临沂十大名菜最新人气排行榜单

时间：2024/9/30 21:06:30 编辑：来源：互联网标签：临沂市,特色名菜,山东省,鲁菜,山东美食,

【导语 INTRODUCTION】

临沂十大名菜最新人气排行榜单扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：宁德肉丸,焖麦溪鲩,水煮鱼,牛佛蒸笼,景芝小炒肉,西坝豆腐,汉中米粉肉·留坝八大碗,水馅包子,醪糟红烧肉,碧螺虾仁。临沂菜，属于山东鲁菜之鲁西南风味，是齐鲁风味的重要代表之一，千百年来形成以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”等为框架的鲁南菜烹调技法，那么，临沂名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了临沂十大名菜，有临沂炒鸡、沂蒙牛肉糁、蒙阴红烧兔头、锅塌鱼、蒙阴光棍鸡、沭河米蛤汤、蒙山烤全羊、临沂大碗肘子、蒙山全羊汤等临沂著名的特色菜，其中，牛肉糁在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜，一起来看看吧。

临沂十大名菜

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临沂十大名菜

1、临沂炒鸡

沂蒙炒鸡与莱芜炒鸡、枣庄炒鸡并称为山东三大炒鸡，是山东临沂著名的特色菜之一，是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，也是临沂的美食名片。临沂炒鸡选材讲究，要选用本地散养土公鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。

2、沂蒙牛肉糁

临沂糁是山东临沂传统的民食汤羹，是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐多种精料调制而成的一种肉羹，素以香辣可口、肥而不腻、祛风驱寒、开食健胃、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，成为一道闻名遐迩的临沂特色名吃。临沂糁在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。糁入选省级非物质文化遗产名录，曾获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃，而以牛肉为主食材制作的牛肉糁，在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜。

3、蒙阴红烧兔头

红烧兔头是山东省临沂市沂水、蒙阴等地方著名的传统菜，属于传统鲁菜。此名吃是选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。蒙阴红烧兔头还被评为“蒙山十佳菜品”。

4、锅塌鱼

锅塌鱼，又名元宝锅塌，因其形扁、无骨、塌倒而得名，是以鱼为主料制作的菜品，是山东省临沂市兰山区地方传统名菜之一。锅塌鱼创制于20世纪30年代，选用肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺制作而成。做好的锅塌鱼色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软，与糁、八宝豆豉并称为临沂历史三大名吃，是一道美味可口的佳肴，1986年获山东省名吃菜大奖。

5、沂蒙光棍鸡

蒙阴光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃，享誉齐鲁大地，是蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，也是临沂特色菜之一。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。蒙阴光棍鸡特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，2004年被评为“山东名小吃”和齐鲁第一鸡，还被评为“蒙山十佳菜品”。

6、沭河米蛤汤

沭河米蛤汤是山东省临沂市临沭县的特色菜之一，是一道以米蛤为主料的汤品，属于鲁菜之鲁西南风味，也是临沂沭河沿岸人民最常做的一道的家常菜。沭河米蛤汤选用沭河的鲜活米蛤配韭菜制作而成，翠绿的韭菜叶儿，琥珀色的米蛤汤，鲜美可口，回味悠长，具有滋阴壮阳的功效。沭河米蛤通常一菜两吃，一吃是汤沉淀后清炖食用；二吃是用软嫩具有弹性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鲜味美的农家小菜。

7、蒙山烤全羊

蒙山烤全羊是山东临沂的一道特色名菜，属于鲁菜之鲁西南风味。蒙山羊全身是宝，其肉质细嫩，营养丰富，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力。蒙山烤全羊以1-3年的纯蒙山山羊为原料，配以蒙山天麻、当归、陈皮、香叶、青果、白芷等二十种中草药，放置炉上烧烤而成，外形完整，色泽金黄，外酥里嫩，食而不腻，深受顾客的欢迎和好评。据排行榜ABC美食小编了解，蒙山烤全羊被评为“蒙山十佳菜品”。除了蒙山烤全羊，蒙山十佳菜品还有百泉醉鸭、牛气冲天、沂蒙养生小豆腐、烀蒙山全羊、五种全烩、蒙山栗子鸡等。

8、临沂大碗肘子

临沂大碗肘子是山东省临沂市的一道传统名菜，是临沂八大碗中传统的大件菜和经典代表菜，是临沂婚丧嫁娶等宴席上招待客人的必备菜肴。大碗肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。临沂八大碗中的荤菜一般都要将肉装到碗里，放齐佐料，上笼屉蒸制，蒸熟后再将碗口对口，翻扣到碗里，浇上老汤即可上桌。传统的临沂八大碗包含大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

