关的工作，就是在兄长的餐馆里打工。那时，他是美国密苏里大学的数学硕士。“毕业那一年，我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆，开张在即，却仍找不到适合的前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到我竟对这一行产生了如此浓厚的兴趣，一干就是30多年。”其实程正昌做起餐饮，多少也有些“家族遗传”，他的父亲程明才原本就是手艺不凡的大厨，早年曾任蒋介石的厨师，烧得一手很好的浙江菜。1973年，程正昌的全家都移民到了美国加州的帕沙迪纳市。何以谋生?程氏父子一拍即合，拿出全部积蓄在帕沙迪纳市一条老街上盘了家咖啡馆，经过改建，开了一家名叫聚丰园的中餐馆。父子俩雄心勃勃要打造“中式菜馆的麦当劳”。

程正昌创办的美国熊猫快餐，已成为了拥有800多家连锁店的快餐帝国。回想创业初期，他甚至有几分怀疑——自己真是那样走过来的吗?聚丰园开张的第一个月，程正昌只做了一万两千块钱生意，差得不行，就连周末时间，也只做了几百块钱。礼拜一更不用说，只有可怜的一两百元钱。“我还记得有一天，八点钟时我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想像那个时候我们对客人的到来是多么地感激。”

怎么样才能让自己的中餐馆生意有起色，是那个时候程正昌思考最多的问题，他费尽心思想让生意好一点，再好一点。至少，要好过附近的其他中餐馆。程正昌带着大伙拼命地努力。生意慢慢有了起色，但是仍然步履艰难。30年前，美国比较流行烈酒。但要想经营烈酒生意，却得花上一万多块钱买个牌照。这已经远远超过了那时候的程正昌的承受能力。到哪里去弄呢?幸好，程正昌的父亲有个叫张先生的朋友，也是做这一行的，他帮程氏父子到国泰银行去担保。

“总算是借了一万多块钱，买了一块牌照。自从拿了那块牌照以后，我们的生意每天都没有低过400块钱。但400块钱就算是好了吗?对!还是不怎么好。”在经营中程正昌发现老式的中餐馆经营模式太老套，一成不变。“很多人做生意时以自我为中心，总认为自己喜欢的东西客人也应该喜欢。那个老中国街，他们的服务很‘有名’，是有名地坏，但他们自己还不觉得坏。”

程正昌不是这样，他认为在小小的菜单上下功夫，得到的只是一时的生意。要想长久地发展，就要对客人真心地付出。“我和客人的交情，不是一般的交情。比如有十个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人五块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不用问，就再加两个菜。他们会很惊喜。”如果客人因为没有座位去其他地方，程正昌会追到停车场道歉，“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，都能叫得出名字。

现在，程正昌可以坐在办公室里，望着美国地图指指点点，盘算“熊猫”何时将占领整个美国。这决不是不可能完成的任务，至少在目前，已经有35个州标上了他的“熊猫”标识。最令程正昌难忘的，当然是第一家熊猫快餐店，这是他事业真正走向顶峰的开始。

1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，当年正好中国政府送给了美国的动物园两只大熊猫，熊猫在美国一夜之间成为了明星，于是第一家熊猫快餐就此开张了。程正昌一开始就瞄准做美国人的生意，他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大。熊猫快餐经营的是四川口味的中国菜，但有所改良。有陈皮鸡，蘑菇炒鸡，花生辣鸡丁，酸甜排骨。而品种不多使得熊猫可以采取先做再点的方式，先把食品烹饪好放在一张保温桌上让客人自己取，以节约时间。不过如果有一道莱做完后放了三四分钟还没有卖出去，为了保证品质就必须扔掉。“熊猫快餐一开，第一个月就赚钱了。1985年我一口气开了四个店。生意就这样一路地做上去了。”

从此，程正昌的事业一发不可收拾，2002年度甚至开了108个新店，如今熊猫快餐在全美国有800多家连锁店，几乎每周都有新店开张，而且家家都赚钱。事业成就是有很多挣扎的。一个店做得很好，但第二个店做不好的情况一点也不罕见。就是因为人员多了难以管理。而这么多的店，程正昌是怎么管好的呢?他一年当中有一半的时间在餐馆现场，很少在办公室。“我每天都在做这件工作。我今天在佛罗里达州的Naples，明天在Tampa，后天就会到Orlando。我希望能尽可能地视察每一家分店，做到每年至少视察一家分店一次。不过随着我们店面的增加，这个愿望越来越难达到。但我还是会尽量去做，因为这是我的工作中最重要的一部分——了解事情到底做得如何，这是你手中掌握最重要的资讯。

