赣州有哪些名菜 酒糟鱼上榜,第一是崇义九层皮

1、崇义九层皮

崇义九层皮，自从央视《舌尖上的中国Ⅱ》开播后，“九层皮”名扬四海，吸引八方游客慕名而来，前往崇义览生态美景、品客家美食一时成热门话题。“九层皮”以崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。其具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是崇义县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。

2、宁都肉丸

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。其制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

3、四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，由5道名菜组成，即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为毛泽东所起，1929年4月毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，在兴国中秋宴上因它的形状命名，毛主席风趣地说，蒸笼鱼粉像极了天上的月亮，旁边的四碟小菜像星星一样围着，就叫四星望月吧。四星望月曾入选国宴名菜，四星望月还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。

4、宁都三杯鸡

三杯鸡是宁都县传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。其因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

5、赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼，是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

6、酸菜炒东坡

酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。此菜与苏东坡有关，因为在苏东坡被贬的途中，路过了江西赣州，尝到了这道客家美食炒猪大肠。苏东坡吃到第一口就被这道菜的风味和口感惊喜到了，至此就爱上了炒猪大肠的味道，离开江西的时候唯独不舍的就是这道炒猪大肠的风味了。

7、瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜。瑞金牛肉汤要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。还有其他做法有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人，可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。

8、酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，相传，元末明初，朱元璋与陈友亮大战鄱阳湖，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，湖口糟鱼因此而得名。后明万历年间，地方官员年年将湖口糟鱼贡奉朝庭，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。其做法是选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

9、生焖鸭

生焖鸭是江西赣州知名的传统名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

10、荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。

1、徐鸭子

徐鸭子别名也叫手撕鸭，是四川省达州市宣汉地方名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，徐鸭子采用徐家家族的传统工艺，在独特工艺上结合现代新技术、经过二十多道工序精制加工而成，做成的手撕鸭色鲜、味美，油而不腻、香彻透骨、肉质酥嫩、风味独特。徐鸭子不仅是当地特色菜，还是是赠送亲友、外出旅游的名产。徐鸭子除了畅销广东、浙江、上海、西藏等全国各地，还远销国外日本等22个国家。

2、黄金酥丸

黄金酥丸即炸过大肉丸，是广东惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系中的客家菜，系惠阳传统客家名菜。黄金酥丸，相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此以后酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，在客家人心目中此菜式与黄金同价。此菜肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。黄金酥丸的制作技艺更是被评为广东省级非物质文化遗产名录。黄金酥丸入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导，市厨师协会主办，市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单。

3、牦牛夹板肉

牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉，肉质细腻有嚼劲，手工剁馅，加入花椒、草果去腥除膻，再加入鸡蛋液搅拌，搁置去味；然后将鸡蛋与面粉拌匀，摊成鸡蛋饼，将牛肉馅夹在两张蛋饼中间，用刀将鸡蛋饼对半切开，放入油中炸至金黄出锅，切成四四方方的小块；最后起锅烧油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、红椒、木耳，加盐醋等调味，加入汤汁，再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒，快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣，每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁，散发出诱人的香气。

4、

5、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

6、台山乞丐鸡

台山乞丐鸡是江门台山特色菜，皮脆柔嫩，香味浓郁，保留了鸡肉的原汁原味，味道清甜，让人回味无穷。台山乞丐鸡的做法是采用本地180天以上的放山鸡，鸡宰杀、凉干后，用秘制药草和味料腌制3个小时，再采用特有的黄泥和锡纸裹包好，经柴火烧烤两小时而成。据网编了解，正宗的台山乞丐鸡皮脆、肉滑、味甜，不仅受当地民众的喜爱，很多外来游客也非常喜欢这道美食。

7、南岳豆腐煲

南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最为有名，是以豆腐制品为主的要菜肴，乡土风味浓郁，品种繁多，取材多样，主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂锅豆腐、夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐干等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中，最受食客欢迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲，也是衡阳著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成，用砂钵盛放，豆腐细嫩润滑，汤汁非常入味，是每位到南岳衡山进香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小编推荐南岳其他经典素菜：南岳观音笋、南岳雁鹅菌、素扣肉等。

8、藜蒿炒腊肉

藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，藜蒿炒腊肉这道腊肉家常菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，加上腊肉一起清炒，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，是赣菜菜系里非常经典的一道家常菜，也是江西人爱吃的特色家常菜之一，在2008年还曾入选“奥运菜单”，足见这道菜的魅力之大。

9、太原八珍汤

太原八珍汤，也叫太原头脑，是傅山先生根据药食同源的理论发明的，由肥羊肉、藕、山药等食材做成，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，故名八珍汤，是太原一道传统汤菜，属于晋菜。熬煮好的“头脑”粘稠浓郁，看起来像白面糊糊。在盛好的汤糊里，加上三大块肥羊肉，以及莲根、长山药，入口便立刻感觉到酒、药和羊肉迷人的混合香味。太原人喜爱吃“头脑”讲究搭配，习惯配上腌韭菜和黄酒，此外，帽盒也是吃“头脑”时的绝佳搭配。

10、雪花丸子

雪花丸子，也叫珍珠丸子，是湖南娄底新化的一道传统名菜，属于湘菜系，也是当地人过年宴席上必不可少的一道宴席名菜。雪花丸子主要是由上等猪肉和糯米制作而成，鲜香清甜，酥软可口，远观好似小小的雪球，咬开后却是微红粉嫩，清香扑鼻，酥又软，越吃越香。雪花丸子做法讲究，是由猪肉用瘦肉和肥肉，以七比三的比例剁成泥，放入味精盐，还可以加入鸡蛋、荸荠，顺着一个方向搅匀，搓成圆球状，粘上泡成半透明的糯米，置于蒸锅中蒸熟即可。

1、崇义九层皮

崇义九层皮，自从央视《舌尖上的中国Ⅱ》开播后，“九层皮”名扬四海，吸引八方游客慕名而来，前往崇义览生态美景、品客家美食一时成热门话题。“九层皮”以崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。其具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是崇义县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。

2、宁都肉丸

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。其制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

3、四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，由5道名菜组成，即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为毛泽东所起，1929年4月毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，在兴国中秋宴上因它的形状命名，毛主席风趣地说，蒸笼鱼粉像极了天上的月亮，旁边的四碟小菜像星星一样围着，就叫四星望月吧。四星望月曾入选国宴名菜，四星望月还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。

4、宁都三杯鸡

三杯鸡是宁都县传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。其因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

5、赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼，是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

6、酸菜炒东坡

酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。此菜与苏东坡有关，因为在苏东坡被贬的途中，路过了江西赣州，尝到了这道客家美食炒猪大肠。苏东坡吃到第一口就被这道菜的风味和口感惊喜到了，至此就爱上了炒猪大肠的味道，离开江西的时候唯独不舍的就是这道炒猪大肠的风味了。

7、瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜。瑞金牛肉汤要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。还有其他做法有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人，可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。

8、酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，相传，元末明初，朱元璋与陈友亮大战鄱阳湖，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，湖口糟鱼因此而得名。后明万历年间，地方官员年年将湖口糟鱼贡奉朝庭，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。其做法是选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

9、生焖鸭

生焖鸭是江西赣州知名的传统名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

10、荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。