云南南路美食街

基本介绍

云南南路美食一条街在沪上享有盛誉，这里汇聚了小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕为代表的30个中华名小吃、上海特色小吃于一街；同时上海、淮扬、广帮、京帮、杭帮、川帮、清真、西北等各地风味菜点使美食街形成融十大帮别名特菜点、时令菜点于一体的餐饮格局，吸引了许多初来上海的外地食客。而每当提起何处能吃到正宗的上海风味小吃，老上海们总能如数家珍地报出一串美味。在这条街上能找到很多上海老字号，很多店里都坐满了人，在大壶春的门口还排起了长队。也许平时不太会来云南路，但在过年的时候在品尝老上海小吃，别有一种味道。

云南南路美食街的形成，最早源于上世纪八九十年代。原以小吃排档为主，供应串烤、面、馄饨、莲心汤、春卷、小笼包等数十种风味小吃，逐步形成了上海滩有名的美食一条街。云南南路美食街南起金陵东路，北迄延安东路，曾经一度受到无数上海市民的追捧。不过随着时间的推移，一些更加时髦的美食街和餐饮场所的出现，如衡山路、新天地以及各类购物中心和新兴餐饮街，老牌的美食街似乎渐渐淡出了人们的视线。但云南路自身也进行了改造，从而在困境中找到了真正属于它自己的风格。

2008年5月云南路正陷入走下坡路的窘况，因为随着大上海其他商业圈和住宅区附近就餐环境的完善，一定程度上削弱了美食街的优势，金陵东路八仙桥市场的搬迁也带走了一定的人流，云南路美食街逐渐开始向老字号一条街发展起来。几个月的改造给云南路带来了沉重的打击，不过走老字号路线的初衷是不会改变的。

经过了大规模的改造工程之后，08年12月19日新的云南南路美食街正式开街亮相，它因此又一次获得了新生，它瞄准了老字号，专心打“上海牌”。短短250米的云南南路美食街上，集聚了具有117年历史的洪长兴、150年历史的的五芳斋、111年历史的具有海派风格的德大西菜咖啡餐厅、87年历史的京派风格的燕云楼，以及小绍兴、鲜得来、小金陵、大壶春、成昌圆子店等老字号餐饮品牌，一派上海市井景象。

从街边的大环境到每家店的小环境全部都焕然一新。曾经狭窄的云南路开始可以沿街停车，曾经肮脏的小马路变得干净宽敞。改造后的云南南路美食街，在原有3家老字号的基础上，进一步入驻了洪长兴、燕云楼、五芳斋、德大等5家老字号，在云南路上形成一道独特的风景线，也带动了整条街道的整体餐饮销售。同时云南路还引进了不少价廉物美的小吃店，包括生煎，汤团等上海传统小吃。

不管怎样，云南路的改造让大家看到了一个全新的老字号美食街，或许这样的定位是它最好的选择。

历史沿革

云南南路根据1906年《华商行号簿册》记载，商业营业只有6户。自1917年大世界游乐场建成和1926年共舞台开张后，道路两侧的

商店逐步增多，1925年有50余户，其中饮食店、茶楼6户。随着附近里弄内陆续开设赌台、书寓、燕子窝等因素，因之商市日趋兴旺，除固定的茶馆、饭店外，穿街走巷的挑担和提篮小吃卖者逐步聚集，击梆叫卖。周仲胜在云南南路淮海东路口设水饺摊，不久在旁又摆一个烘山芋摊。

1932年“一·二八”淞沪战争爆发后，大批难民进入租界，云南南路饮食摊与日俱增，摊主金龙在该路宁海东路口设羊肉摊，至1938年云南南路有商号104户，其中有金陵酒家、老胜和、三和楼、老正兴、真老正兴、同和园、丁香园、友好、国泰、小乐意、百乐门、西新、如意、富贵春、顺兴荣馆和鸿兴楼牛肉馆、福建面店、刘豫康绍酒店等18户。1939年小绍兴鸡粥店创始人章元定原在绍兴的工厂倒闭，来上海八里桥路一带卖鸭头鸭膀谋生，抗日咱正胜利后，云南南路上的菜馆、饭店又有发展，至1946年云南南路上有41个饮食摊，经营31个大类品种。有大饼、油条、粢饭、豆浆等4件点心。有白斩鸡、白切羊肉、各式卤味、鸡鸭血汤、牛肉汤、生泡牛百页等风味小吃，有鸡汁面、鸡汁粥、羊汁面、羊汁粥、荤素交头面、汤炒面、北方拉面、牛肉面、各式馄饨和馒头等各帮菜点、还有广式炒饭、菜饭等。早、中、晚、夜宵都有供应，尤其夜宵更为兴旺。游客、观众看完戏后，到云南路吃夜宵，有些知名演员卸装后也常来光顾。

