遵义十大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 4:05:15 编辑：来源：互联网标签：遵义市,贵州美食,特色名菜,美食,贵州省,

【导语 INTRODUCTION】

遵义十大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：北京烤鸭,清蒸奄仔蟹,新疆孜然羊肉,宁远酿豆腐,盗汗鸡,临清锅烧鸡,顺德拆鱼羹,一品豆腐,富川糟辣鱼,黑三剁。黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在千年历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，尝一尝，品一品，很有地方特色，也很有民族特点。那么，遵义特色菜有哪些？你都吃过哪些遵义名菜呢？本文就为你整理了遵义十大名菜，其中就包含了乌江鱼、糟辣鱼、遵义盐菜扣肉、酸鲊肉、合马羊肉、仁怀三把鸡等等遵义特色菜肴，下次去遵义旅游，这些遵义代表菜值得好好尝尝噢，一起随我们来看看吧！

遵义十大名菜

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遵义十大名菜

1、张家牛肉烧腊

张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

2、禹门卤鸭

禹门卤鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。禹门卤鸭，精选沙滩当地土鸭，将祖传秘方与传统工艺相结合，采用几十种名贵天然配料和中药材卤制而成，食品营养丰富，气味芳香，具有肉质鲜嫩，醇香爽口之特点。食之香入肺腑，回味无穷。禹门卤鸭由于味道鲜美、肉质细嫩，现在已逐渐的受到遵义本地越来越多人的喜爱，是不错的筵席主菜。

3、乌江鱼

乌江鱼是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。其选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点，吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣。

4、糟辣鱼

糟辣椒又称糟辣子，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料，在当地非常受欢迎。而糟辣鱼便是黔菜里很具代表性的一道名菜，也是贵州人喜欢吃的家常菜之一。这道贵州风味家常菜，做法简单，成菜后色泽金红、肉质鲜嫩、口味香辣，是最好吃的贵州特色家常菜之一。

5、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

6、酸鲊肉

酸鲊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉，酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

7、合马羊肉

合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品，当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。

8、仁怀三把鸡

仁怀三把鸡是遵义特色菜之一，是仁怀传统名菜，属于贵州菜、黔菜，因厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点，以色，香，味俱佳而远近闻名。

9、娄山黄焖鸡

娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之俗语。娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北门户——桐梓，是用多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成。“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。

10、剔骨鸭

剔骨鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇，剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鸭，特有补虚、除热、调和脏腑之功。

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1、北京烤鸭

地道的北京烤鸭，是具有世界声誉的北京著名菜式，是上得了台面的硬菜。“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”是北京烤鸭的两大流派。现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳；无血染痕迹、皮质厚；皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉；一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香；细品起来，味道更加美味者为上品。

2、清蒸奄仔蟹

清蒸奄仔蟹是台山出名食物，膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，非常美味。据了解，奄仔蟹分为青白黄黑4种，白奄和黄奄在市场上比较常见，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，因此在台山，一定要品尝这道美食。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香；蟹肉也非常好吃，咬着爽口弹牙，还很鲜甜。

3、新疆孜然羊肉

孜然羊肉是新疆一道特色菜，即葱爆孜然羊肉，与鲁菜葱爆羊肉不同的是加入了新疆孜然，是由羊后腿肉、香菜叶、孜然和大葱，配以各种佐料制成，羊肉经过调料和爆炒之后变得松软可口，有浓浓的葱香，其特点是质地软嫩、鲜辣咸香，营养丰富。葱爆羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，除了以上新疆特色名菜外，天山雪莲牛排、羊肉焖饼也入选“中国菜”新疆十大经典名菜名单。

4、宁远酿豆腐

永州十大特色名菜有哪些？宁远酿豆腐，是湖南省永州市宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品，宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。把猪肉馅填充到油豆腐中，肉馅和豆腐皮都非常的柔软，刚刚开始二者互不粘连，但是当把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之后，它们就融为了一体，变成了鲜美可口，多汁的肉馅豆腐，也寓意着“团结”。

5、盗汗鸡

盗汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县特色菜，也是贵州经典传统名菜，属于黔菜系。由于放入锅蒸时，不放一滴水，产生的蒸馏水滴落鸡身如汗水般，故名盗汗鸡。盗汗鸡选用的是贵州本土小母鸡，带着浓郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只鸡都要精心烹煮7个小时以上，久吃兼具美容保健功效，是贵州极负盛名的特色菜肴。成菜后鲜嫩味美，不肥不腻，清香四溢；汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人，营养丰富。盗汗鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。

6、临清锅烧鸡

临清锅烧鸡是临清一道风味独特的汉族传统名菜，属于鲁菜，此菜软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。临清锅烧鸡名字大有来历，是当年乾隆皇帝起的，这道菜又名黄袍加身，寓意吉祥，也是聊城的特色菜。

7、顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹是广东佛山传统名菜，也是顺德经典名菜，这道闻名海外的拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，已流传了近百年。拆鱼羹是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食，顺德的拆鱼羹最为正，其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼茸。再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹，成为了驰名的“顺德七彩拆鱼羹”。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”；入选《寻味顺德》美食纪录片中名菜名单。

8、一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

9、富川糟辣鱼

富川糟辣鱼是广西贺州富川的特色菜之一，属于桂菜系，也是贺州特色名菜之一。富川糟辣鱼的制作并不复杂，其做法是将河鱼洗净切块，用盐、味精、酱油、淀粉腌制好备用，将糟辣椒在锅中炒香，加入姜丝，再加入腌制好的鱼块，加水稍炒，加盖焖制，待汤汁基本收干后起锅。这样一盘色泽金红，肉质鲜嫩的糟辣鱼就做好了，河鱼的鲜美与剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味无穷。在贺州市美食评选活动中，富川糟辣鱼被评为“贺州十大金牌名菜”。