时间:2024/10/2 21:39:50 编辑: 来源:互联网 标签:菜谱食谱,美食,春节,家常菜,中国美食,
说到用牛肉制作的名菜有哪些时,这道水煮牛肉是很多人都会想到的牛肉经典菜,本菜是川菜系特色传统名菜,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。其主料瘦黄牛肉;辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝;调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
鱼香肉丝是川菜中比较经典的家常菜,也是大众最喜欢吃的家常菜之一。这道川菜以鱼香调味而得名,其味并不来自鱼,而是辣椒、姜、葱、蒜、盐、糖、酱油等调味品调制而成,十分美味。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,备受许多人喜爱,亦为天津人爱的家常菜之一。
宫保鸡丁是中国最具影响力的传统名菜之一,它也是道跟人物有关的菜肴,它由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味,他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,光绪十一年他死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,于是为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。这道川味家常菜,以南豆腐为最佳主食材,它将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,是最受欢迎的下饭家常菜之一。麻婆豆腐始创于1862年清朝同治元年,经过历代厨师的精心打造,在中国各地也广为流传,已成为名满世界的名菜,它几乎是中国川菜的“代名词”。
回锅肉色香味俱全,是一道很受欢迎的下饭家常菜,同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。此菜虽起源于四川农村地区,但流传广泛,在中国其他菜系中也有它的身影,做法都相差不大,只是配料各有不同。这道家常菜,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,是最下饭的家常菜之一。
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
特色传统名菜,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树的做法多种多样,但具体的历史已无从考察,不过有这样一个传说:蚂蚁上树这个名字和窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆觉得很好吃,就给这道炒粉丝取了“蚂蚁上树”这个形象的名字。
广东菜中也有不少关于虾的美食,比如这道白灼虾就是粤菜中的一道传统名菜,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。排行榜ABC小编提示:白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃,可能会引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
广东珠三角名菜,亦是传统年夜饭12道菜谱之一,当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的“扣”,即是肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。此菜原料多为五花肉、芋头、萝卜、小麦面粉,具有补充皮肤养分、滋补身体等功效。不过要注意的是,芋头忌与香蕉同食。
先将鳝鱼、腊肠洗干净,然后把腊肠切滚刀块。铁锅加少许油煸香蒜瓣,倒入腊肠小火煸香。炒锅不放油烧热,倒入鳝鱼段干煸,可以快速去除鳝鱼粘液。然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅,加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料,加入适量热水。最后盖上锅盖,最小火炖煮25分钟,调入适量盐,撒上细香葱即可食用。
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2024-10-04