时间：2024/11/23 21:50:42 编辑： 来源：互联网 标签：苏州市,特色小吃,江苏省,省份/地区,中国美食,
拖炉饼是张家港市一带著名的传统风味小吃，集酥、甜、松、脆、香于一体，口味油而不腻，甜而不粘，清香可口，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料，制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉，上面一只为顶炉，烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。
高庄豆腐干是张家港市特色风味美食，有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜，均是佳品。高庄豆制品制作前后有十道工序，经过磨豆、滤浆、烧浆、点浆、沉淀、凝固、轻压、包裹、重压，剥包后，再放入锅里煎煮，同时投放适当的食盐、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八种调料，奥秘在煮烧。精制的高庄豆腐干呈酱红色，五香扑鼻，细嫩鲜美。
螃蜞豆腐，也有人叫蟛蜞豆腐，是张家港地方特有的一道家常小吃，有滑、嫩、鲜的特点。张家港的长江边上，有很多的芦苇荡，是螃蜞栖息的地方，夏天螃蜞出洞时捕获。螃蜞豆腐的做法：把螃蜞中间的肉块洗净整个捣碎，用纱布把壳滤掉，只要汁。在汁里面加一点蛋清，搅拌均匀，放到锅内一煮，螃蜞肉就凝结成絮状，类似豆腐羹，撒上些少许葱花，没有豆腐的螃蜞豆腐，口感绵软、细腻。
张家港草头干蒸肉糕是江苏百道乡土地表菜品。草头干又名秧草干，是张家港特有的地方特产，由新鲜草头经过焯水、晾晒而成的一种干制品。草头干蒸肉糕食材主辅料为猪前夹肉、草头干、鸡蛋、胡萝卜等。草头干蒸肉糕的做法：用刀剁成肉泥，加入葱、姜、黄酒、调味料，搅拌均匀，将处理后的草头干和肉泥放入蒸箱蒸制40分钟至熟。美味不输于新鲜草头，味道鲜香醇厚。
西施糕是张家港的一种常用喜庆糕点，象征着生活过得美满幸福。西施糕用本地产的优质糯米、适量的油、糖及红赤豆的细沙，加上果脯制作而成，切成菱形状，装盘即成。传说西施爱吃糯米糕，还有一手做糕的手艺，成为吴王宠妃后，曾指点宫女做糯米糕，此后称之为“娘娘糕”，后来民间流传又叫“西施糕”。西施糕外表雪白粉嫩、油光程亮、红绿相映，食之香甜松糯，深受欢迎。
酒酿蒸鲥鱼，属苏菜系的传统名菜。张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富，因此用张家港的鲥鱼做的酒酿鲥鱼深受喜爱。酒酿蒸鲥鱼的做法：将鲜鲥鱼去内脏，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。MAIgoo网美食小编提醒，做这道菜的时候，鲥鱼是不需要去鳞的。
刀鱼馄饨是江苏省无锡市江阴市的著名小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。刀鱼馄饨制作主要是制皮和制馅，馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤代替水来和面，制成的皮，下锅后韧性足，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，制作时刀鱼剁成细茸，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分，将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。刀鱼馄饨被江阴市园林旅游局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名点”。排行榜ABC美食小编温馨提示：从2021年1月开始，我国开始为期10年的“长江禁渔计划”，严禁食用野生河豚、刀鱼等河鲜，刀鱼馄饨可用人工养殖的刀鱼做馅料。
张家港河豚，与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”，在张家港非常有名，是张家港著名的水产特产之一。张家港地处江尾海头，恰是长江水资源极为丰富的地段。张家港盛产河豚，产量高，河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，产于咸水和淡水相交处的水域里，每年春季沿江上溯产卵。以河豚制作的美食也成为张家港特产美食。MaiGoo美食小编温馨提醒：河豚有剧毒，烹煮不慎，食后易中毒致死，因此，需请专业的厨师烹制河豚。张家港著名水产特产还有张家港鲥鱼、长江蟹、张家港银鱼等。
鹿苑叫花鸡，又叫煨鸡，是张家港特色美食，取“鹿苑三黄鸡”为主料，煨出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。鹿苑叫花鸡的做法：给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。鹿苑鸡远在清代已作为贡品供皇室享用，该鸡肉质细嫩、肥美、香鲜、味浓。民间传说，清代同治、光绪两帝之师翁同龢常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚。
风扇凉面是苏州一带的特色小吃，面条爽滑而不粘腻。风扇凉面的做法：选用粗扁的苏式小宽面，小宽面下入锅里，40秒钟后就要捞起来滤干，再浇上熬过的菜籽油，搅拌均匀，防止面条黏在一起。然后将面条搬到风扇旁，边吹边搅拌。在风扇的作用下，裹着菜籽油的面条慢慢晾干，变得油光蹭亮，格外诱人。好吃的风扇凉面，除了面好，还要配上秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头，清清爽爽的口感和味道，越吃越凉快。
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