中国台湾十大经典名菜盘点上榜的有：台湾三杯鸡台湾姜母鸭万峦猪脚

时间：2024/11/23 21:31:18 编辑：来源：互联网标签：中国台湾,台湾美食,特色名菜,中国港澳台,美食/饮食,

【导语 INTRODUCTION】

中国台湾十大经典名菜盘点上榜的有：台湾三杯鸡台湾姜母鸭万峦猪脚扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：刀板香,彭城鱼丸,菜远炒水蛇片,阜宁杀猪菜,三杯鸡,三纯冰鸭,沂蒙光棍鸡,黄姚豆豉宴·豆豉蒸排骨,荆州鱼糕,荔浦芋扣肉。台湾省是中华人民共和国省级行政区，饮食文化以台湾菜为主，融合中国各地美食风格，有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色，那么台湾特色菜有哪些呢？主要有台湾三杯鸡、台湾姜母鸭、万峦猪脚、黄金虾球、菜脯蛋、膏蟹米糕、生炒花枝、香烤乌鱼子、蒸笼沙虾、荷叶香鱼等。以下，phbabc网小编整理了台湾十大特色菜，一起来了解中国台湾好吃的菜及相关情况吧。

中国台湾十大经典名菜盘点

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中国台湾十大经典名菜盘点

1、台湾三杯鸡

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。台湾三杯鸡以三黄鸡为主料，将鸡肉洗净切块，放入酱油、胡椒粉拌匀腌制入味；油锅加热，放入姜蒜煸香，倒入鸡肉开大火炒至表面变色，换小火翻炒，直到产生浓郁酱汁，倒入米酒和黑麻油翻炒，加入冰糖、辣椒、葱段翻炒；砂锅加热，倒入食用油，用罗勒叶铺底，将三杯鸡倒入锅中，再盖上一层罗勒叶，盖上盖子充分入味。做好的三杯鸡散发出独特的香味，整道菜味道浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感爽滑醇厚，肉质鲜嫩，饱含弹劲。

2、台湾姜母鸭

台湾姜母鸭是台湾特色菜之一，是台湾最受欢迎的冬季食补佳品。台湾姜母鸭以红面番鸭为主要食材，配合上多种调料，经过长时间炖煮而成，由于姜母鸭在烹饪过程中不再调味，所以腌制时要下足功夫，先要用盐和味精对鸭子进行按摩，之后抹上酱油、两种姜粉，细细抹匀，再添上花雕、米酒，一来去腥，二来增香。做好后的姜母鸭色泽红亮，香味和热气一起涌出，生姜加入后的味道更加醇厚，汁水也特别浓郁，入口以后感觉鸭肉香糯，但是又不腻口。冬季来一份姜母鸭，既能满足吃肉的大快朵颐，又能暖身暖心，滋补养生。

3、万峦猪脚

万峦猪脚是台湾十大名菜之一，既是美味佳肴，又是特色小吃。万峦猪脚制法独特，先将猪脚加老姜焯水去腥，然后泡入冷水半小时，再放入冷冻库冰冻再取出，再煸香葱姜蒜，倒入煮好的卤汁中，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。成品肉色呈黄褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉质鲜嫩多汁，万峦猪脚其独特秘方还在于蘸猪脚的蒜茸酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口。

4、黄金虾球

黄金虾球是台湾的特色名菜，不仅好吃而且好看。炸黄金虾球先把虾仁洗净后挑去黑色的虾线，放点料酒、胡椒粉、盐稍腌一会儿准备好挂糊的原料：鸡蛋液、生粉和面包糠，分别放在小碗里先把虾仁放在生粉里滚一下再蘸上鸡蛋液，最后在面包糠里滚一圈，油锅烧至6层热，放到锅里炸至金黄色捞出沥油即可。炸好的黄金虾球颜色金黄，红色虾尾点缀其上，外形优雅，色泽诱人，口感酥脆，滋味鲜美。买购网美食小编提醒，大虾要用料酒腌制一下，这样才能够去掉虾的腥味。

5、菜脯蛋

菜脯蛋是台湾十大经典名菜，是流行于台湾、福建、广东地区的家常菜。菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的，菜脯就是腌制过的萝卜干，将萝卜干切成丁，鸡蛋液里加入洗净切好的葱末，食盐，胡椒粉，搅拌均匀，锅里倒入食用油，油热下入大蒜和萝卜干丁炒香，下入蛋液煎至两面金黄色即可。煎好的菜脯蛋外观颜色金黄，碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。

6、膏蟹米糕

膏蟹米糕是台湾婚宴中不可或缺的主菜，是台湾传统筵席上必有的点心。膏蟹米糕是古早味代表美食，配料其实很简单，膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁，蟹洗净切块，肉丁放入锅中煸炒出油，下入香菇、糯米炒香后加入调料炒熟，炒好的糯米饭装盘，摆入切好的膏蟹蒸7分钟，撒上葱花即可。做好的蟹膏米糕外观红润，米糕经过蟹汁的渗透非常入味，筋道弹牙；膏蟹肉质鲜美，蟹黄饱满，香气浓郁。去台湾旅游的朋友，千万别错过这道美食。

7、生炒花枝

生炒花枝是一道以花枝、胡萝卜、木耳、笋、黄瓜为主料制作的菜品，在台湾夜市尤其受欢迎。花枝实际上是鱿鱼，将花枝去膜切条焯水，其余食材切条备用；葱段爆香后，放入切条食材炒香，再加入调味料煮开；加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡，起锅前加些乌醋与香油拌匀即可。做好的生炒花枝一口咬下去，会感觉到鲜美汤汁溢出，而滑韧的花枝口感更是一绝，不同口味的食材混合，使得这道菜的口感非常独特，吃到嘴里有一种妙不可言的感觉。

