武汉特色菜有哪些【武汉名菜】排行第三的是黄陂三合,葵花豆腐上榜

时间：2024/11/19 13:39:51 编辑：来源：互联网标签：最经典,武汉市,美食/饮食,湖北美食,特色名菜,

【导语 INTRODUCTION】

武汉特色菜有哪些【武汉名菜】排行第三的是黄陂三合,葵花豆腐上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：宜良烧鸭,永定菜干扣肉,葱爆羊肉,银川羊杂,烤乳猪,蒸牛舌,藠头酸辣鲤鱼,肥西老母鸡汤,金鳗戏鳝,开化清水鱼。武汉菜是湖北菜的一个分支，是鄂菜的典型代表，它以汉阳、沔阳、武昌、黄陂等地风味为代表的地方菜系；那么，武汉名菜有哪些呢？武汉特色菜有哪些呢？其中最为大家熟知的当属“清蒸武昌鱼”，武汉名菜武昌鱼闻名遐迩；本文就为你整理了武汉十大名菜，分别是清蒸武昌鱼、红菜薹炒腊肉、黄陂三合、沔阳三蒸、葵花豆腐、排骨藕汤、桔瓣鱼元、八卦汤等等武汉经典特色菜，一起随我们来看看吧。

武汉特色菜有哪些【武汉名菜】

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武汉特色菜有哪些【武汉名菜】

1、清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，属于湖北菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼制作技艺有清蒸、油焖、网衣、滑溜、煮、炙等多种做法，其中以清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼最为著名。清蒸武昌鱼作为首批21道菜入选《楚菜标准》名单，还被湖北省政府评为“鄂菜十大名菜”，而葱烧武昌鱼则被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”和中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。

2、红菜薹炒腊肉

红菜薹炒腊肉又名红菜苔炒腊肉、腊肉炒菜苔，即是湖北人最爱吃的家常菜，也是一道湖北经典名菜。红菜苔是湖北地区的特产，曾被封为“金殿玉菜”，新鲜的菜苔紫中带红，口感脆甜，切上几片薄薄的腊肉，用小火煸出油，在晶莹透明的腊肉衬托下，充满浓郁的楚地风味菜肴，就简单的浓缩在一盘家常菜里。这道湖北家常小炒菜，常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

3、黄陂三合

黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。武汉市黄陂区有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆。”来木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三合盛名远扬。

4、沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系，是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”。所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡；捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。“沔阳三蒸”作为首批21道菜入选《楚菜标准》名单，还被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。

5、葵花豆腐

老会宾楼独创的名菜已有60多年的历史。早在上世纪40年代，当时在老会宾楼司厨的宗良植、宗良松兄弟，根据胡承藩师傅的传授，制作出别具风味的“一品豆腐”。其制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇，深受顾客欢迎。此后，老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上，对外型加以改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边镶以绿菜叶，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

6、排骨藕汤

排骨藕汤是十大特色农家菜之一，以排骨和藕为主要食材，既有藕的清甜又有排骨的香浓，可开胃益血，具有补气补钙的功效。排骨藕汤源于湖北，对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道，家乡的特色。如今只要人们去湖北旅游，不管餐厅大小，这是必点的一道菜，因为有机会吃到湖北洪湖莲藕，湖北洪湖莲藕被誉为“水中之宝”，品种数量、质量之优均为全国之魁。

7、桔瓣鱼元

鱼圆又名鱼丸、鱼氽，是湖北民间的传统佳肴。逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。武汉人把鱼丸子叫“鱼参”，而在武汉很多人家里自己都会做。

8、八卦汤

八卦汤是武汉市的汉族传统名肴。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要品尝此菜，他们将其视为''长寿菜''，吃后永葆青春，延年百岁。

9、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是湖北武汉一道经典传统名菜，属于鄂菜，选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。鮰鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，所谓“不吃鮰鱼，不知鱼味”，指的正是红烧鮰鱼。2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间，该菜还被评为武汉非物质文化遗产。红烧鮰鱼作为首批21道菜入选《楚菜标准》名单，还被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”。而粉蒸鮰鱼被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，也是湖北一道经典名菜。

