鸡的特色名菜有哪些 河南道口烧鸡上榜,第一是山东德州扒鸡

1、山东德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡作为中华民族的传统特色美食，在中华大地已广为传播，是一道经典鲁菜，也是全国知名招牌鸡做法。德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”，其制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡的特点是形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、鲜奇滋补，受到不少大众的喜爱。

2、安徽符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。作为中华历史名肴的符离集烧鸡，不仅是中国四大名鸡之一，还是中国地理标志产品。2008年符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨，肥而不腻，嚼骨而有余香。

3、河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史，被誉为中华第一鸡，同时也是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡是采用多种名贵中药材，再加上陈年老汤进行制作的，这种烧制方法能让鸡的外形犹如元宝状，色泽鲜艳，口感鲜美。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

4、辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡被誉为中国"四大名鸡"之一，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名"沟帮子熏鸡"。沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，在煮沸配料上更是非常讲究。做好后的沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，咸淡适宜，肉质细嫩，不仅营养丰富，而且令人回味无穷。

5、江苏叫花鸡

叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是中国十大最好吃的鸡之一。而最有名的叫花鸡，当属江苏常熟叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，属于苏菜系，也是武侠片中出境最多的菜肴。叫花鸡的做法通常是在鸡肚中放入大量的食材，用荷叶、泥巴进行包裹，炭火烤制，让食材的香味慢慢的渗进鸡肉中。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩，受到不少人的喜爱。

6、海南文昌鸡

文昌鸡是海南省文昌市地方特产，为国家地理标志保护产品，是中国十大名鸡品种之一，也是海南著名的农产品特产。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，因产自文昌故名文昌鸡，其体型方圆、脚胫细短、皮薄骨酥、肉质香甜嫩滑，具有色、香、味、型、营养俱佳、百吃不厌等特色。以文昌鸡为原料加工的白切文昌鸡是海南最负盛名的特色传统名菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，位居海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，成为海南一张响亮的美食特产名片。

7、四川口水鸡

如果从凉菜中挑选一款肉食美味，那口水鸡绝对是不二人选。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，是中国有名的鸡菜做法。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

8、广东盐焗鸡

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，这种独特的制作手法，使得盐焗鸡色泽微黄、味香浓郁、皮脆肉嫩，风味诱人。

9、上海白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是一道以鸡为名的招牌菜，也是上海本帮菜十大名菜之一，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。白斩鸡肥嫩鲜美，肉色洁白皮带黄油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，十分可口，是一道久吃不厌的中华民族特色菜肴。

10、新疆大盘鸡

说起全国特色鸡的做法，就不得不提起新疆的大盘鸡。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆十大经典名菜之一，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，以麻、辣、鲜而闻名。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，不少人都喜欢吃。

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2、三水荷香八宝鸡

三水荷香八宝鸡是佛山特色菜之一，属于粤菜。何为荷香八宝？即清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。

3、泰和乌鸡

泰和乌鸡是江西吉安市泰和县特产，为农产品地理标志产品，原产于泰和县武山北麓，又称武山鸡，具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”等特征，是江西吉安著名的特产农产品。泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。泰和乌鸡入选全国名特优新农产品目录。

4、塞拉玛鸡

塞拉玛鸡是世界体型最小的矮脚鸡种，原产地是马来西亚，据了解，成年塞拉玛矮脚鸡大概只有15-20厘米高，除了个头小，还有很重要的外貌标志：成年塞拉玛矮脚鸡必须是胸肌十分发达，挺胸抬头的这种姿态，尾羽和身体几乎垂直，身体紧绷，翅膀则和地面垂直，几乎拖在地面上。因为个头小又温顺，而且外形比较“霸气”，很多人喜欢把它们当宠物养，据说曾有一只塞拉玛鸡买到了5000元，平时售卖则便宜的多了。

5、潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。豆酱焗鸡色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。

6、化州香油鸡

化州香油鸡，又叫“化州白切鸡”，当地人称为“白斩鸡”，是广东茂名化州地区的一道传统名菜，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴而著称，是化州最具代表性的名菜。化州香油鸡系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。

