阿拉善左旗驼肉

基本介绍

阿拉善左旗驼肉是内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗巴彦一带的特色农产品，收获时间为11月至次年1月。最佳品质期为12月。

地域产地

内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗巴彦浩特镇、吉兰泰镇、敖伦布拉格镇、宗别立镇、巴润别立镇、温都尔勒图镇、银根苏木、乌力吉苏木、巴彦诺日公苏木、额尔克哈什哈苏木、超格图呼热苏木。

品质特点

阿拉善双峰驼体质结实，肌肉发达，头高昂过体，颈长呈“乙”字形弯曲，体形呈高方形，胸宽而深，背短腰长，膘满时双峰挺立而丰满，四肢关节强大，筋腱明显，蹄大而圆。

毛色多为杏黄或红棕色。成年肉驼体高170cm左右，体长150cm左右，胸围220cm左右，体重500kg左右，屠宰率52%左右，净肉率40%左右。

驼肉肉色鲜红，肉质鲜嫩，有光泽，脂肪呈乳白色；肌纤维致密，有弹性，指压后凹陷立即恢复；外表微干，切面湿润，不粘手；煮沸后，肉汤透明澄清，具有驼肉特有的香味。

阿拉善左旗驼肉铁含量为3.07mg/100g，锌含量为3.78mg/100g，天冬氨酸含量为1800mg/100g，亮氨酸含量为1540mg/100g，赖氨酸含量为1670mg/100g，上述指标高于同类产品参考值。

驼肉益气血，壮筋骨，润肌肤，主治恶疮，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

生长环境

阿拉善左旗位于东经103°21′～106°51′、北纬37°24′～41°52′之间，属温带荒漠干旱区，为典型的大陆型气候，境内有腾格里、乌兰布和两大沙漠，以干旱少雨、日照充足、蒸发强烈为主要特点。

海拔高度800-1500m，年降雨量80-220mm，年蒸发量2900-3300mm，日照时间3316h，年平均气温7.2℃，无霜期150天左右。

骆驼产区地域辽阔，植被稀疏，产草量低，属典型的荒漠草原，主要植物有冷蒿、珍珠、红砂、白刺、柠条、沙竹、碱草、棉刺、针毛等，大部适宜于骆驼采食，这些特殊的自然选择，加上人工培育，成为独具特色的地方优势畜种，造就了产品独特的品质和口感。

贮藏方法

冷冻、风干。

制作方法

风干驼肉、驼蹄筋、驼肚

做法

1.精选阿拉善盟双峰驼后臀部位，冷链恒温加工，全程4℃以。

2.精修剔离筋膜，对原料肉进行切条分割严格遵循标准，保证肉条筋而不硬。

3.真空滚揉机中进行滚揉处理，使香料的辛香充分浸染至肉内，挂条模拟阿拉善盟地区游牧民族的传统风干工艺。

4.切断熟制采用控湿高温烤制工艺，保持烤舱湿温度恒定，炙烤24h，慢热成熟入味，将驼肉自身的香及香料的辛香充分揉和，形成骆驼肉干特有的风味，香而不腻，浓而不媚，入口醇厚，回味无穷。