兴化十大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/9/30 20:56:09 编辑：来源：互联网标签：泰州市,特色名菜,江苏省,地方菜,苏菜,

【导语 INTRODUCTION】

兴化十大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：老池盘龙鳝,菜脯蛋,蛤蜊斩肉,酱汁肘子,川汇区五香驴肉,陇上香酥鸭,老表土鸡汤,上关辣子鸡,虾酸牛肉肥肠,海南全家福煲。兴化菜是典型的淮扬菜，有其明显的地方特色，其制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，充分利用水乡丰富的美食原料，那么，兴化名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了兴化十大名菜，包括兴化沙沟鱼圆、蟹黄汪豆腐、兴化醉蟹、兴化干丝、兴化藕夹子、肉烧芋头、水粉炒鸡、兴化炒螺蛳、兴化六大碗·红烧肉坨子、兴化醉虾等兴化特色菜，一起来看看兴化的代表菜。

兴化十大名菜

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兴化十大名菜

1、兴化沙沟鱼圆

沙沟大鱼圆，沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是江苏泰州兴化的传统名吃，有着非常悠久的历史，早在明末清初就已出名，也是兴化最具代表性的特色菜。沙沟大鱼圆制作方法非常精细，用料精细，用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，剔除鱼皮鱼刺取其精肉，经人工崭剁成细肉泥，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的大鱼圆鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特。因沙沟鱼圆的外形圆滑、饱满，寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵，成为兴化沙沟过年过节必备的一道传统名吃，也是兴化招待宾客必备的宴席名菜。兴化沙沟鱼圆入选为泰州十大菜品，作为泰州地域的44道名菜之一，还入选《中国名菜大典》。

2、蟹黄汪豆腐

蟹黄汪豆腐是江苏省泰州兴化著名的特色传统佳肴，属淮扬菜系，洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是受欢迎的豆腐菜，也是兴化必吃的特色美食之一。清淡的芋头和豆腐，因融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头，蟹黄汪豆腐也成为兴化著名的宴席名菜。

3、兴化醉蟹

兴化醉蟹是江苏泰州兴化的地方传统名菜，属于苏菜系，有着非常悠久的历史，起源于明朝初年，其制作方法十分精细，选用淡水螃蟹、糯米酒为主要原料，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十多道工序醉制而成，所制作出来的醉蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。兴化醉蟹又以中庄醉蟹最为正宗，中庄醉蟹其色如生，其肉如玉，其味十分鲜美，可谓“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳。中庄醉蟹已被列为江苏省泰州市和兴化市非物质文化遗产保护项目

4、兴化干丝

兴化干丝是江苏泰州兴化著名的特色菜，与扬州大煮干丝不同的是，兴化干丝做法为一烫二煮，分为烫干丝、煮干丝两种。烫干丝的百叶有讲究，要薄而有弹性，切成中指长、牙签细为宜，用开水烫泡，以去豆腥味；另备好烫干丝的卤汁，即用适量高汤、生抽酱油、绵白糖、醋、盐煮熬成黏稠汤汁。煮干丝的百叶仍然要泡，但可以切得粗些；用适量水、高汤、鸡丝、木耳、嫩竹笋、小河虾等“鲜物”配上佐料，武火烧沸，文火稍炖。来兴化吃早茶必点烫干丝，老练的食客还会再点一份煮干丝。

5、兴化藕夹子

“藕夹子”是江苏泰州兴化的一道地方传统名菜，在沙沟镇至少有一百年的历史，逢年过节，镇上每家每户都要做上一盘“藕夹子”，也是兴化代表菜之一。“藕夹子”是兴化当地的叫法，在淮扬菜系中它叫“藕合”，老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”。沙沟是莲藕之乡，以藕为原料制作的美味佳肴自然很多，而藕夹子是其中代表菜。其做法是将新鲜河藕洗净，切成片，两片之间夹上猪肉馅，夹上馅心后还要蘸一层干面糊，干面糊里加了鸡蛋；将蘸好面糊的藕夹子氽入油锅中炸，一会儿，金黄脆香的藕夹子就做好了。刚出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中、油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁，让人回味无穷。