8、香烤乌鱼子

乌鱼子是台湾西部沿岸特产，是台湾菜中不可缺少的美食食材。乌鱼子取乌鱼卵腌制而成，捏成金砖般的块状，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄时香气四溢，入口鲜香有劲，轻微的黏牙感，可以感受乌鱼子细腻的质感。香烤乌鱼子配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜，可以最大程度地呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。M aigoo网小编提醒，烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，要用文火慢烤多次，这样烤出的乌鱼子外面焦而有香味，中心未全熟，口感刚刚好，鲜嫩味美。

9、蒸笼沙虾

蒸笼沙虾是一道传统的特色台湾菜，这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的。蒸笼沙虾制法简单，将河虾剪去长须，去泥肠洗净，蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上，将笼盖盖紧，用大火蒸2分钟即可，吃的时候蘸上由芥末、酱油、味精调制的酱料，咬一口虾的鲜味，芥末的辣味，再加上松针独特的香味在嘴里迸发，鲜美可口。蒸笼沙虾主料是虾，有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。

10、荷叶香鱼

荷叶香鱼是台湾一道特色美食，以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料，并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成。烹饪荷叶香鱼，先蒸后淋，将荷叶平铺盘里，上置平鱼，然后用大火蒸4分钟后取出；葱、姜、辣椒和蚝油、味精、香油、高汤少许，以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。做好的荷叶香鱼肉质酥松，有淡淡的荷叶香味，搭配微辣的芡汁，入口即化，味道非常不错。这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的荷叶香鱼具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的功效。

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1、刀板香

刀板香是安徽的腌制食品，由猪肉制成，刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。据小编了解，刀板香要想好吃，刀板很重要，在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻；刀板香的美味还少不了竹笋，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加馥郁。做好的刀板香既有笋香味，又有肉香味，还有香樟木独特的香味，令人神清气爽，是一道绝佳的美食小吃。

2、彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，又称鱼珍珠，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

3、菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。菜远炒水蛇片的做法并不难，关键是蛇肉要新鲜，水蛇要即宰即炒，厨师的动作要麻利和刀法要娴熟。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。

4、阜宁杀猪菜

阜宁杀猪菜是盐城阜宁的一道农家土菜，是每年接近年关杀年猪时请亲朋好友所吃的一种炖菜，属于苏菜，是盐城特色菜之一。每逢过年，农家集体杀猪，猪肉都会被分掉，而猪肝、猪血、猪大肠等东西没人要，大家认为这些东西没营养，就像杂烩一样放在一起炖。正值年前腊月，天气寒冷，许多人团在一起吃热乎乎，辣辣的，咸咸的杀猪菜。阜宁杀猪菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”，还被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，深受广大群众的喜爱，早已成为一道家常名菜。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，亦成了台菜的代表性菜品。

6、三纯冰鸭

三纯冰鸭是山东省东营市特色美食，是一道由鸭脖、鸭翅等食材制成的食品。具有纯天然、纯营养、纯口感等特点，通过对人体无菌无害熬制纯天然卤水老汤、结合科学营养配制秘方，做出一套三纯冰鸭拼盘。三纯冰鸭使鸭身上的鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭珍、鸭头更能突出其特点特色。做好的三纯冰鸭麻辣鲜香，别有滋味，如果来东营玩，不妨尝尝这道菜。

7、沂蒙光棍鸡

蒙阴光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃，享誉齐鲁大地，是蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，也是临沂特色菜之一。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。蒙阴光棍鸡特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，2004年被评为“山东名小吃”和齐鲁第一鸡，还被评为“蒙山十佳菜品”。

8、黄姚豆豉宴·豆豉蒸排骨

黄姚豆豉宴是广西贺州黄姚古镇以豆豉为原料而制作的一系列豆豉菜肴，也是贺州著名的宴席代表菜。黄姚豆豉宴菜式种类颇多，是黄姚的一大特色菜系，当地名菜都是和豆豉有关的，有豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豉汁白切鸡、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼等佳肴。由于豆豉宴制作方法各有讲究，其品味迥异，已成为黄姚的闪亮名片。其中，黄姚豆豉蒸排骨是黄姚豆豉宴的代表菜之一，也是贺州特色菜之一。此菜将豆豉的味道和肉味完美结合，风味独特，排骨肉质鲜嫩入味。在贺州市美食评选活动中，黄姚豆豉排骨被评为“贺州十大金牌名菜”。除了豆豉宴，MaiGoo美食小编推荐贺州另一特色宴席名菜：簸箕宴，是贺州传统的客家和瑶族最具代表的宴席。

9、荆州鱼糕

荆州鱼糕，又叫荆州花糕、百合糕、荆沙鱼糕，是荆沙一带的著名的传统名吃，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道，相传清朝乾隆帝称其“吃鱼不见鱼，可人百合糕”的美誉，百合糕因此而得名。作为荆州的八大名肴之一的鱼糕，其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性。鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，选用去骨鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，摆盘，俗称花糕、杂烩丸子，为荆州经典的宴席名菜，也可以下火锅煎煮着吃，味道极好，成为荆州特色小吃。

10、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，也上过《舌尖上的中国》。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

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