唐人美食

学校简介

北京唐人美食学校是一所集职业技能培训、餐饮新品研发、创业就业指为一体的综合性餐饮人才训练基地。

学校有北京西站、五道口两个教学区，先后开设了中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师四大专业27个选修课程。开设的国际餐饮文化交流和快乐家庭厨艺班，特别受到社会各界的欢迎和好评。

借助行业协会优势，吸引了京城大批名师加入，个个技艺精湛，授课经验丰富，设置的专业课不拖泥带水，目标明确。重视基本功实际操作能力的培养，强调多动手少动口；先实操后理论。特别注重专业性，要求学员学一样、会一样、精一样，尽量做到延长单次培训时间，增加训练强度，尽量缩短总培训期，真正做到了“短期、速成”，降低了外地学员的食宿费用。使得很多希望快速就业者、创业者、出国留学人员或仅仅是美食爱好者们都降低了培训成本。

能过行业协会，学校经常同一些酒店（饭店）宾馆、酒楼、西饼屋单位开展技术交流，技术指导活动，帮助设计大型宴会酒会、布置展会展台、设计后厨和组织人员。同时建立新型用工合作关系，极大的方便学员实习与就业。就业信息网络、就业安置格局已经基本构建完成。同时学校还长期限免费为独立创业学员提供开业咨询和技术指导。

招生简章

窗口西点

窗口西点 是现在时下最火的创业专业，成本小 ，见效快，在市场上有很大的发展空间。特别适合投资小的店面。而且窗口西点可以只做几个主打产品，与普通蛋糕店、面包房、西饼屋都不一样。 不需要学习很多很多品种，把经营项目品种锁定。可以更省人力资源。

饼房中点

饼房中点是中国传统的中式点心，以桃酥、开口笑、萨其马、枣糕等为代表，是中国人记忆中的食品，这些技艺正在渐渐被人所遗忘，小时候吃的哪些点心也都被蛋糕、汉堡所替代。饼房中点里的大多品种都是中国老食品厂里的百年配方，都是地地道道的老中式点心。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装

各式翻糖蛋糕(20张)饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流! 翻糖蛋糕是西点行业的顶级技术之一，它是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

糖艺蛋糕

“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。我国有着“糖艺大师”“中国糖艺第一人”之美称的曹继桐为糖艺事业做出了很大的贡献 。最早的糖艺称为糖活，以前街边的老艺人拉糖制作出各种图案，随着发展，糖艺也引进了的新的技术。制作更精美，应用更广泛。

陶艺蛋糕

陶艺蛋糕是把具有中国民族特色的现代陶艺手法与蛋糕完美结合，从而产生个性的表现，它在操作手法上非常的流畅，使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致，也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。

无论哪个民族皆有自己民族赖以继承和发展的传统精神，现代陶艺蛋糕也同样体现了这一民族精神。这种精神并非指向民族的具体传统根源，而是指向传统陶艺所体现出来的民族精神。真正的传统继承一概是精神的继承。由于各民族存在的种种差异，使民族得以不同的表现。

现代陶艺是艺术家用以创作的一种手段，在材料技术的领域里，他脱胎于古老的陶瓷艺术，同时广泛地运用了现代艺术的创作观念及创作手段，体现了现代人的审美意念，并且具有现代科技成就的影响，从而产生了完美不顾其用途、功能而纯粹表现自我个性风格的作品。也就是说，无论对于现代陶艺还是陶艺蛋糕的创作者、欣赏者而言，以具有实用功能为前提的观念发生的质的变化，从而使陶艺具有了象征性的意义 。

其他信息

西式面点

讲授流行蛋糕、面包、西点、裱花蛋糕的制作，适合无基础、短期就业、创业或是个人爱好的学员学习。我们将从认识原料、西点基本功开始，由浅入深，系统讲授西点的制作工艺，适合学习就业和个人爱好。

中式烹调

中烹班，专为亟待成为专业厨师的您所设置。主要讲授中式烹饪、中式面点、食品雕刻、冷菜拼盘在内的多项专业特色课程。我们从基本刀工、勺工、和面方法教起，进而讲授各菜系菜品的制作方法，最终使您活学活用、学以致用。通过半年的学习，您会掌握中烹及中面的精髓，由一名烹饪爱好者，成长为一名企业欢迎的优秀烹饪人才。

中式面点

随着中国经济的发展，近三年餐饮企业中，中式面点的技术岗位非常紧缺，同时，中式面点的基础工资待遇逐年上升。据统计，仅2008年北京市餐饮企业已达46000家，如此庞大的需求量开拓了中式面点职业广阔的就业前景。

