荆州十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/11/19 3:33:14 编辑：来源：互联网标签：荆州市,特色名菜,美食,湖北省,湖北美食,

【导语 INTRODUCTION】

荆州十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：白切狗,酱方,淮北地锅鸡,横峰港边烤鹅,糟辣脆皮鱼,海南椰奶鸡,雁南飞茶田鸭,香菇炖鸡,永新狗肉,秦巴凉粉酿肘子。荆州是鱼米之乡，食俗重鱼，素有“无鱼不成席，无鱼不成礼仪”之说。那么，荆州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了荆州十大名菜，有荆沙甲鱼、荆州鱼糕、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚、荆州龙凤配、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、荆州千张扣肉、荆州八宝饭等荆州著名的特色菜，其中，荆沙甲鱼被评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，而洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，一起来看看吧。

荆州十大名菜

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荆州十大名菜

1、荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北荆州的一道传统名菜，以洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的，在外地的名声非常大，是湖北荆州著名的特色菜之一。荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口、营养价值高，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。荆沙甲鱼被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。

2、荆州鱼糕

荆州鱼糕与千张扣肉、八宝饭并称为“荆州三宝”，是湖北省荆州市传统名菜之一，也是荆州的八大名肴之一。荆沙鱼糕历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，春秋战国时为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，在荆楚一带广为流传，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕是用鱼肉和肥膘打成的糕，再用猪肉、山药等制成肉丸，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，一起蒸熟。此菜色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。砂锅鱼糕鱼圆被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”。

3、洪湖鸭焖莲藕

洪湖鸭焖莲藕是荆州一道以洪湖鸭和洪湖莲藕为主要食材的特色菜肴，更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州著名的特色名菜。洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称，洪湖野鸭除了焖莲藕外，还可以红烧、生爆。其中，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》，此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

4、鸡茸笔架鱼肚

石首笔架鱼肚是采用长江石首段水域产的“笔架鱼”的鱼鳔制成的一种珍贵食品，其形如笔架、色似白玉，细嫩如脂、又重又滑，松软香甜、入口即化，易于吸收。笔架鱼肚是荆楚美食的代表之一，而以笔架鱼肚为原料制成的"鸡茸笔架鱼肚"、"虾仁笔架鱼肚"、"白汁笔架鱼肚"等多种佳肴，都味道鲜美可口，营养价值极高。鸡茸笔架鱼肚主料是笔架鱼肚、鸡胸脯肉，配料是香菇、鸡蛋等，调料是胡椒粉、小葱、猪油等，通过旺火炒制而成。鸡茸笔架鱼肚更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州代表楚菜。

5、荆州龙凤配

荆州龙凤配是荆州的传统名菜，有千余年历史，此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。此菜相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名龙凤配，后传到民间，一直流传至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必备的一道大菜，至今荆州的婚宴习俗还有这道菜。

6、皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是荆沙地区的传统名菜，距今已有200多年的历史，因皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名，又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼，也是荆州传统名菜之一。此菜以新鲜黄鳝为原料，宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾。

7、冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食，是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。冬瓜鳖裙羹做法讲究，选料精细，先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，也是荆州一道著名的药膳佳肴。

8、荆州千张扣肉

千张扣肉是荆州一道地道的传统名菜，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传，此菜为唐朝宰相段文昌回江陵省亲时，在当地传统梳子肉制法的基础上改进而成的，并将其带回长安供朋友品尝，自此，此菜名扬八方。千张扣肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特点是肉香软烂，入口即化，味美无比。

9、荆州八宝饭

荆州八宝饭是荆州地区特色传统名点，人称“御膳八宝”、“散烩八宝”，是用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，其特点是色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，品尝过它的人，都称赞“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”。荆州八宝饭在全国八宝饭中独树一帜，原是清代宫廷名点，清末，西太后慈禧很爱吃八宝饭，清宫御膳房有位萧代师傅擅长做此馔，后告老还乡巧遇荆州聚珍园餐馆主人关汉海，成了聚珍园的头牌大厨，潜心设计，精心制作，不久“荆州八宝饭”的声誉便鹊起，从此，八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。百余年来，八宝饭的御膳风味不减，后经历荆州地方几代名厨不断改进而闻名遐迩，成为荆州人逢年过节餐桌上的必备美食。