上海解放前夕，该路上的饮食摊店有70余户，饮食小吃有三和楼的京帮，金陵酒家的广帮，老正兴的本帮等各具特色，尤其饮食摊上，明炉亮灶，随意挑选，现烧现卖，价廉物美，品种繁多，各具地方风味。小绍兴的白斩鸡也十分有名。云南南路也成为旧上海颇有名气的小吃街。

解放后，云南南路摊增加到49个。1956年组建统一经营，自负盈亏的合作食堂。1959年1月，该路的饮食摊与附近其他路段的摊贩组成云南南路合作食堂，在云南南路上设立一个分销处。公私合营后该路上的饮食店逐年减少，金陵酒家、三和楼、老正兴等菜馆、先后歇业，西新菜馆店、百乐门菜馆店兼并入叙雅饮食店。1959年－1961年，在三年经济困难时期，云南南路合作食堂职工创制以素代荤、小荤大素，克服困难，做好供应。“文化大革命”时期，品种单调，质量下降，特色消失。

改革开放后，云南南路上特色风味小吃逐步恢复和发展。1979年10月，云南南路73号原云南南路合作食堂总部，恢复由张润牛兄妹亲自操制，选用优质浦东三黄鸡和香粳米为主料，活杀、现烧、现煮白斩鸡、鸡汁香粳米粥以及全色血汤，并于1982年正式恢复小绍兴鸡粥店店名。1984年小绍兴鸡粥店为适应和满足消费者需求，扩建改装店面。1985年在新闸路开设分店。1987年再次投资调房扩建改造，从原有70平方米营业面积扩大到500平方米。分设底楼、二楼供应店堂。1986年派员赴南京江苏酒家学习，引进盐水鸭技术，创制适合上海地方口味的盐水鸭。1987年在云南中路270号，属原长风饮食店改造更名为小金陵盐水鸭店，后来迁至云南南路28号。云南南路美食街主要以上海小绍兴饮食总公司为主体，南雅集团参于，同年开始恢复和发扬小吃经营特色。特色产品有小绍兴鸡粥店供应的凤冠牌白斩鸡；有小金陵盐水鸭店供应的双翼牌盐水鸭；还有大世界酒酿圆子店供应的原露桂花甜酒酿。

1993年4月，小绍兴酒家扩建后从原来二层500多平方米发展到六层2000多平方米，经营范围从原来供应白斩鸡和少量鸡味菜肴转为扩大优质白斩鸡供应的同时新增各种层次宴席。定位于上海菜点，推出50多个特色和鸡味菜肴，新开设燕津饭庄、鲜得来排骨年糕分店、锡惠馒头店、咸亨酒家等，恢复小浦东菜饭店。1995年新开清真雅叙居羊肉馆。1997年鲜得来总店兼并羊城酒楼，长安饺子楼底楼改造为明炉亮灶排档式格局，大世界美食园扩大经营面积。1998年7月，小绍兴大酒店建成开业，8月福生楼烧鹅馆在小绍兴酒家原址开张。1999年7月雅叙居羊肉馆和大世界美食园网点置换，经营面积增加2倍，成为上海清真餐饮中具一定规模的企业；鲜得来和福生楼进行置换，营业面积增至800多平方米。1992年底有美食供应店27户，以小绍兴、小金陵、长安饺子楼、美食娱乐总汇、香满楼等规模最大。1999年9月，云南南路美食街又被市商委命名为“上海市商业专业特色街”。美食街酒楼林立，名牌荟萃，以驰名中外的小绍兴大酒店为龙头，拥有蜚声江南的小金陵盐水鸭店，誉满申城的鲜得来排骨年糕店。集团公司所属16家名特餐饮企业汇聚街上，各企业实行产品结构错位经营，各呈特色。

荣誉及其他

经营特色

小绍兴鸡粥店，供应全色血汤，上乘香糯粳米制作的原鸡汁香粥，用优质鸡活杀为原料的鸡味菜肴、鸡宴

小金陵盐水鸭店创制以淮扬地方风味，选优质鸭种为主料的鸭味小吃和鸭宴

大世界酒酿圆子店，供应宁式小汤圆、苏式糕团、嘉兴粽子、广式芝麻糊、各式甜羹

长安饺子楼经营以西安风味饺子为各色，以点代菜，和以菜如点的百味饺子和饺子宴

美食娱乐总汇集美食与娱乐为一体，美食以经营广式挂炉烧鹅为主，还供应广式小吃菜肴、宴席、茶点；

水乡酒家供应以水产品为主要原料的特色菜肴，如具有江南水乡地方风味特色的海河鲜菜肴

小天津包子铺，除供应天津地方风味系列包子外，还创制具北方特色风味的小米粥、烧鸡

云南米线屋，供应云南风味小吃，采用云南精制米线，配以优质辅料，创制过桥米线和米线汤

味美轩馒头店，供应生煎馒头、牛肉汤；绿杨馄饨店，供应三鲜大馄饨、虾仁小馄饨、菜肉馄饨

香满楼的中式自助餐，金云银丝面馆的银丝面等达几百个品种，集全国美食于一街。