吉林十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 9:39:31 编辑：来源：互联网标签：吉林省,特色名菜,吉林美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

吉林十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：花菇无黄蛋,紫茄条炒蚬子,清汤蘸水鱼,横山桥红汤百叶,咸香鸡,四会地豆炭烧肉,万载油卷,葱烧海参,潮州卤味,铁锅炖羊肉。吉林菜是吉林省特色地方菜系，属于东北菜，以中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝。那么吉林省名菜有哪些呢？吉林省还有哪些代表菜呢？排行榜ABC小编为你整理了吉林十大名菜及排行榜，包含了白肉血肠、雪衣豆沙、锅包肉、溜肉段、家鸡榛蘑粉、砂锅鹿宝等被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜，还包含了清蒸白鱼、鲶鱼炖茄子、人参鸡、烧鹿尾、乌拉满族火锅等等吉林特色菜，一起来看看吉林菜有哪些特色菜吧。

吉林十大名菜

推荐排行

随机排行

人气排行

01
白肉血肠>>
0
02
雪衣豆沙>>
0
03
清蒸白鱼>>
0
04
锅包肉>>
0
05
溜肉段>>
06
烧鹿尾>>
0
07
人参鸡>>
0
08
砂锅鹿宝>>
09
家鸡榛蘑粉>>
10
鹿茸三珍汤>>
0

吉林十大名菜

1、白肉血肠

白肉血肠是一道名闻东北的地方菜，其全称是“酸菜炖白肉血肠”，是满族传统名菜，普遍为各族人民所喜爱，又是城乡居民杀年猪之后宴请亲友的一道主菜，也是辽宁著名的特色菜。白肉血肠以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，脍炙人口。白肉血肠被中国烹饪协会评选为“中国菜”之辽宁十大经典名菜。沈阳白肉血肠以那家馆白肉血肠最为著名，其经营的白肉血肠而驰名关内外，选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口，也是来沈阳必吃的特色美食之一。

2、雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉林长春市的一道特色代表菜，因食前撒以白糖而得名，至今已有百年历史，属于东北菜系中的吉菜，也是长春必吃的特色美食之一。雪衣豆沙以红豆、鸡蛋、白糖等为主要原料，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制作而成，成品形圆色白似朵朵棉桃，在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣，具有香甜可口、独具风味的特点。雪衣豆沙在中国烹饪协会举办的“世界发布"中国菜’暨全国省籍地域经典名菜”评选活动中，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

3、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林长春传统名菜之一，选用的是吉林、长春等松花江流域上午白鱼制作而成，属于东北菜系中的吉菜，也是吉林长春特色美食之一。相传乾隆皇帝在巡视吉林时曾经品尝了清蒸白鱼这道菜，品尝之后大为赞赏，称之为“关东佳味”。清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。此菜色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

4、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，成菜色泽诱人，口味酸甜。锅包肉是一道具有东北特色的菜肴，但在通化它也是一道受欢迎的小吃，随时随地都可以享用。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀，外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。老式锅包肉外皮很酥脆，颜色金黄，味道是甜甜的；糖醋锅包肉则是受众更广的做法，用番茄酱调汁，酥脆的炸里脊外面裹着厚厚的番茄酱，颜色鲜红，看起来鲜嫩欲滴，口感酸甜。

5、溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地，也是长春饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，锅包肉与溜肉段相比，溜肉段的肉片是长条块，锅包肉是长方形的，而最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

6、烧鹿尾

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜，是吉林的传统名菜之一，曾是清代名菜，列在“满汉全席”中。烧鹿尾主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，因皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。

7、人参鸡

人参鸡汤是一道以人参、鸡为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳，也是吉林传统名菜，属于东北菜系中的吉菜。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点，是吉林著名的汤品。

8、砂锅鹿宝

砂锅鹿宝是吉菜创新滋补佳肴，属于东北菜系中的吉菜，是吉林特色菜之一。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成，具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补的特点。砂锅鹿宝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

9、家鸡榛蘑粉

家鸡榛蘑粉是吉林省传统菜肴之一，属于东北菜系中的吉菜，是东北四大炖菜之一，即人们耳熟能详的小鸡炖蘑菇。此菜主料选用农家土鸡,配以榛蘑、粉条，采用炖的技法制成，调小火炖40分钟即成，具有肉烂脱骨、味醇浓香的特点。家鸡榛蘑粉也是东北过年不可或缺的必备年夜菜，成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜。家鸡榛蘑粉被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜，MaiGoo美食小编推荐其他被评为“中国菜”吉林十大经典名菜还有滑炒长白山松茸山药、溜三样、锅塌豆腐、拔丝白果等。

