排行榜ABC

当前位置：排行榜ABC > 美食特产榜 > > 正文

苏菜传统代表菜典故赏析 霸王别姬上榜,第一是松鼠桂鱼

时间：2024/11/20 9:25:22 编辑： 来源：互联网 标签：江苏美食,江苏省,特色名菜,苏菜,美食,

【导语 INTRODUCTION】
苏菜传统代表菜典故赏析 霸王别姬上榜,第一是松鼠桂鱼扩展整理了关于苏菜相关精选推荐如：文思豆腐,霸王别姬,彭祖养生宴,扬州三头宴,霸王别姬,松鼠鳜鱼,淮安软兜长鱼,清蒸鲥鱼,羊方藏鱼,白袍虾仁。苏菜作为中国四大传统菜系之一，有很多耳熟能详的传统名菜，其中闻名遐迩的大煮干丝、松鼠鳜鱼、霸王别姬等经典江苏传统名菜，那么，苏菜传统名菜还有哪些呢？江苏省有哪些传统名菜呢？小编为你收集了苏菜十大传统名菜，例如：松鼠桂鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼、霸王别姬、文思豆腐、平桥豆腐等等，一起随小编来赏析苏菜传统名菜背后的典故吧。
苏菜传统代表菜典故赏析
推荐排行
随机排行
人气排行
  • 01
    松鼠桂鱼>>
    02
    霸王别姬>>
    0
    03
    羊方藏鱼>>
    0
    04
    蟹粉狮子头>>
    0
    05
    大煮干丝>>
    0
    06
    叫花鸡>>
    0
    07
    水晶肴肉>>
    0
    08
    将军过桥>>
    0
    09
    文思豆腐>>
    0
    10
    清蒸鲥鱼>>
    0
苏菜传统代表菜典故赏析

1、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

    2、霸王别姬

    苏菜传统代表菜典故赏析 霸王别姬上榜,第一是松鼠桂鱼

    霸王别姬原名龙凤烩，属于苏菜系，是苏菜之徐海风味菜传统代表菜，是徐州传统名菜，也是江苏著名的宴席名菜。相传，此菜是姬娘娘亲自设计的，“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件，其料用乌龟(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名，现以鳖、鸡取代龟、雉，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

      3、羊方藏鱼

      羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

        4、蟹粉狮子头

        苏菜传统代表菜典故赏析 霸王别姬上榜,第一是松鼠桂鱼

        蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

          5、大煮干丝

          苏菜传统代表菜典故赏析 霸王别姬上榜,第一是松鼠桂鱼

          大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。

            6、叫花鸡

            叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡至今已经有五百多年的历史，因其色泽明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜谱》。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方有一位老叫花烤鸡，朱元璋边吃边赞不绝口，封此鸡为“富贵鸡”。关于叫花鸡，还有几个典故，传说还与乾隆皇帝有关。

              7、水晶肴肉

              苏菜传统代表菜典故赏析 霸王别姬上榜,第一是松鼠桂鱼

              水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

                8、将军过桥

                将军过桥乃是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。

                  9、文思豆腐

                  文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

                    10、清蒸鲥鱼

                    清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜系，也是镇江经典名菜，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝，又与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味。清蒸鲥鱼，鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。清蒸鲥鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

                      苏菜传统代表菜典故赏析相关榜单
                      苏菜相关阅读 查看更多>

                      热门文章查看更多>

                      页面相关分类查看更多>