兰江蟹

基本介绍

兰江蟹个体强壮，蟹爪强劲有力，蟹脚爬行敏捷，具有青背、白肚、金爪、黄毛的特点；公蟹膏体肥腴绵润，胶质粘口，金黄透亮，母蟹蟹黄似金，肉质紧致细腻有弹性，口感富有鲜香、甜味。

地域产地

兰江蟹农产品地理标志地域保护范围为：浙江省兰溪市境内水系（主要为兰江、婺江、衢江的“三江”，梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、马达溪的“五溪”）自然水域放养区和兰溪市所属的兰江街道、云山街道、赤溪街道、永昌街道、上华街道、女埠街道、黄店镇、诸葛镇、游埠镇、香溪镇、马涧镇、横溪镇、梅江镇、柏社乡、水亭乡、灵洞乡等16个乡镇（街道）327个行政村生态水产养殖区。

地理坐标：东经119°13′30″～119°53′50″，北纬29°05′20″～29°27′30″之间。

现有池塘养殖面积2920公顷，产量6399吨；渔业捕捞水面2180公顷，产量1937吨。渔业总产值约3.9亿元。申请兰江蟹保护面积5100公顷，兰江蟹年产量约600吨。

品质特点

兰江蟹个体强壮，蟹爪强劲有力，蟹脚爬行敏捷，具有青背、白肚、金爪、黄毛的特点；公蟹膏体肥腴绵润，胶质粘口，金黄透亮，母蟹蟹黄似金，肉质紧致细腻有弹性，口感富有鲜香、甜味。

10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合以下参数。 公蟹：蛋白质/（%）≥ 15.5，脂肪/（%）≥ 0.8,总氨基酸/（%）≥ 12.5； 母蟹：蛋白质/（%）≥ 16.5，脂肪/（%）≥ 0.8，氨基酸/（%）≥ 11.5。

池塘养殖

（1）环境与池塘要求

面积以5亩～15亩为宜，保水性强，底部平坦，底质以壤土为好，池埂坡比1:3～4，水深1.5m～1.8m。进排水系统完善，进出水口用聚乙烯网布扎紧，以免河蟹逃逸及敌害生物进入；沿塘埂四周做好防逃设施。底泥小于15cm。水质符合GB 11607的要求。水源充足，排灌方便。

（2）放苗前的池塘准备

1)清池消毒。蟹苗放养前20天～30天，排干池水，清除过多淤泥，修整池埂，亩用生石灰75kg或漂白粉10kg等药物，彻底清池消毒。

2)施足基肥。蟹苗放养前7天～10天加注新水，并施腐熟有机肥200kg/亩～300kg/亩，培育轮虫和技角类、桡足类浮游生物，为苗种提供足量适口饵料。

3)培植水生植物。栽种轮叶黑藻、伊乐藻等水生植物，面积以池塘总面积的50%～70%为宜。

4)投放螺蛳。清明前后投放螺蛳200kg/亩～300kg/亩，投放时沿池塘四周均匀撒开。

（3）苗种放养：

1）苗种要求:规格通常为120只/kg～160只/kg的扣蟹。要求蟹苗背甲淡绿或黄绿，腹部银白；四肢齐全，指节无损伤；体质健壮，爬行敏捷；甲壳光滑，无附着物；无性早熟。

2）放苗时间:上年的12月～翌年3月放养。

3）放苗密度:视池塘条件和技术水平而定，一般800只/亩～1500只/亩。

4）搭养品种：鲢鳙鱼（比例3:1）冬片10尾/亩～15尾/亩、鳜鱼鱼种6尾/亩～8尾/亩、抱卵青虾0.5kg/亩～1kg/亩。

5）苗种消毒与放养方法:放养前用3%～4%食盐水消毒。用网片分隔围拦面积为池塘面积的1/4～1/3为暂养区，在暂养区集中精喂，避免其进入外围水草种植区影响水草生长。5月底～6月初，待暂养区外围水草丰盛后可撤掉围隔的网片。

（4）养殖管理：

1）水质管理。放苗初期，水位保持在40cm～50cm，以后逐渐加深，4月～5月水位保持60cm～80cm、6月～8月水位保持1.5 m左右，透明度40cm～50cm。要求池水水质清新，溶氧充足，并保持水位相对稳定，在盛夏季节要注意加注新水。

2）投饵管理。以配合饲料为主，同时辅以螺蛳、玉米等动植物性饲料，坚持“前后精、中间青”、“荤素搭配、精青结合”的投喂原则。采用“四定”投喂法（详见表1），根据季节、天气、水色和吃食情况进行适时调整。 表1 饲料投喂要求表 时间 3月 4月 5月～6月 7月～9月 10月 投饵率（%） 1 1.5～2 3～4 4～5 4 动植物饲料比 6:4 3:7 6:4 4:6 注：投饵率为所投饲料量占养殖水体中河蟹总重量的百分比。

