衢州十大名菜名单一览表

时间：2024/11/19 5:23:50 编辑：来源：互联网标签：衢州市,特色名菜,美食,浙江省,浙江美食,

【导语 INTRODUCTION】

衢州十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：江华十八酿,梅州盐焗鸡,飞龙汤,汪丫烧豆腐,重庆毛肚火锅,上关辣子鸡,荆州龙凤配,五香羊羔头,张关合渣,血辣子。衢州菜是衢州地区独特的美食，口味和浙江其他地区有很多不同，主要以香辣咸鲜为主，烹调讲究鲜嫩软滑，有“小四川”美誉。那么，衢州名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了衢州十大特色名菜，包括三头一掌、开化清水鱼、衢州肉圆、红掌会、苏庄炊粉、不老神鸡、开化青蛳、球川豆腐、龙绕泥鳅煲等衢州经典名菜，其中，三头一掌是衢州菜最具特色的代表菜，一起来看看吧。

衢州十大名菜

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三头一掌>>
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开化清水鱼>>
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衢州十大名菜

1、三头一掌

衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。我最爱的是鸭掌，皮厚筋多有嚼劲，富含胶原蛋白，更是减肥佳品。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休闲食品哦！

2、开化清水鱼

开化清水鱼是衢州开化特产，为全国农产品地理标志产品，是衢州著名的鱼鲜特产。开化清水鱼历史悠久，源远流长，在北宋咸平年间就有养殖，至今已有千多年历史。开化山地处钱江源头，区域内溪流密布，许多乡村沿溪而建，引山泉溪流水来建造流水坑塘，流水坑塘以养殖草鱼为主，搭配少量红鲤鱼、鲫鱼等；草鱼投喂青饲料，鲤、鲫等搭养鱼类以残渣和草鱼排泄物为食。开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性。每年开春，开化清水鱼最肥美鲜嫩的季节也就到了，这时节烹制出来的开化清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮，入口鲜美无比。

3、衢州肉圆

衢州肉圆不仅是衢州的一道特色小吃，也是衢州一道风味菜肴，衢州肉圆蒸好后，除了可以直接吃，还可以做成汤，炒成菜。衢州蒸肉圆，肥而不腻，脍炙人口，每逢春节或家里办结婚宴、乔迁宴时，都会上这道菜品，成为衢州著名的宴席名菜。蒸肉圆取材番薯淀粉、鲜猪肉，这样能保留原汁原味；调制猪肉馅，加入适量黄酒、清水搅打均匀，倒入竹制圆蒸笼里蒸。蒸熟，切成一小片一小片，装入盘子，并撒上适量葱花，即可食用。

4、红掌会

红掌会是衢州江山名菜，主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。无论是鹅掌的鲜脆还是鹅茸、鱼茸的甜香都保留无遗相辅相成。

5、苏庄炊粉

苏庄炊粉是衢州开化一道特色菜，一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。苏庄炊粉也是衢州苏庄著名的宴席名菜，逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。

6、不老神鸡

不老神鸡是衢州十大名菜之一，源于古代的药鸡，是选用衢州当地土鸡制作而成的菜肴。它的特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油，不用任何化学添加剂，全凭科学配方的28味中草药，烹制而成，肉质酥而不烂，香透入骨，美味可口。不老神鸡在衢州有很高的历史地位，一直延续到现在，深受人们的喜欢。一般来说，在宴请宾客的时候，不老神鸡这道菜都会出现在餐桌上的。

7、开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中国2》推介后，更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知，开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年，开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

8、球川豆腐

球川豆腐是衢州特色名菜之一，选用常山的球川豆腐为食材，采用清炖的方法制作而成。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，其口感细腻绵滑，营养丰富，细若凝脂，清鲜柔嫩，最适宜清炖。球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，是衢州人餐桌上的美味佳肴。

9、龙绕泥鳅煲

龙绕泥鳅煲是衢州常山的特色菜，是选用常山龙绕泥鳅（今属球川镇）制作而成的菜肴。此菜的做法很多，比如红烧泥鳅、煎炒泥鳅、泥鳅煲汤等等，最营养的做法就是泥鳅煲汤，味道鲜美，营养丰富。龙绕泥鳅煲取材龙绕泥鳅，配料、调料根据各自口味喜好来定，关键是不能煮久，一般来说，大火煮开，调小火慢炖就可。