考证书

很多人学完之后需要考取国家的职业资格证书，可能对于考试的衡量标准非常模糊。下面就贴出3个专业的考核标准吧。

中式烹调师

工种定义：运用中国传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。

适用范围：中国各菜系（包括地方风味）的冷热菜。

等级线：初、中、高。

学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。

初级中式烹调师

知识要求：

1. 具有初中文化程度或同等学历。

2. 了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3. 了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8. 了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10. 了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11. 熟悉本地民俗及餐饮习惯，初步了解国外其他地区的民俗和饮食习惯。

技能要求：

1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2. 掌握一般干活原料章法的技术和方法。

3. 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4. 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5. 能熟练地运用各种刀法，按烹调和质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。

6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9. 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10. 能指导徒工工作。

中级中式烹调师

知识要求：

1. 具有高中文化程度或同等学历。

2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3. 了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4. 掌握高档原料的发展和涨发原料和方法。

5. 掌握吊汤的原理和制作要点。

6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

7. 掌握原材料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8. 熟悉安全生产方面的知识。

9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10. 具备营养卫生、烹饪美食、食品生化方面的基本知识。

技能要求：

1. 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）。

3. 能进行高档原料的涨发。

4. 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5. 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正，汤汁鲜美。

6. 掌握禽畜、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9. 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件。能处理善后工作。

