长沙十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 4:22:30 编辑：来源：互联网标签：长沙美食,长沙市,特色名菜,美食/饮食,长沙购物逛街,

【导语 INTRODUCTION】

长沙十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：荔枝肉,博白白切猪手,鸭包鱼翅,紫茄条炒蚬子,湛香鱼片,东昌滑肉片,黔江鸡杂,辣椒炒小鱼,毛氏红烧肉,齐梁粽香蹄。长沙最有名的美食小吃当属臭豆腐，很多人来长沙都必吃臭豆腐，然而，长沙不仅仅只有臭豆腐，长沙也有很多传统名菜。那么，长沙名菜有哪些呢？长沙十大名菜是哪十大呢？本文为整理了长沙十大经典代表菜，如经典传统名菜麻辣子鸡宁乡的口味蛇，被赞为“牛中三杰”的发丝百叶，以及历史名菜麻仁香酥鸭、酱汁肘子、霸王别姬、花菇无黄蛋等等，去长沙旅游一定要点这长沙十大名菜噢！

长沙十大名菜

推荐排行

随机排行

人气排行

01
麻辣子鸡>>
0
02
花菇无黄蛋>>
0
03
麻仁香酥鸭>>
0
04
酱汁肘子>>
0
05
口蘑汤泡肚>>
0
06
发丝百叶>>
0
07
长沙霸王别姬>>
08
三层套鸡>>
0
09
组庵鱼翅>>
0
10
口味蛇>>
0

长沙十大名菜

1、麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间，原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜，后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”麻辣子鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

2、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成，30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩，制作精巧，制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。此菜蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。花菇无黄蛋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

3、麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

4、酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

5、口蘑汤泡肚

汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜，属于湘菜。此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。汤泡肚由清末长沙“玉楼东”首创，后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”

6、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

7、长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜名菜，问世于清代末年，据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。

8、三层套鸡

三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜，属于湘菜系，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。此菜肉质鲜嫩，口感鲜美，主要材料为主料母鸡1只，童子鸡1只，鸽肉1只；调料食盐20克，姜3小块料，酒15克。

9、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

10、口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，是长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，而且肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值。

01
荔枝肉>>
0
02
博白白切猪手>>
03
鸭包鱼翅>>
0
04
紫茄条炒蚬子>>
05
湛香鱼片>>
0
06
东昌滑肉片>>
07
黔江鸡杂>>
0
08
辣椒炒小鱼>>
09
毛氏红烧肉>>
0
10
齐梁粽香蹄>>

精选地方菜相关热门推荐

1、荔枝肉

荔枝肉是福州传统的名菜之一，至今有着两三百年的历史，也是福建有名的传统名菜，属于闽菜之福州菜。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州“闽菜”五大代表菜之一，是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。除了荔枝肉，MAIgoo美食小编推荐闽菜其他五大代表菜：佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌。

2、博白白切猪手

博白白切猪手是广西玉林市博白县的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不腻，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是广西玉林博白县的金字招牌美食，在广西各地随处可见，并形成了自己独特的菜系风格，有白切鹅、白切鸡、白切鸭、白切猪手、博白白切拼盘等。其中，博白白切猪手是博白白切风味最为经典的特色菜，选用中国八大名猪之一的博白猪的猪脚制作而成。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。此外，博白白切拼盘、白切鹅、白切鸡等被评为“博白十大名菜”。

3、鸭包鱼翅

鸭包鱼翅是江苏扬州传统的名菜，属于扬州菜。汤鲜肉烂，味道醇厚。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

4、紫茄条炒蚬子

紫茄条炒蚬子辽宁营口的一道特色菜之，选用营口所产的蚬子蛤制作而成，也是营口常见的家常菜之一。蚬子又名文蛤，营口有黄蚬子、花蛤子和白蚬子三种，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。而紫茄条炒蚬子是营口蚬子最常见的做法，其主要原料是蚬子蛤，矮瓜，配料是小葱、香菜、大蒜、姜。做法是将矮瓜切条腌制变软并冲洗干净，然后加入葱姜蒜和辣椒爆炒，加入蚬子蛤焖熟调味即可，吃起来鲜香无比。除了紫茄条炒蚬子，营口还有一道关于“蚬子”的特色家常菜——葱爆文蛤，食之味道鲜美，咸鲜适口，葱香味浓。

5、湛香鱼片

湛香鱼片是太原地区传统名菜，形似鲜花，色泽金黄，是以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成，属于晋菜之太原菜。此菜已有千多年历史，相传东汉顺帝刘保外出打猎，路遇暴雨，露宿民家，民女湛香备酒做菜，刘保酒足饭饱之后，觉得饭菜香美，便问吃的是什么菜，此菜叫烧鱼片，从此湛香姑娘制作的烧鱼片很快流传开，烧鱼片也逐渐被人们称为湛香鱼片。此菜是将鱼片放入少量油中煎成黄色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青菜薹，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、香醋等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒几下，加入香菇，淋入少许淀粉、香油即可。成菜色泽淡雅，清香味浓，鲜嫩可口，风味独特。