10、菠萝虾球

菠萝虾球是衢州特色菜之一，是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜，其特点是营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。该菜的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的在于对番茄糖醋汁的把握上。

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精选地方菜相关热门推荐

1、江华十八酿

湖南永州有什么特色菜？江华十八酿，又叫瑶家十八酿，是指以圣水豆腐丸为依托，有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等众多种类。江华十八酿花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客，佳肴较多的餐桌上，总少不了“十八酿”中的“成员”。Ma igoo网编辑建议大家来永州要尝尝江华十八酿。

2、梅州盐焗鸡

梅州盐焗鸡是广东梅州三大特色传统名菜之一，是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

3、飞龙汤

飞龙汤是黑龙江著名的特色汤菜，选用盛产于兴安岭山林中的飞龙（榛鸡）制作而成，也是黑龙江兴安岭地区特色代表菜。飞龙汤是以榛鸡为首要材料，再加上口蘑，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味，慢慢熬煮，汤汁呈现出乳白色。制作好后的飞龙汤，汤味鲜浓，肉质鲜美，很是滋补。。

4、汪丫烧豆腐

汪丫烧豆腐是安徽省安庆著名的特色菜，选用长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼和豆腐烧制而成，此菜味道鲜美，食材考究，是安庆鱼类菜品的代表菜。安庆长江淡水流域盛产无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”，此鱼肉质细嫩，与豆腐同烧，味道鲜美。安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二为一，鲜上加鲜，非常美味。

5、重庆毛肚火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是重庆市的地方传统名菜，属于渝菜系，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，此菜味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。重庆火锅历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。2016年“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆毛肚火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

6、上关辣子鸡

上关辣子鸡是贵州安顺关岭布依族苗族自治县上关镇的特色菜，相传三国蜀汉建兴三年(公元225年)，丞相诸葛亮奉命南征，率三路大军“五月渡泸，深入不毛之地，并日而食”，经过此地，用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“辣子鸡”就此诞生，成为关岭各种宴席中的上乘佳肴。上关辣子鸡被智慧的上关人做成膳食经典，成为拜年贺节走亲访友的礼品。排行榜ABC美食小编推荐安顺其他特色菜：关岭断桥青椒河鱼、关岭红扒牛掌、瀑乡马蹄丸、屯堡马烧腊、夺夺粉小火锅、糟辣豆腐等等。

7、荆州龙凤配

荆州龙凤配是荆州的传统名菜，有千余年历史，此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。此菜相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名龙凤配，后传到民间，一直流传至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必备的一道大菜，至今荆州的婚宴习俗还有这道菜。

8、五香羊羔头

羊羔头不仅是宁夏固原地区非常有名的一种风味特色名吃，一般选用30-35天的小羊羔头制作而成，其软嫩醇香、不膻不腻、味道鲜美，也是固原著名的特色菜。羊羔头的制作非常考究，具体做法是将羊羔头洗干净，浸泡一夜，第二天将浸泡好的羊羔头用沸水焯一遍，去掉血沫和杂质，然后加入独家秘制的高汤和作料小火慢炖两小时就可以出锅了。羊羔头的吃法也很讲究，首先掰开羊羔头的上下颚，撕下腮帮的肉品尝，然后吃羊舌头、眼仁、羊鼻骨，最后可以吃羊羔头的精华所在——羊脑。五香羊羔头味嫩而不膻，相当美味。

9、张关合渣

张关合渣又叫懒豆腐，是恩施土家人的传统美食，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。在恩施，合渣的吃法很多，有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”，将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，非常受欢迎。

10、血辣子

血辣子是云南特色美食之一，在云南很多地方都有，其中宣威一带也很盛行。血辣子的制作方法是在宰杀猪的时候把装有辣椒面的盆直接放在猪血流出的地方，一边装一边搅拌，放入一点点盐拌好备用；将猪肠、泡肺等处理好，用油煎以后混合着油炸一起拌入猪血辣子里面，装坛并封存。吃之前切点辣椒一起炒，加入适量蛋清，再加点蒜叶葱叶，不仅颜色好看，血辣子入口辣而软糯，有嚼头，开胃可口，制作方法简便易行。