“快餐店是我们的生命。我如果对员工好一点，员工心情好也会对顾客好一点。”程正昌说他有这个自信，别说现在管七千个人，就是管七万个人都没有问题。他的目标是要开一万个店，这样可以让自己和员工的压力都大一些，工作也会更出色一些。“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。”程正昌说。

熊猫餐饮的销售额达到7.35亿美元，是位居第二(百威亚洲餐厅)和第三(起筷)的两家中餐店销售总额的近3倍。程正昌的事业取得如此成就，还因为他有一个非常得力的“贤内助”——妻子蒋佩琪。当年在美国密苏里大学读书期间，程正昌结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪，两人在1975年结婚。后来，蒋佩琪辞去了计算机工程师的工作，协助丈夫扩张事业。电脑软件开发方面的学识使她非常注重计划性及效率。熊猫快餐对未来发展也是充满了信心，从它的一句广告词就能看出：“在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人已在研究炒好吃的菜了!”是的，在“美式快餐”迅速占领中国快餐市场的绝大部分份额，成为青少年首选快餐品牌的今天，远在大洋彼岸的程正昌夫妇，却在洋快餐的老家建立起了一个分庭抗礼的中式快餐帝国

营销之道

程正昌(AndrewCherng)，祖籍江苏省扬州市，聚丰园集团(PandaManagementCo)主席兼行政总裁。程氏一家于1953年到台湾，到他13岁时再移居日本。1970年，他自美国贝克大学(BakerUniversity)取得数学学士学位，两年后再在密苏里大学取得硕士。期间他在餐馆工作支持学业，他曾在好莱坞一家中餐馆工作。本著要建立“中式菜馆的麦当劳”的理想，他于1973年在加州帕隆迪纳开设聚丰园(PandaInn)，由其父担任主厨。1984年，他开始以PandaExpress名义作边连锁式中式快餐经营，经过10年的努力，今天的聚丰园是全美最大的中式快餐连锁网，在年初时的分店网达200间，员工逾3000人，营业额逾1.3亿美元。其太太是公司副总裁，程氏持有聚丰园80%的股权。据美加财富榜报道，估计其财富为1亿美元。

在美国有500家餐厅的熊猫快餐已经成长为美国最大的中式快餐店，平均每个州有10家熊猫快餐店。公司的拥有者是50多岁的程正昌和夫人蒋佩琦。

程正昌的父亲曾在大陆、台湾、日本掌勺，因此他从小对餐馆业就耳濡目染。但程正昌自己却是学数学出身，有硕士学位。之所以踏入这一行是因为毕业后被表兄拖去餐馆帮忙，这一干就是30年。“起步时是最艰难的，对客人要特别用心，特别巴结。”程正昌说。如果因为没有座位客人去其他地方，程正昌会追到停车场说，对不起我们这么挤，但如果您愿意稍等一会，我可以送您一杯饮料。

熊猫快餐店的主要顾客是美国人，生意最好的一家在夏威夷。程正昌一开始就瞄准做美国人的生意，他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大。熊猫快餐经营的是四川口味的中国菜，但有所改良。有陈皮鸡，蘑菇炒鸡，花生辣鸡丁，酸甜排骨。“美国人比较喜欢吃肉，”程正昌说。“他们吃的东西比较单纯，种类比较少，有几种就很满足。”

品种不多使得熊猫可以采取先做再点的方式，先把食品烹饪好放在一张保温桌上让客人自己取，以节约时间。不过如果有一道菜做完后放了三四分钟还没有卖出去，为了保证品质就必须扔掉。程正昌说，究竟食物到了什么程度要扔掉没有硬性标准，全靠公司员工对顾客将心比心。随著公司逐渐扩大，保证品质统一成了关键。熊猫采取的办法是集中采购，并由分销商在全国范围内配送原材料，这样保证了原料的一致。另外，厨师上岗之前要经过6星期的培训。

程正昌一年当中有一半的时间在现场，很少在办公室。一方面他可以到处巡视，发现有问题就能现场解决，另外也向员工灌输服务至上的观念。“快餐店是我们的生命，”他说。“我如果对员工好一点，员工心情好也会对顾客好一点。”熊猫快餐还计划今年要再开100家门店。公司至今没有上市的计划，扩张的资金来自内部。“我们没有必要上市，因为赚的钱足够投资，”程正昌说。公司年销售额已经接近4亿美元，他不愿透露利润数字。每开办一家新的熊猫快餐店公司投资约为30万。