6、肉烧芋头

肉烧芋头是江苏泰州兴化垛田的一道独特的风味名菜，选用当地特色优质农产品龙香芋为原料，采用红烧的烹饪方式制作而成，又叫芋头红烧肉，也是兴化著名的特色菜。兴化垛田龙香芋个头大、黏、香，肉呈白色，子芋少，椭圆形，肉质粘，糯而香。而兴化肉烧芋头，选用垛田龙香芋和本地猪肉，用料酒、姜、葱、老抽、盐、糖、菜籽油进行烹饪，味道鲜美，糯香扑鼻，口感滑爽，营养丰富，是一道美味佳肴。

7、水粉炒鸡

水粉炒鸡是江苏泰州兴化市沙沟镇民俗中的一道乡土菜肴，是旧时沙沟宴席“六大碗”中的主打菜，其特点是水粉油而不腻，鸡丝嫩而不散。水粉炒鸡创制于清乾隆年间，兴盛于民国时期，深受食客欢迎，被广为流传，至今仍是沙沟美食的保留菜谱。水粉炒鸡虽说是乡土菜，可是沙沟人很喜欢食用，宾朋相聚、婚宴寿宴上都少不了这道菜。

8、兴化炒螺蛳

兴化炒螺蛳是江苏泰州兴化市的一道特色菜，也是兴化必吃的特色美食之一。兴化水乡多螺蛳，尤以白螺蛳出名，清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说：清明螺蛳抵只鹅。兴化螺蛳壳薄个儿大，肉质肥美。兴化螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。《泰州菜》里曾记载一道螺蛳做法，将螺蛳剪尾洗净，漂水，取一半加入鸡高汤、野山椒、盐、姜末、葱末、蒜泥放入锅中炒熟；再取另一半螺蛳放入锅中，加高汤、酱油、红油、干红椒粒、香料、姜葱米、蒜泥红烧，分别装盘，撒上白胡椒即成。

9、红烧肉坨子

红烧肉坨子是江苏省兴化市的一家传统名菜，也是兴化六大碗的代表菜之一。红烧肉坨子做法简单，一般是先斩后煎再红烧，个头较大，也会衬些粉丝、鸡蛋之类的辅料。此菜又软又糯，入口即化。以红烧肉坨子为代表的兴化六大碗，是兴化有名的宴席名菜，在兴化人心中，“六大碗”已经成为宴请的代名词。兴化六大碗的代表菜包括红烧肉、红烧鱼、茨菇条烧淡菜、肚肺汤、杂烩、大蒜炒猪肝等等，光看菜名就能感受到浓浓乡情。

10、兴化醉虾

兴化醉虾是江苏泰州兴化市的一道特色菜，主要选用兴化青虾，加米酒、香料、精盐泡醉而成，也是兴化著名的特色美食之一。兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，青虾保持了野生青虾的优良特性，用兴化青虾制作的醉虾，吃的适合异常清爽，轻吮褪壳，一只完整的虾肉滑入口中，既有生虾的鲜活之美，又有酒香充盈，加之调料相佐，丝毫不留生虾的腥气。排行榜ABC网小编推荐兴化其他特色菜：兴化红烧鳗鱼、毛豆米烧野杂鱼、清蒸红膏蟹、安丰百叶、牛肉烧青菜、河蚌烧青菜等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、老池盘龙鳝

老池盘龙鳝是四川省遂宁市船山区的一道特色名菜，也是遂宁美食排行榜前十名。盘龙鳝是以小黄鳝、姜丝为主料的菜品，因做成的鳝鱼形似盘龙而得名。老池盘龙鳝首先要选用田坝坝里摸上来的土黄鳝，清洗干净后活鳝下锅，盖好锅盖一顿闷，再开盖猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了；然后一把干辣椒、花椒面，再配上盐、味精等调料，快速翻炒，焦香火辣的盘龙鳝就出锅啦！盘龙鳝的吃法也有讲究，筷子逮住鳝鱼脑壳，一口咬住颈项，筷子往后扯嘴巴往回撕，立刻骨肉分离得巴巴适适。这时候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血，就剩根细肠肠跟脑壳悬起，吃的干干净净。2021年，老池盘龙鳝入选四川省省级100道天府旅游美食。

