海口特色菜你都吃过吗？海南椰奶鸡上榜,第一是海南斋菜煲

时间：2024/11/19 13:36:38 编辑：来源：互联网标签：海口市,特色名菜,海南省,海南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

海口特色菜你都吃过吗？海南椰奶鸡上榜,第一是海南斋菜煲扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：长沙霸王别姬,晋南酿菜,一品豆腐,沂蒙牛肉糁,富顺豆花,得莫利炖鱼,虎皮肉,松鼠鳜鱼,半月沉江,鹤庆吹肝。海口菜属于海南菜（即琼菜），大多以新派海南菜为主，是颇具自身风味的地方菜系，那么海口名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了海口十大名菜，包含了海南斋菜煲、琼州椰子盅、海口椰奶鸡、海南全家福煲、四宝琼山豆腐、琼式烧鱼肚、碧绿龙虾球、石山羊火锅、金华海鲜卷等海口特色菜，一起来看看海口的代表名菜吧。

海口特色菜你都吃过吗？

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海口特色菜你都吃过吗？

1、海南斋菜煲

海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，为海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

2、琼州椰子盅

琼州椰子盅是海口特色名菜，其特色椰盅外表洁白，配龙凤图案，美观典雅。鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，人口润滑，味道很鲜美清，是海南菜的传统佳肴之一，也是海口代表名菜。此菜以椰子做炖盅，选用乳鸽为主食，配以枸杞、人参，红枣等滋补物为辅料，经过几个小时慢火炖制而成的一道精致美食。琼州椰子盅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

3、海南椰奶鸡

海口椰奶鸡是海口传统名菜，也叫椰奶文昌鸡、海南椰奶鸡，属于海派菜系，原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰(外号“琼南四爹”)之手，当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。椰奶鸡采用的是鸡肉（选用海南文昌鸡最佳）和椰汁、鲜牛奶制作而成，鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。椰奶鸡是一道营养价值很高的菜肴，这道菜是海南地区的代表菜之一。

4、海南全家福煲

海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜，原为文昌宴席名菜，是文昌经典婚宴代表菜。此菜选料有近二十种，荤素结合，色彩绚丽，最大的讲究是将这些材料融汇一盘，取全家和美的好彩头。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

5、四宝琼山豆腐

四宝琼山豆腐是海口一道经典传统名菜，在海南省是很有名的菜肴，尤其是在琼山地区（海口琼山区），这道菜可以说是家喻户晓，属于海派菜。四宝琼山豆腐，虽说它叫“豆腐”，但并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美，因最早出自琼山厨师之手而得名。琼山豆腐是鸡蛋清加鲜奶制成的，再在蒸好的蛋白上用少许虾肉/鸡肉及蔬菜打成一个茨汁而成。

6、琼式烧鱼肚

琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴，且是最能显示宴席档次的大菜，也是海口传统宴席名菜。鱼肚是名贵的食材，与“鲍、翅、参”并称“四大海味”，在制作琼式烧鱼肚时，需要泡需要发需要炖，烹饪的时候也有各种讲究，海南厨师却喜欢用青菜这般普通的绿色蔬菜来搭配，且在如此简陋的排档里大快朵颐，无不流露出海南人性格中质朴淳和的一面。作为海南十大名菜来说，上场率并不高，它不常出现在日常饭桌上，一般在酒店喜宴上才能吃到。

7、碧绿龙虾球

碧绿龙虾球是一道色香味俱全的名肴，属于海南菜，是用海口特产大龙虾配西兰花烹制而成，曾在第三届全国烹任大赛获银牌奖。此菜摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足。碧绿龙虾球保留了虾肉的鲜味，同时配上了各种调味料，口感丰富，在海南很多的宴席中都有这道菜。

8、石山羊火锅

石山羊火锅是海口特色风味菜，此菜选用海口琼山境内的石山羊，加上配制方法和佐食方式独特，因而闻名遐迩，尝过者无不叫奇称绝。石山羊皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。此菜汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。

9、金华海鲜卷

金华海鲜卷是海口地方名菜，属于海南菜，这道菜因为外观好看，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口，吃起来味道鲜香爽，在海南一带，很多宴席上都会有这道菜。此菜是将鲜带子解成条状，用虾肉为原料，配上冬瓜、白萝卜、火腿、西芹等等食材，按等量包卷成卷状，上笼蒸，将蒸好的海鲜卷摆入盘中，将芡汁淋在上面即可。

10、石山扣羊肉

石山扣羊肉是海口地方风味菜，属于琼菜，此菜选用海口琼山境内的石山羊肉，石山羊皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

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1、长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜名菜，问世于清代末年，据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。

2、晋南酿菜

晋南酿菜是山西运城稷山县的传统名菜，是具有地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。其做法是将鸡里脊肉处理好，然后用刀背将其捣成肉酱，然后放入碗中，加入鸡蛋清和适量的食盐、味精等佐料搅拌均匀；然后再把蛋黄搅拌均匀倒入到平底锅中摊成酿皮，包入馅子卷起来，放入蒸锅蒸熟。酿菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清汤一烩即可。

3、一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

4、沂蒙牛肉糁

临沂糁是山东临沂传统的民食汤羹，是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐多种精料调制而成的一种肉羹，素以香辣可口、肥而不腻、祛风驱寒、开食健胃、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，成为一道闻名遐迩的临沂特色名吃。临沂糁在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。糁入选省级非物质文化遗产名录，曾获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃，而以牛肉为主食材制作的牛肉糁，在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜。

5、富顺豆花

富顺豆花，自贡的地方特色小吃，被批准为四川省第一批非物质文化遗产。其主要食材是优质大豆。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

6、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，至今已有一百多年历史，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝得莫利炖鱼。

7、虎皮肉

董肉，俗称“跑油肉、虎皮肉、扣肉”，是一道江苏省的传统名菜，属于江苏菜系，位居如皋十大最有名的菜排行榜前列。Ma igoo网编辑了解到，相传为“秦淮八艳”之一董小宛所创，故称之“董肉”。制作“董肉”需要经过烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六个步骤，过程近三个小时。虎皮肉是以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

8、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼算得上各大中国十大最好吃的鱼做法中的常客，这道菜是江苏苏州地区的特色传统名菜，属苏菜系，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

9、半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系，福建素菜系列最出名的菜，也是南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味，味鲜清香。

10、鹤庆吹肝

吹肝是大理鹤庆传统菜肴，每年一入冬，在鹤庆，几乎每个家庭主妇都会做，家家户户都要腌制这传统美味。吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法，而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口，并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。吹肝凉片是吹肝最简单的吃法，鹤庆人也喜欢炸吹肝，吹干切片后倒入油锅里煎炸，配上薄荷去腥并提亮颜色，香脆可口。无论清蒸或油炸，味道都浓香可口，味道上乘。排行榜ABC美食小编推荐大理其他特色菜：宾川海稍、巍山扒肉饵丝、大理白族泥鳅钻豆腐、无量山乌骨鸡等。

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