人气榜单前十烟台特色菜有哪些

时间：2024/11/24 0:16:52 编辑：来源：互联网标签：烟台市,特色名菜,山东省,山东美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

人气榜单前十烟台特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：陇上香酥鸭,爆炒腰花,清蒸荷包红鲤鱼,东莞长安盆菜,西湖醋鱼,琼海芒果肠粉,莜面疙瘩煨辽参,大庆银鱼蒸蛋,临泽汤羊,水馅包子。鲁菜是中国八大菜系之一，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系，而烟台属于鲁菜之胶东菜，因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。那么烟台名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了烟台十大名菜，有葱烧海参、糟熘鱼片、红烧大虾、红烧藕丸、拔丝苹果等烟台本帮胶东菜代表菜，还有鱼锅片片、韭菜炒海肠、蓬莱卤驴肉、碧绿羊排等烟台特色菜，其中葱烧海参被评为"中国菜"山东十大经典名菜，更是“山东十七地市代表菜”之烟台代表菜，一起来看看这些烟台福山菜代表吧。

烟台特色菜有哪些

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烟台特色菜有哪些

1、葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为烟台经典代表菜。

2、糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

3、红烧大虾

各种虾的做法中，排行榜ABC网小编最喜欢的还是红烧大虾，这道菜是山东胶东风味名菜，历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题，老抽自是不能放的，这道菜要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

4、红烧藕丸

红烧藕丸是烟台的地方特色名菜之一，属于鲁菜系胶东菜，因为主料中有鲜藕，而得名，是一道用红烧技法烹饪的丸子。红烧藕丸做法简单，将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。此菜特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

5、拔丝苹果

拔丝苹果是山东省烟台市的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，是烟台福山菜的代表菜，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，外观香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品，也是烟台一道老少皆宜的甜菜。据MAIgoo小编了解，烟台福山是鲁菜发源地，被命名为“鲁菜之乡”，福山菜共有传统名菜300多种，常见的经典名菜有软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽双脆、氽五丝等。

6、鱼锅片片

鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢，在煮鱼的同时也被烤熟，一边吃鱼一边吃饼子，既美味又能填饱肚子，可以说是一举两得的一道菜式。

7、韭菜炒海肠

韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜，属于鲁菜之胶东菜。此菜选用烟台及蓬莱县沿海少量出产的海肠子，配以头刀韭菜制作而成。韭菜炒海肠制作简单，需要先将海肠的两头切掉，然后去除内脏和泥沙，切成两段，放进热水中汆一遍，捞起来沥干，然后热油锅下蒜、葱、姜爆香，先把切成段的韭菜下锅翻炒，快熟的时候再下海肠，以盐、香油调味，可适当添加醋和料酒，炒至全熟即可。海肠和韭菜吃起来口感比较脆嫩爽口，味道咸鲜，滋味丰富。

8、蓬莱卤驴肉

蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜，此菜品色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。相传，此道菜肴于清咸丰七年(1857)由蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。如今，在烟台城乡饭店、餐馆均有制作，是当地城乡饭店必供的小酒小菜，享有极高的盛誉。

9、烟台清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，也是山东烟台、青岛等沿海特色菜，属于鲁菜之胶东菜，是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜，以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。MAIgoo美食小编推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有：“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。

10、烟台焖子

烟台夜市小吃推荐烟台焖子，这种焖子灰中透白，经过油煎和焖制，外边带有一层焦黄色的锅巴，里边吃着软软嫩嫩，口感给人绵密又劲道。烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃，也是当地人非常喜爱的地方小吃。焖子属于鲁菜系，该菜品用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

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精选地方菜相关热门推荐

1、陇上香酥鸭

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，也是济南一道耳熟能详的家常菜，属于鲁菜，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑而不腻，具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。其配菜和佐料也因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被编进《中国名菜谱》，还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

3、清蒸荷包红鲤鱼

清蒸荷包红鲤鱼是江西省上饶市婺源（原属徽州）的一道传统名菜，属于徽菜，由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。清蒸荷包红鲤鱼被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，成为上饶著名的特色菜之一。