10、鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍为主料，故名，辅以高汤、佐料烹制而成，是吉林经典汤菜，属于东北菜系中的吉菜。此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。常喝鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。MAIGOO小编推荐吉林传统汤菜：人参炖鸡、什锦田鸡油、三鲜鹿茸羹等。

01
花菇无黄蛋>>
0
02
紫茄条炒蚬子>>
03
清汤蘸水鱼>>
04
横山桥红汤百叶>>
05
咸香鸡>>
0
06
四会地豆炭烧肉>>
07
万载油卷>>
08
葱烧海参>>
0
09
潮州卤味>>
0
10
铁锅炖羊肉>>

精选地方菜相关热门推荐

1、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成，30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩，制作精巧，制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。此菜蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。花菇无黄蛋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

2、紫茄条炒蚬子

紫茄条炒蚬子辽宁营口的一道特色菜之，选用营口所产的蚬子蛤制作而成，也是营口常见的家常菜之一。蚬子又名文蛤，营口有黄蚬子、花蛤子和白蚬子三种，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。而紫茄条炒蚬子是营口蚬子最常见的做法，其主要原料是蚬子蛤，矮瓜，配料是小葱、香菜、大蒜、姜。做法是将矮瓜切条腌制变软并冲洗干净，然后加入葱姜蒜和辣椒爆炒，加入蚬子蛤焖熟调味即可，吃起来鲜香无比。除了紫茄条炒蚬子，营口还有一道关于“蚬子”的特色家常菜——葱爆文蛤，食之味道鲜美，咸鲜适口，葱香味浓。

3、清汤蘸水鱼

清汤蘸水鱼是云南楚雄比较盛行的一道美食，选用本地鲜活鱼，以滇池金线鱼为佳，其他鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类皆可，配以上好佐料清汤煮熟，汤色洁白，清香扑鼻，鱼肉鲜嫩可口，不腥不腻，辅以特别调制的蘸水，香辣爽口，百吃不厌。据了解，清汤蘸水鱼在煮鱼的时候，冷水下锅，还要用猪油，猪油会让鱼肉更香嫩，煮制的时间尽量别超过8分钟，否则鱼肉会老。而蘸水则会根据个人口味而调制。

4、横山桥红汤百叶

横山桥红汤百叶是常州传统名菜，属于苏菜，早在明清时期就以食而不腻，肥而爽口的独特口感名扬四方。每一张看似寻常的百叶诞生，都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列繁杂的工序。制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。但横山桥百叶最经典的做法，莫过于红汤百叶，以高汤调配红汤烹制百叶，百叶的浓郁豆香交织着汤料的鲜美，入口爽滑不腻，鲜香四溢，更显鲜香嫩滑。红汤百叶直到现在，它仍是无数常州人割舍不下的家乡味道，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、咸香鸡

咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，是河源最好吃的客家菜之一，皮脆肉滑，味道甘香。据了解，咸香鸡的做法比较简单，将白条鸡洗净，整只放入放入锅内炖煮，加香菇做配料慢炖半小时，捞起并在鸡身拍打一些盐巴腌制两小时后，切小块食用。这样做出来的鸡肉不仅味美，还营养丰富，有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

6、四会地豆炭烧肉

地豆炭烧肉是肇庆四会一道美味的小吃，因以木炭烧制而得名，经过木炭烧制的猪肉，香气四溢，皮脆肉嫩，肥而不腻。四会市地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉，每到了“趁圩日”，村民就会将自家养了许久的猪杀了，然后用木炭烧制，烧到差不多的时候就拿到市集上卖，这样的炭烧肉烧得无比的脆嫩，因此附近地方的人也会赶来购买，地豆炭烧肉的做法也就开始在周边盛行，成了一种风味美食。

7、万载油卷

万载油卷是江西省宜春市万载的传统名菜，因选用八种材料精制而成，故又称为“八宝油卷”。万载油卷制作始于唐代，是猪肉、猪网油、笋干、番薯粉、蛋清、葱姜、板栗、酒酿制作而成，具有鲜香脆嫩，脆而不烂、软而不散、色泽如玉、醇香扑鼻、荤素搭配、肥而不腻的特点。此菜虽制作工艺复杂，但却是万载人年夜饭必不可少的特色菜。MAIgoo美食小编推荐万载其他特色菜：万载扎肉、万载扎鱼、万载羊肉、万载狮子头、万载肘子等。

8、葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系，为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单，被评为“中国菜”山东十大经典名菜，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。

9、潮州卤味

潮汕卤味是潮汕地区一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜之潮州菜，潮汕人喜欢卤味，如北京人之喜欢烤鸭，广府人之喜欢烧鹅，客家人之喜欢盐焗鸡，是今潮州市、汕头市等潮汕地区代表名菜之一。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。