11. 能培训和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师

知识要求：

1. 具有高中以上文化程度或同等学历。

2. 有系统的烹饪理论知识。

3. 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

4. 了解调味品的呈喂成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

5. 了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

6. 掌握有关美学原理和熟练运用多重化手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

9. 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

10. 熟悉烹饪史学和饮食心里学方面的知识。

11. 了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求：

1. 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

2. 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。

3. 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作和技术。

4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。

5. 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边菜美化菜肴的技术。

6. 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。

7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。

8. 具有一定的重视面点制作技术。

9. 能制作各种调料：如，江米酒、泡辣椒等。

10. 能培训和指导中级中式烹调师。

中式面点师

工种定义：运用中国传统的和现代的成型技术和成熟方法，对各种面点的主料和辅料进行加工，制作成中国口味和花色的面点或小吃。

适用范围：中国各种风味面食。

等 级 线：初、中、高。

学 徒 期：二年，其中培训期一年，见习期一年。

初级中式面点师

知识要求：

1. 具有初中文化程度或同等学历。

2. 了解中式面点基本功以及调制蓬松、水调、米粉（或油酥）三种主坯的基础理论知识及其一般制品的基础操作知识、操作程序和质量标准。

3. 掌握一般原材料的上市季节、加工及其品质鉴别、原料保管知识。

4. 掌握单一品种的成本核算知识。

5. 了解常用中式面点成熟方法的工艺知识。

6. 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

7. 掌握使用易燃、易爆（油、煤气、液化气）物品的性能及使用知识。

8. 掌握所用机械设备、电动设施、器具的性能及用电知识。

9. 了解国内主要地区风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗及节令面点的一般常识。

技能要求：

1. 掌握三种主坯的各类坯皮调制技术，对所制成品的成型、成熟技术，做到动作正确、熟练、形态美观。火候恰当。

2. 能调制常用荤、素、甜、咸馅料。做到用料广博，选料合理，口味恰当。

3. 除能制作一般主食外，并能按成品质量要求，独立制作蓬松。水调。米粉（或油酥）三种主坯的一半品种，每种主坯品种不少于10个，并做到色、香、味、型较佳。

4. 能掌握原料出成率和对一般成品的成本核算。

5. 能使用与保养所用的设备、机具。

6. 能准确填写部门原料、成品的进、产、销、寸日报表。

7. 能指导徒工工作。

中级中式面点师

知识要求：

1． 具有高中文化程度或同等学历。

2． 了解各种主坯的调制及其成品的形成原理。

3． 了解各种坯皮原料、馅心原料、辅料原料、食用油脂、调味料、添加剂的性能、质量鉴别方法与运用保管知识。

4． 掌握烹饪美学基础知识。

5． 掌握有关采购、生产、销售等方面的管理知识。

6． 熟悉不用制品的包捏成型工艺知识。

7． 熟悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙等各种成熟工艺知识。

8． 熟悉常用主坯（皮）及其制品的工艺流程，质量标准。

9． 了解中式面点的发展简史及各流派面点的风格。

10. 了解餐厅服务中茶市服务、宴席服务的基本知识。

技能要求：

1. 能根据餐饮市场和季节变化，做到不断改进原料加工工艺，成品制作工艺和更新品种。

2. 掌握各种主坯制作技术，包括运用活性干酵母、添加剂的蓬松工艺。

3. 能调制多种荤、素、甜、咸馅心，并做到投料准确，配料恰当，风味多样，味道醇正。

4. 能对面点常用的禽、畜、水产、海味、干料类原料熟悉进行加工、拆卸、涨发与保管。

5. 熟悉配制80个品种以上不同花色、不同口味的较高级小吃、茶点或宴席点心。

6. 能制作几种地方风味特色的代表性品种。

7. 能对一般宴席、套式点心进行成本核算。

8. 能使用和保养常用设备、器具，并能排除一些简单的机械设备故障。

9. 能处理日常产销中一般性的突发事故。

10. 能培训和指导初级中式面点师。

高级中式面点师

知识要求：

1. 具有高中以上文化程度或同等学历。

2. 具有较系统的面点专业理论知识和食品营养学、卫生学、生物化学、工艺美学等方面的基础知识。

3. 掌握预测餐饮市场营销变化和现代厨房管理学等方面的知识。

4. 掌握中式面点的历史、现状及其发展趋势。

5. 具有对点心房新型设备、器具的使用、保养和管理知识。

6. 精通某一地区各种面点制作、原材料的加工知识。

7. 了解各主要流派风味点心和部分西点的工艺制作流程及有关新工艺操作知识。

8. 熟悉面点制作工艺过程的操作原理。

9. 熟悉各种添加剂、复合调味剂等辅助原料的性能和运用知识。

10. 通晓各种主坯（皮）制作的主要风味特色点心的产品质量标准。

11. 掌握一般的原料和菜单的外语名称。

技能要求：

1. 能根据市场需求，不断挖掘传统特色名点，并能对心的工艺流程进行操作，使成品质量符合标准。

2. 能制作多种风味小吃、名小吃。

3. 能制作多种就餐形式（大型宴会、冷餐会、鸡尾酒会等）的组合点心、四季时令点心以及观赏与食用相结合的象形点心。

4. 能制作多种具有特色的精细点心，在制作技艺上具有一定风格，并旁通部分西点制作技术。

5. 掌握一定的菜肴烹调技术。

6. 能发现产品在配方、工艺流程、运输保管中存在的问题，并能及时采取措施予以补救。

7. 熟悉多种营销方式，能测算、规划部门的经营利润。

8. 能参与点心房设备的安装、调试。

9. 具有丰富的临场经验，对日常营销或大型宴会、冷餐会中特殊要求或突发性事故能及时采取应变措施。

10. 能培训和指导中级中式面点师。

餐厅服务员

工种定义：为就餐宾客安排座位、点配彩电，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。

使用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。

等 级 线：初、中、高。

学 徒 期：二年，其中培训期一年，见习期一年。

初级餐厅服务员

知识要求：

1. 具有初中文化程度或同等学历。

2. 了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

6. 了解销售过程中的各道手续及要求。

7. 懂得各种单据的使用和保管知识。

8. 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

11. 掌握散座和一般宴会的服务规程。

12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

13. 掌握各种菜点所需的作料及其特点。

14. 具有服务心理学的基础知识。

15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

16. 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

17. 了解餐厅内常用设备、工具的使用及保养知识。

18. 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

技能要求：

1. 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。

2. 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。

3. 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。

4. 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。

5. 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。

6. 能准确迅速地计算售价。

7. 能正确使用和保养常用的机具、设备。

8. 能独立处理接待过程中的一般问题。

9. 会讲普通话，语言简练、准确，并能用外语进行简单的工作会话。

10. 能指导徒工工作。

中级餐厅服务员

知识要求：

1. 具有高中文化程度或同等学历。

2. 熟悉某一菜系的特点及名菜、名点的制作过程和口味特点。

3. 熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。

4. 掌握餐厅布局知识。

5. 具有促销和班组管理知识。

6. 掌握餐厅内各项操作技能标准。

7. 掌握高、中级宴会的服务知识和要求。

8. 掌握餐厅所供应菜肴、点心、酒类和饮料的质量标准。

9. 掌握与餐饮业相关的主要商品知识。

10. 掌握各种作料的配置及应用知识。

技能要求

1. 能比较准确的判断宾客心理。

2. 能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。

3. 能对高级宴会进行摆台，会铺花台。

4. 能鉴别菜肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。

5. 能组织一般宴会的接待服务工作。

6. 能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。

7. 能调制鸡尾酒、配置作料，表情自如，动作优美。

8. 能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其试听等设备。

9. 能对餐厅出现的特殊情况也和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。

10. 具有一定的组织管理和语言表达能力。

11. 能培训和指导初级餐厅服务员。

高级餐厅服务员

知识要求：

1. 具有高中以上文化程度或同等学历。

2. 掌握消费心理学和服务心理学及国内各种节日的知识。

3. 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。

4. 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系和风格及名菜、名点的制作过程和特点。

5. 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。

6. 掌握各种类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。

7. 掌握餐厅内常用空调、试听等设备的原理、使用及保养知识。

8. 具有防御、判断和处理事物中毒的知识。

9. 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。

技能要求

1. 能准备判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

2. 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。

3. 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

4. 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。

5. 具有餐饮成本核算的能力。

6. 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。

7. 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

8. 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

9. 能培训和指导中级餐厅服务员。