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兴化菜的代表菜你都吃过吗？ 上榜,第一是兴化沙沟鱼圆

时间：2024/11/19 15:08:46 编辑： 来源：互联网 标签：泰州市,特色名菜,江苏省,地方菜,苏菜,

【导语 INTRODUCTION】
兴化菜的代表菜你都吃过吗？ 上榜,第一是兴化沙沟鱼圆扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：麻婆豆腐,埇桥栏杆牛肉,炸灌汤丸子,酸菜汆白肉,湖式剪羊肉,漳浦填鸭,小鸡炖蘑菇,荷花铁雀,寨桥老鹅,双胜肚包鸡。兴化菜是典型的淮扬菜，有其明显的地方特色，其制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，充分利用水乡丰富的美食原料，那么，兴化名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了兴化十大名菜，包括兴化沙沟鱼圆、蟹黄汪豆腐、兴化醉蟹、兴化干丝、兴化藕夹子、肉烧芋头、水粉炒鸡、兴化炒螺蛳、兴化六大碗·红烧肉坨子、兴化醉虾等兴化特色菜，一起来看看兴化的代表菜。
兴化菜的代表菜你都吃过吗？
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兴化菜的代表菜你都吃过吗？

1、兴化沙沟鱼圆

沙沟大鱼圆，沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是江苏泰州兴化的传统名吃，有着非常悠久的历史，早在明末清初就已出名，也是兴化最具代表性的特色菜。沙沟大鱼圆制作方法非常精细，用料精细，用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，剔除鱼皮鱼刺取其精肉，经人工崭剁成细肉泥，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的大鱼圆鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特。因沙沟鱼圆的外形圆滑、饱满，寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵，成为兴化沙沟过年过节必备的一道传统名吃，也是兴化招待宾客必备的宴席名菜。兴化沙沟鱼圆入选为泰州十大菜品，作为泰州地域的44道名菜之一，还入选《中国名菜大典》。

    2、蟹黄汪豆腐

    蟹黄汪豆腐是江苏省泰州兴化著名的特色传统佳肴，属淮扬菜系，洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是受欢迎的豆腐菜，也是兴化必吃的特色美食之一。清淡的芋头和豆腐，因融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头，蟹黄汪豆腐也成为兴化著名的宴席名菜。

      3、兴化醉蟹

      兴化醉蟹是江苏泰州兴化的地方传统名菜，属于苏菜系，有着非常悠久的历史，起源于明朝初年，其制作方法十分精细，选用淡水螃蟹、糯米酒为主要原料，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十多道工序醉制而成，所制作出来的醉蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。兴化醉蟹又以中庄醉蟹最为正宗，中庄醉蟹其色如生，其肉如玉，其味十分鲜美，可谓“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳。中庄醉蟹已被列为江苏省泰州市和兴化市非物质文化遗产保护项目

        4、兴化干丝

        兴化干丝是江苏泰州兴化著名的特色菜，与扬州大煮干丝不同的是，兴化干丝做法为一烫二煮，分为烫干丝、煮干丝两种。烫干丝的百叶有讲究，要薄而有弹性，切成中指长、牙签细为宜，用开水烫泡，以去豆腥味；另备好烫干丝的卤汁，即用适量高汤、生抽酱油、绵白糖、醋、盐煮熬成黏稠汤汁。煮干丝的百叶仍然要泡，但可以切得粗些；用适量水、高汤、鸡丝、木耳、嫩竹笋、小河虾等“鲜物”配上佐料，武火烧沸，文火稍炖。来兴化吃早茶必点烫干丝，老练的食客还会再点一份煮干丝。

