糕点师

基本介绍

面包房、蛋糕房目前大受欢迎。

西式糕点班教学以天天实际操作为主。全面教授各式面包制作，蛋糕制作，蛋糕装饰(如生日蛋糕)和各种点心。如月饼、老婆饼、曲奇饼、宫廷桃酥等等。

前景

糕点及面包业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，糕点及面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。

2007年中国糕点及面包行业实现工业总产值为183亿元，同比增长30.6%；2003-2007年间糕点及面包行业产值年均复合增长率（CAGR）为32.8%，行业保持高速增长态势，分析师预计，到2010年中国糕点及面包制造行业产值将会达到270亿元左右，行业景气继续高位运行。

《2008-2012年中国糕点及面包行业预测投资策略报告》首先介绍了糕点及面包行业的定义、分类、并分析了中国糕点及面包行业发展的相关环境，接着分析了中国糕点及面包行业发展现状，糕点市场规模,面包市场规模,糕点及面包行业竞争状况,对糕点及面包行业重点企业经营状况进了分析，最后重点分析了糕点及面包行业的营销策略、投资风险、投资策略，并对2008-2012年糕点及面包行业发展做出了科学合理的预测。您若想对糕点及面包行业有个系统的了解或者想投资糕点及面包行业，该报告是糕点及面包企业、相关企业等单位准确了解目前中国糕点及面包市场发展动态，把握糕点及面包行业发展方向、制定市场策略的重要决策依据之一，具有重要决策参考价值。

相关名人

“俄罗斯最负盛名的糕点师叶夫多基娅·奥日娜为斯大林和苏共中央历任总书记烤过蛋糕，也为许多重大节日制作过喜庆蛋糕。她烤制的蛋糕深得英国女王伊丽莎白二世和比利时国王的喜爱。因技艺超群，她曾经荣获数枚列宁勋章和社会主义劳动英雄称号。日本亿万富翁古角为了感谢她为日本糕点业作出的贡献，用她的名字为大阪的一座公园命了名。

奥日娜1961年曾经为庆祝(劳动报)创刊40周年制作了一个形状如摊开的报纸的巨型蛋糕。上面点缀着一支用巧克力制成的水笔。蛋糕上的题词是“庆祝(劳动报)40周年。愿您活到百岁都不老！”

奥日娜战前就在莫斯科著名的“布尔什维克”糖果糕点厂工作。她的第一个师傅是革命前向德国人学过艺的福京。奥日娜好钻研，不仅很快掌握了蛋糕的制作和造型装饰技术，而且还开始提出自己的配方。她很快就获得了高级糕点师的称号，调到特别实验厂工作。这是苏联为领导人烤制点心的唯一工厂。

战后的苏联，生活艰苦，连斯大林这样的最高领导人，也不可能经常吃到奶油蛋糕。为领导人烤制蛋糕点心是从赫鲁晓夫时代开始的。当时宴会、会见和出访不断，这些活动都离不开吃喝，而且重大事件也很多，如发射人造卫星和宇航员首次上天等。

1958年在苏联代表团出访英国之前，糕点师接到了命令：制成的蛋糕不仅要让资本主义国家的人感到惊奇，还要让他们相信苏联人的生活幸福美满。结果，任务出色完成，奥日娜制作的蛋糕在伦敦的国际博览会上得了奖。英国女王伊丽莎白二世参观博览会时品尝了苏联的蛋糕，并亲自接见了奥日娜，同她握了手。回国后，别人间起奥日娜有什么感受，她说，女王长得很美，但手却是凉的。

从此，奥日娜出了名，凡有重大活动，必定请她出马；最高领导人出访，代表团里少不了她的身影。她到过世界各国，向国外同行传授经验。

奥日娜曾应邀到日本的“帕尔纳斯”糕点厂工作了两年。她抵达，受到高规格的欢迎。董事长古角亲自率领身着白色工作服、头戴浆得笔挺的高帽的日本糕点师，打着“欢迎奥日娜女士”的大幅标语在机场上列队欢迎。董事长古角非常感谢她的帮助，因为当初他就是靠叫卖俄式肝泥馅饼才完成了原始资本积累的。

奥日娜向记者介绍了完成政府特别订货的过程。政府礼宾部门的官员通常提前一两个月下订单，介绍庆典的性质、有多少来宾，甚至还规定蛋糕的尺寸。

赫鲁晓夫时期一直盼望粮食丰收。所以为他制作的蛋糕往往是一片沃野，上面长满茁壮的小麦和玉米，周围是用巧克力制成的水果和蔬菜：一片丰收景象!俄国家电气化计划制定50周年纪念日，设计的是蒸汽涡轮机造型的蛋糕。为庆祝十月革命节，奥日娜烤制了同阿芙乐尔号巡洋舰一模一样、只有尺寸变小的大蛋糕。加加林首次进入太空时，奥日娜别出心裁，烤制了一个令人称奇的蛋糕：下面是转动的地球，上面飞着一颗卫星。“地球”之所以能转，是靠了安在桌子底下的小马达。

奥日娜这辈子只有一次挨上级批评，那是为勃列日涅夫75岁寿辰制作的蛋糕。当时勃列日涅夫腿脚已经不利索，说话也含糊不清。奥日娜听人说过勃列日涅夫酷爱洋甘菊，于是就制作了一个开满白色洋甘菊的2x2米巧克力大蛋糕。谁知，克格勃官员头天检查时，见到蛋糕竟大发雷霆：“你们是要办丧事啊！”原来，正方形的生日蛋糕用深色的巧克力镶了边！得，赶紧把深色换成喜庆的浅色。

为领导人或者重大节日制作蛋糕要经过严格审查。先要呈上配方和制作方案。牛奶、黄油、面粉和鸡蛋等制作蛋糕用的原料，都要送到专门实验室化验。经过化验的原料加上铅封后退回，制作蛋糕的车间每天下班后也要在门上加铅封，早晨再由专职人员启封；制作时，克格勃人员站在旁边，一刻不停地监视。

制作人员进人车间前要消毒，衣服甚至头发都要检查。指甲修得短得不能再短。虽然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是许多人受不了这种时时刻刻被监督的难堪，不得不放弃心爱的事业。奥日娜感到骄傲的是，她工作55年来，培养出一大批优秀的徒弟。

奥日娜强调，“布尔什维克”糖果糕点厂制作糕点用的全是上好的原料，如沃洛格达的黄油、真正的巧克力、新鲜的水果和鸡蛋，从来不用填充料和替代品。