7、惠州龙门三黄胡须鸡

三黄胡须鸡产于广东惠州市龙门县。拥有悠久的养殖历史。又称为“黄胡鸡”、“草头鸡”、“蛇头鸡”，三黄胡须鸡（即黄毛、黄脚、黄嘴，一小胡须）。胡须鸡具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。它与其它三黄鸡比较 ，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味。具有胸宽、身圆、脚矮、脚细、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不腻，骨软而色、香、味、美俱全等特点。

8、长尾鸡

长尾鸡是日本用人工杂交培育成的，是纯属观赏品种，尾羽的长度十分惊人，一般长达6-7米长，被大家称之“鸡中孔雀”。据说，由于长尾鸡基因培育成本高，难度大，所以他们的价格也十分昂贵，饲养长尾鸡被视为尊贵、有钱的象征，特别是1974年培育出的尾羽长度12.5米的长尾鸡，售价大概在70万元人民币左右。当然了，一般长尾鸡市场价格在400-1000元一只，不同品质、大小和地区的价格之间会存在不小的差异。

9、上海白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是一道以鸡为名的招牌菜，也是上海本帮菜十大名菜之一，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。白斩鸡肥嫩鲜美，肉色洁白皮带黄油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，十分可口，是一道久吃不厌的中华民族特色菜肴。

10、海南文昌鸡

文昌鸡是海南省文昌市地方特产，为国家地理标志保护产品，是中国十大名鸡品种之一，也是海南著名的农产品特产之一。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有五百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色。以文昌鸡为原料加工的白切文昌鸡是海南最负盛名的特色传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，成为海南一张响亮的美食名片。

1、山东德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡作为中华民族的传统特色美食，在中华大地已广为传播，是一道经典鲁菜，也是全国知名招牌鸡做法。德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”，其制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡的特点是形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、鲜奇滋补，受到不少大众的喜爱。

2、安徽符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。作为中华历史名肴的符离集烧鸡，不仅是中国四大名鸡之一，还是中国地理标志产品。2008年符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨，肥而不腻，嚼骨而有余香。

3、河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史，被誉为中华第一鸡，同时也是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡是采用多种名贵中药材，再加上陈年老汤进行制作的，这种烧制方法能让鸡的外形犹如元宝状，色泽鲜艳，口感鲜美。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

4、辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡被誉为中国"四大名鸡"之一，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名"沟帮子熏鸡"。沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，在煮沸配料上更是非常讲究。做好后的沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，咸淡适宜，肉质细嫩，不仅营养丰富，而且令人回味无穷。

5、江苏叫花鸡

叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是中国十大最好吃的鸡之一。而最有名的叫花鸡，当属江苏常熟叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，属于苏菜系，也是武侠片中出境最多的菜肴。叫花鸡的做法通常是在鸡肚中放入大量的食材，用荷叶、泥巴进行包裹，炭火烤制，让食材的香味慢慢的渗进鸡肉中。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩，受到不少人的喜爱。

6、海南文昌鸡

文昌鸡是海南省文昌市地方特产，为国家地理标志保护产品，是中国十大名鸡品种之一，也是海南著名的农产品特产。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，因产自文昌故名文昌鸡，其体型方圆、脚胫细短、皮薄骨酥、肉质香甜嫩滑，具有色、香、味、型、营养俱佳、百吃不厌等特色。以文昌鸡为原料加工的白切文昌鸡是海南最负盛名的特色传统名菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，位居海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，成为海南一张响亮的美食特产名片。

7、四川口水鸡

如果从凉菜中挑选一款肉食美味，那口水鸡绝对是不二人选。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，是中国有名的鸡菜做法。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

8、广东盐焗鸡

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，这种独特的制作手法，使得盐焗鸡色泽微黄、味香浓郁、皮脆肉嫩，风味诱人。

9、上海白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是一道以鸡为名的招牌菜，也是上海本帮菜十大名菜之一，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。白斩鸡肥嫩鲜美，肉色洁白皮带黄油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，十分可口，是一道久吃不厌的中华民族特色菜肴。

10、新疆大盘鸡

说起全国特色鸡的做法，就不得不提起新疆的大盘鸡。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆十大经典名菜之一，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，以麻、辣、鲜而闻名。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，不少人都喜欢吃。