洛阳十大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 3:37:13 编辑：来源：互联网标签：洛阳市,特色名菜,河南省,河南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

洛阳十大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：得莫利炖鱼,炝拌干豆腐丝,酥肉地豆,溧阳扎肝,走油肉,炎陵火焰醉鹅,百合炒肉,苗家棒棒猪,桂平香辣糟鱼,清炖盐津乌骨鸡。洛阳，是十三朝古都，有着5000多年历史，悠久的历史产生了很多特色美食，其饮食风格属于豫菜，一提到洛阳特色菜，首先想到的就是洛阳水席，可谓闻名遐迩。那么洛阳名菜还有哪些呢？下面排行榜ABC小编盘点了洛阳十大名菜，包括牡丹燕菜、连汤肉片、洛阳烩菜、洛阳长寿鱼、洛阳鲤鱼跃龙门、横水卤肉、洛宁蒸肉、洛阳焦炸丸子、洛阳小酥肉等洛阳特色菜，其中，牡丹燕菜被评为“中国菜之河南十大经典名菜”，一起来看看代表洛阳的这些特色名菜吧！

洛阳十大名菜

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洛阳十大名菜

1、牡丹燕菜

牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，赢得贵宾们的拍手叫绝。作为一道具有豫西地方特色的名菜，历来被列为洛阳水席的首菜。此菜已有千多年历史，相传，唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

2、连汤肉片

连汤肉片也叫洛阳肉片，是河南省洛阳市的传统小吃之一，也是洛阳水席不可缺少的传统名菜，属于豫菜系。此菜是以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。

3、洛阳烩菜

洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜，属于豫菜，其做法简单，是以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料，烩在一起制作而成的美味，具有多味混合、醇香不腻、咸鲜可口的特点，也成为洛阳一道老百姓家喻户晓的家常菜。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当作是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以人们就将它叫作杂烩菜。洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人，成为洛阳经典宴席菜。

4、洛阳长寿鱼

洛阳长寿鱼是洛阳的传统名菜，是以鲤鱼和枸杞子为主要食材，属于豫菜，此菜甜、咸、酸三味俱全，色泽红亮，口味鲜美，肉质软嫩不腥。此菜所用的枸杞有养生之效，鲤鱼蛋白质丰富，二者搭配营养价值极其丰富，故取名为长寿鱼。长寿鱼距今已有1900多年的历史，相传为东汉光武帝刘秀的御厨所创制，刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨，突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出心裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼，刘秀食后，顿觉精神倍加，常食之，身体却健康起来。尔后，传入民间，成为洛阳的一道名菜。

5、洛阳鲤鱼跃龙门

洛阳鲤鱼跃龙门是洛阳市传统名菜，选用的是洛阳黄河鲤鱼制作而成，属于豫菜。鲤鱼为黄河名鱼，自古就有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说，肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。此菜造型优美，寓意吉祥，只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣，食之味美无穷。

6、洛宁蒸肉

洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西的传统名吃之一，由猪肉片、大葱、粉条、面酱、调料、面粉等搅拌，笼蒸而成，其底部有一块圆形面饼是秘制而成，是洛阳特色菜。此菜猪肉经过蒸制，散发着扑鼻的香味，而且粉条柔软滑溜，吸收了猪肉蒸出来的汤料的味道，吃起来爽口鲜嫩，食之香而不腻，余味无穷。在洛宁，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，成为洛阳洛宁当地著名的宴席名菜。MAIGOO美食小编推荐洛阳其他特色菜：洛阳小酥肉、洛阳焦炸丸子、洛阳鲤鱼跃龙门、洛阳熬货等。

7、横水卤肉

横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食，曾有“豫西名吃”的美誉。此菜具有肥而不腻，烂而不化，唇齿留香的特点。横水卤肉可以做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味。大多去孟津县横水镇游玩的游客，都会尝尝横水卤肉，MAIGOO美食小编推荐横水杨利卤肉、横水瑞莲卤肉等老店品尝这道特色菜。

8、洛阳焦炸丸子

洛阳焦炸丸子，又称酸汤焦炸丸，是洛阳水席里的一道菜肴，是洛阳水席二十四道菜种第八道菜，为洛阳水席八大件里的其中之一，属于豫菜。焦炸丸子是将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味。焦炸丸子又是洛阳人民喜闻乐见的家常菜，几乎家家都会做。

9、洛阳小酥肉

洛阳小酥肉是洛阳水席中的一道经典菜，此菜是将新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻，炸好的小酥肉，浇上酸辣可口的酸汤。小酥肉不仅是洛阳一道家常特色菜，配上酸汤，更是洛阳水席的一道必点菜。MaiGoo美食小编推荐洛阳水席其他名菜：牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水汆丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤等。