          5、兴化藕夹子

          “藕夹子”是江苏泰州兴化的一道地方传统名菜，在沙沟镇至少有一百年的历史，逢年过节，镇上每家每户都要做上一盘“藕夹子”，也是兴化代表菜之一。“藕夹子”是兴化当地的叫法，在淮扬菜系中它叫“藕合”，老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”。沙沟是莲藕之乡，以藕为原料制作的美味佳肴自然很多，而藕夹子是其中代表菜。其做法是将新鲜河藕洗净，切成片，两片之间夹上猪肉馅，夹上馅心后还要蘸一层干面糊，干面糊里加了鸡蛋；将蘸好面糊的藕夹子氽入油锅中炸，一会儿，金黄脆香的藕夹子就做好了。刚出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中、油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁，让人回味无穷。

            6、肉烧芋头

            肉烧芋头是江苏泰州兴化垛田的一道独特的风味名菜，选用当地特色优质农产品龙香芋为原料，采用红烧的烹饪方式制作而成，又叫芋头红烧肉，也是兴化著名的特色菜。兴化垛田龙香芋个头大、黏、香，肉呈白色，子芋少，椭圆形，肉质粘，糯而香。而兴化肉烧芋头，选用垛田龙香芋和本地猪肉，用料酒、姜、葱、老抽、盐、糖、菜籽油进行烹饪，味道鲜美，糯香扑鼻，口感滑爽，营养丰富，是一道美味佳肴。

              7、水粉炒鸡

              水粉炒鸡是江苏泰州兴化市沙沟镇民俗中的一道乡土菜肴，是旧时沙沟宴席“六大碗”中的主打菜，其特点是水粉油而不腻，鸡丝嫩而不散。水粉炒鸡创制于清乾隆年间，兴盛于民国时期，深受食客欢迎，被广为流传，至今仍是沙沟美食的保留菜谱。水粉炒鸡虽说是乡土菜，可是沙沟人很喜欢食用，宾朋相聚、婚宴寿宴上都少不了这道菜。

                8、兴化炒螺蛳

                兴化炒螺蛳是江苏泰州兴化市的一道特色菜，也是兴化必吃的特色美食之一。兴化水乡多螺蛳，尤以白螺蛳出名，清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说：清明螺蛳抵只鹅。兴化螺蛳壳薄个儿大，肉质肥美。兴化螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。《泰州菜》里曾记载一道螺蛳做法，将螺蛳剪尾洗净，漂水，取一半加入鸡高汤、野山椒、盐、姜末、葱末、蒜泥放入锅中炒熟；再取另一半螺蛳放入锅中，加高汤、酱油、红油、干红椒粒、香料、姜葱米、蒜泥红烧，分别装盘，撒上白胡椒即成。

                  9、红烧肉坨子

                  红烧肉坨子是江苏省兴化市的一家传统名菜，也是兴化六大碗的代表菜之一。红烧肉坨子做法简单，一般是先斩后煎再红烧，个头较大，也会衬些粉丝、鸡蛋之类的辅料。此菜又软又糯，入口即化。以红烧肉坨子为代表的兴化六大碗，是兴化有名的宴席名菜，在兴化人心中，“六大碗”已经成为宴请的代名词。兴化六大碗的代表菜包括红烧肉、红烧鱼、茨菇条烧淡菜、肚肺汤、杂烩、大蒜炒猪肝等等，光看菜名就能感受到浓浓乡情。

                    10、兴化醉虾

                    兴化醉虾是江苏泰州兴化市的一道特色菜，主要选用兴化青虾，加米酒、香料、精盐泡醉而成，也是兴化著名的特色美食之一。兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，青虾保持了野生青虾的优良特性，用兴化青虾制作的醉虾，吃的适合异常清爽，轻吮褪壳，一只完整的虾肉滑入口中，既有生虾的鲜活之美，又有酒香充盈，加之调料相佐，丝毫不留生虾的腥气。排行榜ABC网小编推荐兴化其他特色菜：兴化红烧鳗鱼、毛豆米烧野杂鱼、清蒸红膏蟹、安丰百叶、牛肉烧青菜、河蚌烧青菜等等。

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