10、龙凤配

古荆州的传统名菜，有千余年历史，后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。

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1、宜良烧鸭

宜良烤鸭是云南昆明宜良县一道经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，此菜肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著，堪称云南美食界的代表，是云南经典名菜。宜良烤鸭以宜良本地所产的滇麻鸭为原料，精心烤制而成的，此菜又分仔鸭和肥鸭两种，其中仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。宜良烤鸭被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”，成为昆明一道经典代表菜。

2、永定菜干扣肉

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家传统经典名菜之一，主要选用闽西八大干之一的“永定菜干”与五花肉制作而成，也是龙岩特色风味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉选用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香即可。此菜荤素搭配合理巧妙，香气浓郁，甘鲜醇厚，肉酥菜嫩，肥而不腻，百食不厌，老少咸宜，还被评为“永定十大名菜”。

3、葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道很受欢迎的羊肉家常菜，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。在羊肉家常菜谱中，这道清真菜可以说是羊肉最简单的做法了，搭配上独具风味的大葱之后，不仅羊肉当中的膻气消失无踪，吃起来也是独具风味，葱香四溢。该菜品是新疆餐桌上最为常见的一道菜品，还被评为新疆十大经典名菜。

4、银川羊杂

宁夏银川的烩羊杂碎是宁夏的传统名菜之一。银川羊杂以制作独特、历史悠久而久负盛名，故又称风味羊杂碎。羊杂碎里含有羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉等食材和调味料，经过炖煮而成的。银川的羊杂碎红润油亮，肉烂汤辣，有红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。银川羊杂是冬天里最不可少的一道美食，排行榜ABC小编建议大家到银川的话一定不要错过银川羊杂。

5、烤乳猪

烤乳猪是广东广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，属于粤菜之广府菜。烤乳猪是用乳猪为主料制作而成，清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

6、蒸牛舌

蒸牛舌是西藏著名的风味小吃，多见于拉萨等地，也是拉萨十大小吃排行榜上的名吃。蒸牛舌以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。牛舌外有一层老皮，去掉老皮洗净，拉好花。用一个盘子盛，并放在锅里蒸上13-15分钟。然后将水倒掉，将熟油和酱油炒好，放姜丝、青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的牛舌上，饰以香菜。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。

7、藠头酸辣鲤鱼

藠头酸辣鲤鱼是广西贺州钟山一道特色菜之一，属于桂菜系，是贺州人们餐桌上最受欢迎下饭菜之一，每到逢年过节，喜寿宴席，这道藠头酸辣鲤鱼成为了贺州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。藠头酸辣鲤鱼的特点是色泽亮白的藠头覆盖着鲜嫩晶莹的鱼肉，软糯细腻、鲜香爽辣。在贺州市美食评选活动中，藠头酸辣鲤鱼被评为“贺州十大金牌名菜”。MAIgoo美食小编推荐其他被评为“贺州十大金牌名菜”：英家头菜肉饼、瑶山腊肉、稻香狗肉、桂江一鱼多吃等。

8、肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤因“肥西”地域名称而得名，因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料，其汤鲜肉美，营养价值高。作为夜宵的肥西老母鸡汤，通常是以大锅熬煮，小碗出售，这样大家不需要等很久，就可以喝到一碗正宗的老母鸡汤，土鸡越老越香，犹如成年美酒，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。如果想喝到正宗的肥西老母鸡汤”，可以去特色美食餐馆，以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤相信不会让你失望。

9、金鳗戏鳝

金鳗戏鳝是一道珠海当地的特色美食，也是珠海特色菜之一，其创意与构思令人叹服，一鱼两味同于一碟中一菜中，名曰金鳗戏鳝。以最简单的烹饪手法和最简洁的调料来凸显原材料的原味，把被称为鳗或者鳝的鱼先去掉骨刺，一半做鳝卷放于碟边，一半四季豆炒鳝片，放在碟中。酸酸甜甜的是鳝卷，喷香爽口的是鳝片，就这样食家可以在一个碟子中找到自己喜欢的味道，或在一个碟子找到两种别样的感觉。金鳗戏鳝鲜香微辣，醒胃美味，于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。

10、开化清水鱼

开化清水鱼是衢州开化传统的地方名菜之一，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性，是开化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，过清清白白生活。开化清水鱼选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼，采用清炖熬汤的传统做法，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长。作为开化美食的当家名菜，《舌尖上的中国》的导演们品尝了开化清水鱼也是赞不绝口。

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