程正昌说，自己从经营规模扩张，员工进步和市场认可中获得满足。除了日本的特许经营店和中西部的几十家合资店外，所有的熊猫餐厅都是他们夫妻拥有的。他们的目标是在世界各地开一万家快餐店。美国市场肯定容纳不了这么多快餐店，程正昌已经把店开到了日本，下一步是南美和北美的其他地方。不过他表示不会把熊猫快餐办到中国去：“中国不需要这样的中餐，竞争也太激烈。”有分析师认为，熊猫代表了比较老式的中国快餐，给人的感觉是食物相对油腻，环境一般，当然熊猫自己不同意这样的说法。

个人成就

2008年《福布斯》评出“25位知名美籍华人”，生于扬州的熊猫快餐集团创始人程正昌名列榜中，成为唯一的江苏人。据了解，这次福布斯评出的25位知名美籍华人，都是美国华裔移民中的杰出代表，他们在美国取得不俗商业成就的同时，也一直关注着祖国的发展，包括YouTube创始人陈士俊及雅虎创始人兼CEO杨致远等。

61岁的程正昌(SteveChen)祖籍扬州市邗江区霍桥镇，1973年他与父亲一道远赴美国，在加州洛杉矶创办起“聚丰园”中餐馆。1983年，餐馆转向为中式快餐，在给快餐店起名时，程正昌想到了中国的国宝——在美国也人见人爱的熊猫，于是第一家“熊猫快餐”就此诞生。“熊猫快餐”无论菜肴还是服务，都充分体现了中西合璧的特色。程正昌认为，既然是中式快餐，首先要保留中餐的传统特色，同时，“熊猫快餐”的菜肴在口味上又做了调整，偏重美国人喜欢的甜酸味，再略带一点辣。这样既满足了美国人吃中餐的愿望，又充分照顾了他们的饮食习惯，大受欢迎，就此培养出一大批“熊猫快餐”迷。目前，公司总部位于洛杉矶，由他和夫人佩吉共同掌管，已成为美国最大的中餐连锁店，在全美国餐饮企业排行榜上列第80名。在美国近40个州开办了600多家分店，雇员达19000人。该集团去年营业额超过了10亿美元。

身在海外，程正昌一直关心家乡教育事业，作为邗江区政协海外委员，他始终保持一颗赤子之心，不仅捐资600万元建设发展邗江明才学校教学楼，还从1993年起，每年都向家乡捐款2万元，奖励优秀教师和品学兼优的学生。2003年，他回扬州考察，被扬州大学聘为客座教授。“5·12”汶川大地震发生后，程正昌心系灾区同胞，号召海外华人捐款捐物，自己捐款100万美元。程正昌和他的“熊猫快餐”，是淮扬菜的骄傲，是扬州侨界的骄傲，更是中国人的骄傲。

博士学位

在美国创立熊猫快餐(PandaExpress)、聚丰园(PandaInn)等连锁餐馆，建立北美最大的中餐餐饮连锁王国的华裔企业家程正昌，2008年6月14日获颁加州州立大学波莫纳分校人文学荣誉博士。

加州州立大学波莫纳分校校长MichaelOrtiz表示，程正昌(AndrewJ.C.Chemg)早年创立熊猫餐饮集团后，除经营兢兢业业，绩效良好，熊猫餐饮集团已成为全美最大的亚洲食物餐饮集团，程正昌与夫人不忘回馈社会，成立熊猫慈善基金会，参与小区公益活动，在2008年获选洛杉矶商业名人堂等荣耀。因此波莫纳分校决定颁赠荣誉博士学位予以肯定。

对于荣誉博士学位，程正昌表示，熊猫快餐成立以来与学校互动频繁，自己早年出身微寒，而州大的许多学生背景跟他也非常类似，一向觉得非常亲切，获颁学位感觉非常高兴。

程正昌致词时，特别从自己创业的经历中精选三个字“Learn、unlearnandrelearn!”与在场毕业生共勉。他表示，当年为求生存，不断学习各种经营技巧，只为让自己白手起家的事业能够生存下去；但是程正昌认为，创业到达一个阶段后，企业家应该反省自己，摒除“应该要怎样”的成见，将不良习惯“空出来!”，才能接受新东西，从新学习。