6、东昌滑肉片

东昌滑肉片是东昌府传统名菜，源于民间，是滑鸡的升级版，主要原材料是五花肉、淀粉。其做法是将里脊肉切片，加盐、料酒、蛋清、湿淀粉上浆后，下锅“滑”熟，此菜具有肉质鲜嫩、清香爽口的特点。东昌滑肉片常见于城乡红白喜事的宴席上，为大众喜欢，也是聊城的宴席名菜。东昌滑肉片作为聊城的代表菜，入围“天南地北山东菜”，据MAIgoo美食小编了解，其他入围“天南地北山东菜”的聊城名菜还有空心琉璃丸子、布袋乳鸽、蒜香白玉丝、糟鱼。

7、黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。此菜鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。黔江鸡杂更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

8、辣椒炒小鱼

辣椒炒小鱼又叫拉馋、干小鱼炒辣椒，是江苏邳州、新沂一带流传最广最出名和最具地理标志的家常菜。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的乡镇流传最广，做法最出名，是地道的新沂味道。辣椒炒小鱼可以用新鲜小鱼也可以用干小鱼，将处理好的小鱼放入油锅中，两面煎黄后，再放入辣椒爆炒，最后加少许水，盖锅盖少焖一下，出锅即可食用。做好的辣椒炒小鱼可以直接空口当零食吃，也可以配米饭吃，还可以夹在煎饼里吃，别有一番风味，是地道新沂味道，在新沂大街小巷的小吃摊和饭店里很常见。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是湖南一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，是以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛主席生前喜欢吃红烧肉，他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色，细心的韶山人特地为主席创制了这道秘制的毛氏红烧肉，据说是按主席的口味做的，于是红烧肉因此得名。毛氏红烧肉是毛主席最爱吃的名菜之一，1972年2月美国总统尼克松访华，宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待。毛氏红烧肉还入选“中国菜”湖南十大名菜。

10、齐梁粽香蹄

丹阳有啥特色的食物？齐梁帝里粽香蹄，齐梁粽香蹄2007年被评为丹阳地方名菜。相传，梁武帝萧衍吃到用粽叶包裹着蹄膀的一道家乡土菜，赞不绝口，并为之题名“粽香蹄膀”。其做法是用带皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下，约半小时后捞出，待油锅烧至七成热时，将蹄膀炸成虎皮状，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等调料，用小火焖至酥烂入味。其次把新鲜的粽叶，用开水烫一下，在凉水中冲洗干净，用刀切成统一形状，把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。齐梁粽香蹄的特色是构思新颖、造型美观、香酥肉烂、口味独特。

01
麻辣子鸡>>
0
02
花菇无黄蛋>>
0
03
麻仁香酥鸭>>
0
04
酱汁肘子>>
0
05
口蘑汤泡肚>>
0
06
发丝百叶>>
0
07
长沙霸王别姬>>
08
三层套鸡>>
0
09
组庵鱼翅>>
0
10
口味蛇>>
0

长沙十大名菜

1、麻辣子鸡

2、花菇无黄蛋

3、麻仁香酥鸭

4、酱汁肘子

5、口蘑汤泡肚

6、发丝百叶

7、长沙霸王别姬

8、三层套鸡

9、组庵鱼翅

10、口味蛇

长沙十大名菜相关榜单

地方菜相关阅读 查看更多>

长沙十大名菜都有哪些

1、麻辣子鸡

2、花菇无黄蛋

3、麻仁香酥鸭

4、酱汁肘子

5、口蘑汤泡肚

6、发丝百叶

7、长沙霸王别姬

8、三层套鸡

9、组庵鱼翅

10、口味蛇

1、荔枝肉

2、博白白切猪手

3、鸭包鱼翅

4、紫茄条炒蚬子

5、湛香鱼片

6、东昌滑肉片

7、黔江鸡杂

8、辣椒炒小鱼

9、毛氏红烧肉

10、齐梁粽香蹄

1、麻辣子鸡

2、花菇无黄蛋

3、麻仁香酥鸭

4、酱汁肘子

5、口蘑汤泡肚

6、发丝百叶

7、长沙霸王别姬

8、三层套鸡

9、组庵鱼翅

10、口味蛇

前10真功夫什么菜好吃

前10全国党参主要产地

人气榜单前十端午节有哪些水果

人气榜单前十中国哪里产的黄瓜最出名

排行前十什么地方丹参最好

十大全国哪的土豆最好吃

十大哪些水果粽好吃

排行前十中国十大芦笋产地排名

热门文章查看更多>