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徽菜十大代表菜名单汇总一览表

时间：2024/11/19 15:42:38 编辑： 来源：互联网 标签：安徽省,徽菜,安徽美食,特色名菜,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】
徽菜十大代表菜名单汇总一览表扩展整理了关于徽菜相关精选推荐如：蜜汁红芋,臭鳜鱼,方腊鱼,李鸿章杂烩,曹操鸡,虎皮毛豆腐,李鸿章大杂烩,吴山贡鹅,一品锅,中和汤。徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。那么，徽菜代表菜有哪些？徽菜十大代表菜是哪十大呢？排行榜ABC小编整理了徽菜十大名菜，有闻名遐迩的臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、李鸿章杂烩、方腊鱼等徽菜传统名菜，还有八公山豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、火煲果子狸、问政山笋、中和汤、凤炖牡丹等等徽菜经典名菜，一起来看看吧。
徽菜十大代表菜
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徽菜十大代表菜

1、徽州臭鳜鱼

徽菜十大代表菜名单汇总一览表

臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用。

    2、李鸿章杂烩

    李鸿章杂烩是徽菜系-合肥菜的传统名菜，由于配料丰富，以大杂烩的形式烹饪，所以在夜宵市场中也很受欢迎，特别适合亲友聚会分享。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，此菜是将多种原料合配烧烩而成，混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。李鸿章杂烩中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用；海参是一种名贵海产，肉质软嫩，营养丰富，有补益作用。

      3、火煲果子狸

      徽菜十大代表菜名单汇总一览表

      火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。

        4、方腊鱼

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        方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴。

          5、八公山豆腐

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          “八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为六安传统名菜，是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。

            6、蜜汁红芋

            蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

              7、徽州一品锅

              徽菜十大代表菜名单汇总一览表

              徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

                8、徽州毛豆腐

                徽菜十大代表菜名单汇总一览表

                徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜小吃，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州毛豆腐主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧，味道比一般豆腐更为鲜美。在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。徽州毛豆腐有着“徽州第一怪”的美称，是黄山最有名的小吃之一。

                  9、中和汤

                  徽菜十大代表菜名单汇总一览表

                  中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

                    10、符离集烧鸡

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                    符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，是安徽著名的风味小吃之一，此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。符离集烧鸡更是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。符离集烧鸡更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”安徽榜名单。

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