9、蒙山全羊汤

蒙山全羊汤是山东省临沂市蒙山一带的地方特色菜之一，主要选用蒙山放养的黑山羊制作而成，汤呈乳白色，鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，是秋冬季节大补佳肴，被誉为沂蒙名菜。蒙山全羊汤的主要做法是炖，把整只羊剁好加上内脏和羊血一起炖，要把汤炖成乳白色，那样味道才鲜美。蒙山全羊汤曾上榜《舌尖上的中国2》美食节目，成为来临沂必吃的特色美食之一。

10、氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东临沂地区特色传统名菜之一，属于鲁菜之鲁西南风味，此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。氽芙蓉黄管在1987年首届鲁菜大奖赛上，被评为山东省首批二十个优秀菜之一。

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1、宁德肉丸

宁德肉丸是宁德最出名的特色小吃之一，最大的特点在于它的皮，肉丸的皮是由地瓜粉揉芋泥作外壳，外表看起来晶莹剔透，以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作馅，煎熟即成，醇香可口。宁德肉丸中又以福鼎牛肉丸、柘荣牛肉丸、蕉城鱼丸、蕉城芋头肉丸子最为代表，其中，柘荣牛肉丸味道既酸且辣，喝过汤，舀起牛肉丸，一口下去，既脆又滑，韧中有柔，回味无穷。而福鼎牛肉丸是选用精细瘦牛肉、番薯粉、味精等制作而成，制作出来的牛肉丸，嚼劲，配上清香味浓的酸辣牛肉汤，令人食欲大增，吃完口中充满余香。

2、焖麦溪鲩

焖麦溪鲩是肇庆的特色菜之一，属于粤菜，此菜选用肇庆高要大湾的特产麦溪鲤制作而成。麦溪鲩有“鱼中之王”的称号，由于独特的生长环境，麦溪鲩全身粉白，味道鲜美，常用的烹饪方法主要以清蒸为主，久煮也不会柴，入口甘香鲜甜，别有一番风味。焖麦溪鲩正是按照肇庆本地传统做法，将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。MAIGOO小编推荐肇庆其他特色菜：香芋肇实煲、紫苏蒸山坑鱼仔、紫苏辣椒炒山坑螺等。

3、水煮鱼

水煮鱼作为闻名全国的重庆特色鱼肉菜，以麻、辣、香、嫩兼备的独特风味获得了全国各地人的喜爱。这道菜起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆，原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式，重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久水煮鱼就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国。

4、牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

5、景芝小炒肉

景芝小炒肉是山东省安丘市景芝镇特色名菜，与金丝面、三页饼并称景芝三大名吃，此菜是用香菜、韭菜、贡菜和猪肉炒制而成，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻，也是潍坊著名的特色菜。景芝小炒肉根据食材不同，分为香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉四种，其肉细如粉丝，加木耳、香油等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成，景芝小炒肉里最经典的就是香菜炒肉丝。

6、西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。

7、汉中米粉肉·留坝八大碗

汉中米粉肉是陕西省汉中市留坝八大碗和黎坪八大碗的代表菜，此菜味道香醇厚重，肉质鲜美，肥而不腻，是汉中宴席上必备的特色名菜。米粉肉是留坝八大碗中热菜的代表名菜，留坝八大碗包含米粉肉、方块肉、条子肉、血丸子、蒸腊肠、蒸土鸡、八宝甜饭等八道菜肴，展现了汉中独特的饮食文化。

8、水馅包子

水馅包子，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点，水馅包子在东北广为流传，以辽宁省锦州市北镇市沟帮子水馅包子最为有名。沟帮子水馅包子主要原料是面粉和瘦肉，馅料中加入了水，又稀又软，馅料蒸熟后收缩出汤，因此咬就兜汤，海鲜味重，做好的包子可以直接蒸熟吃，也可以速冻后制成速冻水馅包子。如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。

9、醪糟红烧肉

红烧肉加醪糟，带甜又去腥，是红烧肉的十大做法之一。醪糟红烧肉的做法独特，将五花肉切块焯水，葱姜蒜切好，锅里倒油烧热，然后放入五花肉和姜片，接着加入葱、蒜、辣椒等继续翻炒出锅装盘，最后一步也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点——浇汁，先把熬好的冰糖色放热锅里，勾入水豆粉呈浓芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精盐，起锅前淋少许明油搅匀，浇在盘中的五花肉上面即成。醪糟红烧肉色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，沉香甜咸的口感，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备肠胃消化的功能。

10、碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜之苏帮菜，主要以虾仁主料，选用西山特产碧螺春，以碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。此菜既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味，充分体现了江南美食的“食不厌精”，具有浓厚的苏州地方特色。