10、洛阳熬货

洛阳熬货是洛阳水席中的一道菜，有点类似东北菜里的乱炖，味道特别又非常家常，属于豫菜。洛阳熬货做法简单，原料是猪下水，包括猪肝、猪心、猪肚等，在做之前，先将原料煮熟，切成筷子粗细的条状。然后将平菇手撕开，蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段，切葱花、姜末、蒜片。再起锅烧油，将葱花、姜末、蒜片、干辣椒放入锅中，煸炒至焦黄色，把沥干水分的猪心、猪肚、猪肝、猪肠，加入锅中煸炒，淋入少许料酒去腥味，再倒入些许生抽耗油调低味，炒至微微上色。将提前煨好的猪骨高汤加入锅中，大火煮开即可。

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精选地方菜相关热门推荐

1、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是东北十大特色菜之一，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。

2、炝拌干豆腐丝

炝拌干豆腐丝是齐齐哈尔的家常小菜，在齐齐哈尔各个大小餐馆几乎都能吃到。由于齐齐哈尔生产各种豆类，用当地产的黄豆做成的干豆腐，醇香可口，味美诱人。排行榜ABC小编推荐齐齐哈尔必吃的特色美食还有齐齐哈尔烧烤、手把羊肉、太东乡干豆腐、红焖肉炖干菜、肥鸭炖酸菜、狗肉炖豆腐等等。

3、酥肉地豆

酥肉地豆是广西玉林市的一道特色菜肴，属于桂菜系，此菜主要材料是猪肉、地豆（花生），其做法是将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。做好的酥肉地豆外酥内嫩，甘香可口，地豆风味独特。

4、溧阳扎肝

溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝，是常州经典名菜。相传“溧阳扎肝”是丈母娘款待新女婿的专用菜，用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。在江苏常州，溧阳扎肝，是溧阳人逢年过节办喜事必备的一道硬菜，浓油赤酱，让人垂涎欲滴。扎肝以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。溧阳扎肝还曾上映《舌尖上的中国》（第二季），名声大噪，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、走油肉

走油肉是江阴一道色香味俱全的传统名菜，是以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴。走油肉源于江阴，始创于清康熙年间，经过一代代人的传承，成为江阴的特色名菜。走油肉工艺精湛，制作方式独特，刚出锅的走油肉香味浓郁，色泽艳丽油亮，口感酥烂入味，肥而不腻，味道醇厚，让人唇齿留香，回味无穷。在江阴，“走油肉”是传统年夜饭上一道主打菜，被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

6、炎陵火焰醉鹅

火焰醉鹅是湖南株洲名菜之一，是从广东引进并改良的一种特色鹅肉做法，采用炎陵白鹅为主食材，鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制调味酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀食客的整个嗅觉，鹅肉肉质紧致，丰满而不肥腻，酱香醇厚、微辣的口感特别下饭。据了解，火焰醉鹅做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。

7、百合炒肉

兰州百合炒肉是甘肃兰州一道特色菜，也是兰州百合宴的代表菜之一，采用兰州特产百合与猪肉制作而成。此菜的特点是百合鲜甜爽脆，肉片飘香可口。兰州百合是全国唯一可以食用的甜百合，以其味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法更是多种多样，煎、炒、蒸、炸、煮都可。兰州百合宴包含团圆百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜，其中，团圆百合还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。而百合宴被中国烹饪协会评选“中国菜”之“甘肃主题名宴”。

8、苗家棒棒猪

苗家棒棒猪是贵州铜仁松桃苗族自治县苗族的一道特色菜，入口不腻、味道鲜美、伴有香味，主要用于待客和过节，用来接待远道而来的客人。苗家棒棒猪选用本地生产的黑毛猪，猪生长至40千克左右用木棍将其打死，让血液渗透到肉体，然后用火烧去毛洗净，取出内腹，将切成块状，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形状，经过爆炒、蒸、小火焖等10余道工序，放上适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料制作而成。

9、桂平香辣糟鱼

桂平香辣糟鱼是广西贵港市桂平县的一道特色菜，主要选用桂平香辣糟与鱼制作而成，其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重。香辣糟是贵港的桂平地区传统美食之一，因为香辣糟的制作方法比较独特，使得桂平酸辣糟具有独特的风味，既可以拿来送饭送粥，又可以当作佐料制配宴席佳肴。而桂平香辣糟鱼选用当地的鱼，肉质鲜美，肥美可人，用红旭糟来焖鱼，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩，成为贵港桂平接待宾客的特色风味佳肴。

10、清炖盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡，因产于盐津而得名，属于肉蛋兼用型鸡，汤清味香，肉质细嫩，风味独特，营养丰富。“无鸡不成席”，盐津人历来视乌骨鸡为上好食材，特别爱吃，也特别会做。盐津乌骨鸡的做法有清炖乌骨鸡、椒麻乌骨鸡，黄焖乌骨鸡、白斩乌骨鸡、天麻乌骨鸡、虫草乌骨鸡、竹笋乌骨鸡、汽锅乌骨鸡、叫花子乌骨鸡、洋芋乌骨鸡、柴火乌骨鸡等花样翻新，层出不穷。而清炖盐津乌骨鸡是昭通盐津最具代表性的特色菜，盐津炖菜讲究火候，喜用砂锅炭火慢慢煨，用文火，细细炖来不见热气。此菜色泽鲜亮，肉质细腻，汤味十分鲜香。