3）水草管理。水草生长过密，要及时进行适当清除；水草若被河蟹消耗过大还应及时补栽水草，尽量保持池塘水草覆盖率50%～70%。

4）日常管理。坚持早晚巡塘，注意水温、水质变化，检查河蟹的活动、摄食、脱壳等情况，检修养殖设施，若有敌害，及时杀灭。做好生产日志的记录。

5）病害防控。坚持“预防为主，防治结合”的原则，以生态防治为主，药物预防为辅的防治方法。

（5）起捕、包装与运输

1）捕捞：10月～11月，以地笼张捕为主，灯光诱捕、干塘捕捉为辅。

2）包装：将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，包装材料应卫生、洁净。

3）运输：在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、杀菌，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防止温度剧变、挤压、剧烈震动，严防运输污染。

自然水域放养

（1）水域要求

放养水域远离河口、排污口、倾废区、大型养殖场，电厂等进、排水口，航道等。要求水深大于1.0m，敌害生物少，饵料生物、水生植物丰富。

（2）苗种要求

规格通常为120只/kg～160只/kg的扣蟹。要求蟹苗背甲淡绿或黄绿，腹部银白；四肢齐全，指节无损伤；体质健壮，爬行敏捷；甲壳光滑，无附着物；无性早熟。

（3）苗种运输、放养方法

蟹苗运输以装苗桶带水充氧运输为宜，扣蟹运输以干法运输为宜。采用干法运输扣蟹时，装苗种的网袋以叠放不超过2层为宜，运输过程中应保持蟹体湿润、阴凉、通风，避免冰冻、吹风。运输蟹苗时应避免高温。运输时间以不超过8h（小时）为宜。运输成活率应在97%以上。

采用渔船投放，投苗时船速控制在1km/h之内或停船放流，放流前需将蟹苗浸水2分钟～3分钟，洌干，再浸水2分钟～3分钟，再洌干，重复2次～3次，让蟹苗鳃丝吸饱水，再使用无损伤的放流装置将蟹苗缓缓放入水中或直接将装蟹苗的苗桶缓缓倾斜，将蟹苗缓慢放入水中；适合岸边放流的水域可在岸投放。

（4）放流时间：

蟹苗放流时间为每年的5月份；扣蟹放流时间为每年的12月至翌年3月中旬。

（5）兰江蟹资源管理

为了有效保护、合理利用兰江渔业资源，控制捕捞强度，维护渔业生产秩序，保障渔业生产者的合法权益，根据《中华人民共和国渔业法》和兰江渔业资源变化与环境状况，在禁渔期加强管理，确定船网工具控制指标，控制捕捞能力总量和渔业捕捞许可证数量，加强捕捞人员管理。

（6）捕捞、包装与运输

1)捕捞：10月～11月，以地笼张捕为主，灯光诱捕为辅。

2)包装：将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，包装材料应卫生、洁净。

3)运输：在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、杀菌，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防止温度剧变、挤压、剧烈震动，严防运输污染。

生长环境

（一）地理环境

兰溪市位于浙江省金华市西部，钱塘江中游，金衢盆地北部边缘。婺、衢两江在兰阴山麓汇成兰江，北行至梅城汇新安江而称富春江，继续北行，至富阳以下，称钱塘江。兰溪自古有“三江之汇”、“六水之腰”、“七省通衢”之称。衢江自西向东、婺江自东向西流入兰溪市区汇成兰江。

三江交汇之处，水流湍急，水中含氧丰富。衢江、婺江水流携带的泥沙，在三江口碰撞、在下游堆积，形成中洲、灵羊岛、女儿滩等江心小岛。

独特的自然条件，使得水草、螺蛳等水生生物十分丰富，形成绝佳的适合兰江蟹栖息和觅食的水生生态系统。兰江蟹活动量大，肌肉健壮发达，形成独特的外观形态和口味鲜美（味鲜带甜）的内在品质。

（二）气候特征

兰溪属内陆性气候，温暖湿润，四季分明，夏秋高温，冬春偏寒，梅雨伏旱明显。全年平均气温17.7℃，年平均降水量1450mm，年日照约2000h，≥10℃的年积温5650℃左右。故在兰溪有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法，正是合适的气候特性为兰江蟹的生长营造了良好的条件。

（三）水文特点

兰溪境内水系属钱塘江水系，洄游主要有三江（兰江、婺江、衢江）五溪（梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、马达溪）组成，常年水源充足，入海通江的水系为河蟹洄游提供了方便。7月至9月期间，兰江费垅断面、横山断面、西门码头断面水质处Ⅲ类水以上，其中横山断面三个月均保持Ⅱ类水。

而兰江（钱塘江中游）源自开化县齐溪镇莲花山，经钱塘江流入东海，沿途山涧丘壑，树茂林密，水域清淳如镜，鱼游雁翔，水浅滩多，水草丰茂，正是河蟹的绝佳栖息地。