马鞍山九大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/11/19 2:44:02 编辑：来源：互联网标签：马鞍山市,特色名菜,安徽省,安徽美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

马鞍山九大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：柚皮渡笋扣,溧阳风鹅,青海土火锅,牡丹燕菜,紫茄条炒蚬子,邵阳蛋饺,熬饭,符离集烧鸡,东安子鸡,柚皮渡笋扣。马鞍山横跨长江、接壤南京，当地的物产非常的丰富，其美食风格属于徽菜沿江风味，那么马鞍山名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了马鞍山九大名菜，包含了口袋鸭、烤方肉、含山老鹅汤、烂腌菜汁蒸豆腐、封扁鱼、马鞍山八宝菜、和县炸牛肉、白桥糖藕等马鞍山特色菜，其中含山老鹅汤汤汁独特，吸引了南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名前去品尝。下面就随本文详细了解这马鞍山九大名菜吧！

马鞍山九大名菜

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马鞍山九大名菜

1、口袋鸭

口袋鸭是马鞍山传统名菜，其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。据载明末清初，“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川，进入巴蜀之地，因农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和兵士们的喜爱，至此在民间广泛流传。抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后，逐步形成了现在口袋鸭。

2、烤方肉

烤方肉，亦称烤方，是当涂县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史，也是马鞍山传统名菜之一。烤方肉是用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。

3、含山老鹅

含山老鹅汤又叫东关老鹅汤，是马鞍山含山特色菜。其汤汁独特，别具风味，自上世纪80年代起，声名鹊起，香溢大江南北，南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来，节假日更是一汤难求。含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点，用汤泡锅巴或蘸着汤吃，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。品尝含山老鹅汤，MAIgoo小编推荐三口塘老鹅汤、肖氏老鹅汤饭店等。

4、烂腌菜汁蒸豆腐

烂腌菜汁蒸豆腐是马鞍山一道特色农家风味菜，冬菜薹腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，且极富人体必须的十余种氨基酸，中医常以此治疗多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝盛宴款待，却指定要品尝此菜。一些侨居他乡的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。这道农家常备的特色菜，已成为马鞍山这一带下饭的一道名菜肴。

5、封扁鱼

封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法，分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”，其独有的体系成就了这道独特的含山味道。封扁鱼其制作工艺已被马鞍山市政府列入“市级非物质文化遗产名录，封扁鱼常见的烹饪方法是蒸封扁鱼，也可红烧。

6、马鞍山八宝菜

八宝菜是江浙、安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食，在皖江地区有几百年的历史，八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意，色泽金黄，酱香味浓。马鞍山人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是八宝菜，是马鞍山过年家家必备的一道小菜。八宝菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。八宝菜还分为冷菜素八宝跟热菜荤八宝哦，配料各不相同，味道也不同。每家准备的八样菜品都不一样，常见的有胡萝卜丝、茶干丝、黄花菜、花生米、莴笋干、咸菜丝、笋丝和木耳。

7、金安康蘑菇宴

金安康蘑菇宴是马鞍山特色宴席菜，以保龄菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、白灵菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇种精致的食用菌营养菜、各种蘑菇酱、山珍菌王汤、菇疏脆片和航空休闲即食保龄菇片等组成，浓缩百菇精华，集营养之大成，摒弃了传统的腌制、油炸和膨化方法，营养比大豆、牛奶还丰富。MAIgoo美食小编推荐马鞍山其他特色菜：黄山寺皮蛋、黄池小菜、博望风鱼、臭咸菜烧鸡、釜山螃蟹等。

8、和县炸牛肉

和县炸牛肉是马鞍山和县传统名菜，属于徽菜。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。排行榜ABC美食小编了解，炸牛肉以和县民族饭店制作比较正宗，其"炸牛肉’已入选马鞍山市级非遗文化遗产名录。