2、菜脯蛋

菜脯蛋是台湾十大经典名菜，是流行于台湾、福建、广东地区的家常菜。菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的，菜脯就是腌制过的萝卜干，将萝卜干切成丁，鸡蛋液里加入洗净切好的葱末，食盐，胡椒粉，搅拌均匀，锅里倒入食用油，油热下入大蒜和萝卜干丁炒香，下入蛋液煎至两面金黄色即可。煎好的菜脯蛋外观颜色金黄，碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。

3、蛤蜊斩肉

蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为滨海东坎商家茅奶奶所创，肥而不腻，汤汁稠浓，咸甜适中，味鲜肉嫩，回味久长，是盐城滨海特色名菜之一。蛤蜊斩肉制作复杂，先将蛤蜊肉和猪肉，加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀，再加入蛤蜊汤，清水，搅拌上劲。挤成肉圆，分别装入蛤蜊壳内，成半合状，将炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟，再轻轻捞出，盛在盘中。在锅中留油少许，加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油，调好口味，将煎熟的肉圆投入锅中，用文火收汤，熟后装盘，淋上香油即成。蛤蜊斩肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。

4、酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

5、川汇区五香驴肉

周口市川汇区五香驴肉是河南周口美食之一，以色佳味美在全省久享盛名。川汇区五香驴肉制作时选择老、残无病毛驴，屠宰放血，剥皮，去内脏，剔骨，分割成1公斤左右的肉块，去筋膜，用清水漂洗干净，然后曝腌2至3天。腌好后用食盐、火硝、料酒等作配料，入锅焖煮，不断翻转，用木柄试探生熟；其阻力不大，木柄一穿就过者，即为成熟。此肉外观油润，内外紫红，肉质细腻，营养丰富，入口香烂，余味深长。特别是驴灌肠、驴肚绷，制作精美，咸甜适口，肥烂香嫩，鲜香袭人，风味独特，回味悠长。

6、陇上香酥鸭

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。

7、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。老表土鸡汤是江西宜春袁州区的特色菜，以袁州土鸡为主材料，味道鲜美、营养价值高。

8、上关辣子鸡

上关辣子鸡是贵州安顺关岭布依族苗族自治县上关镇的特色菜，相传三国蜀汉建兴三年(公元225年)，丞相诸葛亮奉命南征，率三路大军“五月渡泸，深入不毛之地，并日而食”，经过此地，用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“辣子鸡”就此诞生，成为关岭各种宴席中的上乘佳肴。上关辣子鸡被智慧的上关人做成膳食经典，成为拜年贺节走亲访友的礼品。排行榜ABC美食小编推荐安顺其他特色菜：关岭断桥青椒河鱼、关岭红扒牛掌、瀑乡马蹄丸、屯堡马烧腊、夺夺粉小火锅、糟辣豆腐等等。

9、虾酸牛肉肥肠

虾酸牛肉肥肠是都匀最好吃的菜之一，也是一道经典的虾酸菜。类似于干锅的做法里加入了牛肉、肥肠、芹菜、洋葱等食材炒制，刚刚端上桌有种强烈的刺鼻感，但是仔细闻起来会发现菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一样了，酸甜鲜辣的感觉一下子充满了整个口腔，牛肉油而不腻、质嫩爽口，肥肠香软带着嚼劲，混上虾酸酱以后瞬间由“臭”变香，这样的搭配让人食欲大开。

10、海南全家福煲

海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。此菜原为文昌宴席名菜，海口又将此菜创新，制作了海鲜全家福，鱼肉溶入虾蟹的精华，鲜美可口。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。