10、荆州三丝春卷

荆州三丝春卷，原名春盘，是荆州传统名菜，是一种以面粉摊成薄皮，内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅，卷成筒状，用旺火炸酥的特色菜。三丝春卷是薄饼包馅，摊于盘上，后来演变成圆筒状，并用油炸，叠滚成卷。此菜为春节前后的应市菜，含有迎春之意，它色泽金黄、外皮酥脆，味道鲜美，是春节筵席上必不可少的时令佳肴。

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1、白切狗

雷州白斩狗是以狗肉为主要材料制作而成的一道粤菜，雷州特色菜之一。据Ma igoo网编了解，南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补，因此在冬天尤为盛行。雷州白斩狗并不是白斩就吃，而是对调味非常讲究，一般情况下用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品沾着吃，不但当地人喜欢，更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。

2、酱方

酱方是江苏省苏州市传统的特色名菜，属于苏菜系之苏帮菜，其特点是咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有浓郁的苏帮风味。酱方原材料为五花肉，选用新鲜、肥瘦相宜的猪五花肉，经过烧、煮、焖、炖等复杂工序，在锅底铺上葱、蒜，在肉块上淋上特制的酱汁和汤汁，大火煮开，小火焖酥即可。出锅后的酱方一般会被摆到垫有青菜的盘子里，然后用刀横横竖竖切成等大的小块，在上面淋上酱汁。

3、淮北地锅鸡

地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，是以鸡、八角、面粉等制作而成，是淮北地区家家户户都会做的特色菜，也是许多淮北人心心念念的家乡菜。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。淮北地锅鸡在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

4、横峰港边烤鹅

横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜，具有“骨香肉嫩”的特点，也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食，已经成为了横峰的美食名片。横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。横峰港边鹅肉质香嫩，鹅肉更为结实。横峰港边鹅除了清炖，还有红烧、烘烤等制作方法，让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅。横峰港边烤鹅被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

5、糟辣脆皮鱼

糟辣椒采用新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎，然后放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味，再加烧酒装坛，可久储不坏，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料。糟辣脆皮鱼便是贵州的传统名菜之一，属于黔菜系。这道颇具独特的地方风味黔菜特色菜，皮脆肉嫩、色红油亮、鲜香可口，深受贵州百姓喜爱，在当地餐桌上常见的待客的佳肴。

6、海南椰奶鸡

海口椰奶鸡是海口传统名菜，也叫椰奶文昌鸡、海南椰奶鸡，属于海派菜系，原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰(外号“琼南四爹”)之手，当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。椰奶鸡采用的是鸡肉（选用海南文昌鸡最佳）和椰汁、鲜牛奶制作而成，鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。椰奶鸡是一道营养价值很高的菜肴，这道菜是海南地区的代表菜之一。

7、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。

8、香菇炖鸡

香菇炖鸡的主要食材就是鸡肉和香菇，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效；香菇能健脾开胃、促进体内免疫力的增强，因此这道菜特别适合在冬季进补。香菇炖鸡的做法非常简单，是许多人餐桌上常见的一道菜肴，受到各地人民欢迎。这道菜营养丰富，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，对老人或者孕妇尤其有益。

9、永新狗肉

永新狗肉是一道以狗肉为主要食材制作的一道赣菜。井冈山与永新县一脉相连，受永新地区的影响，永新狗肉也成了当地人最爱吃的菜之一。当地人烧狗肉也颇有讲究，选用专门饲养的土肉狗，做法大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜。但是最习惯的做法是用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。不过据网小编了解，当地有狗肉不上桌之说，一般不会用狗肉招待客人，可以去当地的特色菜馆品尝。

10、秦巴凉粉酿肘子

凉粉酿肘子是陕西省汉中市城固县的一道特色菜，是在汉中酿肘子的基础上研发创新的一道特色名菜，采用带皮五花肉，佐以大米凉粉，搭配葱、姜、小米椒、生抽、冰糖、盐、高汤等调味品酿制而成，口感软糯，肥而不腻。在汉中各区县就都有了酿肘子，而城固县把这道菜做了改良，取名秦巴凉粉酿肘子。做好的凉粉酿肘子，再淋上一层红亮的辣椒油，非常味美，色香味俱佳。