4、东莞长安盆菜

东莞长安盆菜是属于粤菜广府菜，历史悠久。其始于长安乌沙陈屋，南宋朝廷败退东莞、崖山一带，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待，后村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的饮食习俗。长安盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”，有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。

5、西湖醋鱼

别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，历史传说，南宋时期宋姓兄弟满腹经纶却无心功与名，隐居于西湖，享受着打渔之乐。宋兄因妻貌美被恶霸害死，宋氏叔嫂逃离该地，临走之前，宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘记哥哥的死，也不能因为生活的好而忘记人间疾苦，这道菜就是著名的宋嫂鱼，即西湖醋鱼。

6、琼海芒果肠粉

琼海芒果肠粉是由芒果制作成的一种肠粉，也是海南琼海的一道特色小吃。海南的芒果肠粉兴起于琼海，是以芒果为馅，以椰浆肠粉皮为面制作而成的甜品小吃。新鲜芒果酸甜的口感搭配一层薄薄的、滑溜溜的凉粉，有种入口即化的感觉。琼海芒果肠粉尤以嘉积银海杂粮甜品店比较有名，更是被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。

7、莜面疙瘩煨辽参

张家口是多民族杂居错处之地，也是蒙汉文化交汇之地，在长期的历史演变中形成了本地特色的“口菜”，烹饪方式、饮食特点呈现出明显的多民族特点，比如莜面疙瘩煨辽参，属于满蒙风情的菜品。莜面疙瘩烩辽参的做法是将辽参发好后氽水、入海参汤烧煨一会；锅下少些底油，下入五花肉粒煸炒至香，加入浓汤和自制莜面疙瘩，调味，加干贝丝和少许芝麻油，搅拌均匀，上芡后，淋鸡油；海参摆入翅盅，披上调好的浓汤，撒上香菜米即可。

8、大庆银鱼蒸蛋

大庆银鱼蒸蛋是一道选用大庆特产杜尔伯特大银鱼制作而成的家常菜，也是大庆全鱼宴经典代表菜。大银鱼又名冰鱼或玻璃鱼，被誉为“长寿食品”和“水中软白金”，素有“鱼参”之美名。此菜是一道老少皆宜的家常菜，水嫩的蛋羹配上鲜美的银鱼，肉厚、极嫩，非常美味。以银鱼蒸蛋为代表的大庆全鱼宴，是大庆经典宴席名菜。一桌大庆全鱼宴有十二至上百道菜不等，除了银鱼蒸蛋外，大庆全鱼宴的代表菜有湖水煮大白鱼、清蒸银鱼、番茄黑鱼片、荷包鲤鱼、拌生鱼片等，也是大庆著名的特色美食之一。大庆杜尔伯特连环湖盛产连环湖鳙鱼、连环湖鳜鱼、连环湖麻鲢鱼等有机鱼，每年杜尔伯特冬捕节吸引了众多吃货来此品尝全鱼宴。

9、临泽汤羊

临泽汤羊是高邮特色名菜之一，的菜名“三阳开泰”曾载入《高邮县志》。所谓汤羊，是指汤中有羊肉，一边喝汤一边吃肉，据买购网了解，临泽汤羊精选当地一年多的羊，羊、分割、洗刷、浸泡，泡上一两天后才下锅，经过独家配料熬煮6-8小时后，捞出大块羊肉进行拆骨，剩下的骨头再熬制四十分钟以上，汤还要经过大豆油、香油等精制油提炼，浓郁而鲜美；拆骨拆下来的羊肉，会做成美味的羊糕，肉质细腻而不油腻，就肉喝汤，非常美味。

10、水馅包子

水馅包子，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点，水馅包子在东北广为流传，以辽宁省锦州市北镇市沟帮子水馅包子最为有名。沟帮子水馅包子主要原料是面粉和瘦肉，馅料中加入了水，又稀又软，馅料蒸熟后收缩出汤，因此咬就兜汤，海鲜味重，做好的包子可以直接蒸熟吃，也可以速冻后制成速冻水馅包子。如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。