9、白桥糖藕

白桥糖藕是马鞍山的特色菜，选用自露前的生姜、白糖、醋、盐等加工而成。汁多渣少，肉质脆嫩，香味深厚，又甜又嫩，鲜美可口，食后残留牙缝之姜，有隔夜其味不变之妙，且有清凉败火、开胃健身之功效。

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1、柚皮渡笋扣

柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴，是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡笋扣的选材讲究，工艺复杂，家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮经过清水煮和浸泡后，再用吊好的高汤煨入味，海绵质地的柚子皮能够饱吸滋味；八渡笋切片，一片笋一片柚子皮间隔，放入碗中，加少许高汤上过蒸熟，出锅后倒扣摆盘即可。柚皮渡笋扣入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。

2、溧阳风鹅

溧阳风鹅是江苏常州溧阳特色美食之一，产自江苏省溧阳市天目山大溪水库地区，原料来自当地的草鹅，采用传统的制作方法制作而成，煮熟食用煲汤火锅皆以，所制作出来的风鹅肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。据说，溧阳风鹅是春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所秘制，已有三千多年历史，相传中华美食鼻祖商朝宰相伊尹对鹅的做法进行了改进流传至今，是溧阳当地农户家家过年必备菜肴。

3、青海土火锅

青海土火锅是青海著名的特色菜，其食材和做法极具青藏高原特色，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。青海土火锅被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”，其他被评为“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚丝汤、青海黄菇炒肉等。

4、牡丹燕菜

牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，属豫菜系。牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，赢得贵宾们的拍手叫绝。作为一道具有豫西地方特色的名菜，历来被列为洛阳水席的首菜。此菜已有千多年历史，相传，唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

5、紫茄条炒蚬子

紫茄条炒蚬子辽宁营口的一道特色菜之，选用营口所产的蚬子蛤制作而成，也是营口常见的家常菜之一。蚬子又名文蛤，营口有黄蚬子、花蛤子和白蚬子三种，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。而紫茄条炒蚬子是营口蚬子最常见的做法，其主要原料是蚬子蛤，矮瓜，配料是小葱、香菜、大蒜、姜。做法是将矮瓜切条腌制变软并冲洗干净，然后加入葱姜蒜和辣椒爆炒，加入蚬子蛤焖熟调味即可，吃起来鲜香无比。除了紫茄条炒蚬子，营口还有一道关于“蚬子”的特色家常菜——葱爆文蛤，食之味道鲜美，咸鲜适口，葱香味浓。

6、邵阳蛋饺

邵阳蛋饺是邵阳的特色菜肴，是以鸡蛋为皮包出的饺子，其色泽金黄，造型喜庆，味道鲜美，是邵阳人春节年夜饭、喜宴酒宴上必不可少的美食之一。邵阳蛋饺的做法，跟别的地方相比独成一派，是将精肉（纯瘦肉）剁碎，再用薄薄的纯鸡蛋皮包成春卷模样，再放上水、葱和汤料而成。制作好的蛋饺可以直接吃，也可以清蒸、红烧、炖汤等，尤其是与其他食材搭配炖汤，吃的时候加点细细的粉丝，非常美味。

7、熬饭

熬饭，青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。主料为羊肉汤和白萝卜片。在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。

8、符离集烧鸡

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，是安徽著名的风味小吃之一，此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。符离集烧鸡更是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。符离集烧鸡更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”安徽榜名单。

9、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，也是永州市十大名菜排名前十，永州人传统家宴的首选。东安子鸡至今已有一千多年的历史，因用东安县新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，也是国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，造型美观，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，食多不厌，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

10、柚皮渡笋扣

柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴，是利用柚子皮，配以五花猪肉及调料，精心烹调而成的名菜。柚皮渡笋扣选材讲究，工艺复杂，家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成，柚子皮经过清水煮和浸泡后，再以调高汤煨入味，海绵状的柚子皮能饱吸滋味；八渡笋切片，一片笋、一片柚子皮，间隔放入碗中，加少许高汤上锅蒸熟，出锅后倒扣摆盘即可。柚皮渡笋扣被广西商务厅评为“20道广西桂菜特色名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。