宜春十大名菜口碑好的都有哪些

时间：2024/9/30 21:09:32 编辑：来源：互联网标签：宜春市,特色名菜,江西省,江西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

宜春十大名菜口碑好的都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：陆川扣肉,口蘑汤泡肚,南屏脆肉鲩,荷花藕泥,新疆夹沙肉·九碗三行宴,三套鸭,德令哈酥油茶,临涣酱包瓜,煎扒青鱼头尾,北镇熏猪蹄。宜春菜，即袁州菜，属赣菜系，其美食源远流长，种类繁多，以辣为主，又有比较浓的湘味。那么，宜春名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了宜春十大名菜，包括万载三杯鸡、宜春米粉肉、老表土鸡汤、万载油卷、慈化鸡、贵溪芋头蒸肉、樟树天麻童子鸡、宜丰松肉、上高蹄花、奉新勺子肉等宜春著名的特色菜，其中，三杯鸡、米粉肉被评为“中国菜”之江西十大经典名菜，一起来看看宜春的代表菜吧。

宜春十大名菜

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宜春十大名菜

1、万载三杯鸡

三杯鸡是江西传统的特色名菜，属赣菜系袁州菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡的来历与民族英雄文天祥有关，发源于江西省，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。万载三杯鸡通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强。万载三杯鸡在“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

2、宜春米粉肉

米粉蒸肉是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁的特点。米粉蒸肉在江西普遍存在，各地做法略有不同，宜春米粉肉是用香椿叶腌制米粉肉的，用香椿粉鲊肉。宜春的米粉肉又以丰城粉蒸肉比较有特色，丰城粉蒸肉是以带皮五花肉作为主料，加米粉和其他调味料制作而成。以宜春米粉肉为代表的米粉蒸肉，更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。

3、老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，属于赣菜系袁州菜，因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。相传此菜于朱元璋有关，元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没，逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动，在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟，“江西老表”就有由此而来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。老表土鸡汤以袁州土鸡为主材料，是一道老少皆宜的菜品，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。

4、万载油卷

万载油卷是江西省宜春市万载的传统名菜，因选用八种材料精制而成，故又称为“八宝油卷”。万载油卷制作始于唐代，是猪肉、猪网油、笋干、番薯粉、蛋清、葱姜、板栗、酒酿制作而成，具有鲜香脆嫩，脆而不烂、软而不散、色泽如玉、醇香扑鼻、荤素搭配、肥而不腻的特点。此菜虽制作工艺复杂，但却是万载人年夜饭必不可少的特色菜。MAIgoo美食小编推荐万载其他特色菜：万载扎肉、万载扎鱼、万载羊肉、万载狮子头、万载肘子等。

5、慈化鸡

慈化鸡是一道源自江西省宜春市慈化镇的特色菜，每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒晾干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒，用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口，成为宜春一道品味独特的风味农家菜，也是当地农家专门用来招待家贵客的必备菜肴。慈化鸡制作历史悠久，其特点是色泽红亮，口味咸鲜酸辣，回味无穷，深受广大消费者的喜爱。

6、贵溪芋头蒸肉

贵溪芋头蒸肉是江西省宜春市贵溪的经典传统名菜，主要选用本地土产红芽芋头和猪肉制作而成。贵溪芋头蒸肉的关键是原料的选用和烹制方法相当讲究，一是要精选上好的本地土产红芽芋头，其特点是口感细软，绵甜香糯粉嫩，不麻嘴；二是要用上好的新鲜早米和刚杀好的新鲜土猪肉。贵溪芋头蒸肉的吃法也很讲究，起锅时一定要将米粉肉与芋头分盘盛，吃时一口肉，一口芋头，再喝一口芋头汤。贵溪芋头蒸肉不仅是贵溪人喜欢吃，就是很多来贵溪的外地人也很喜欢吃这道菜。

7、樟树天麻童子鸡

天麻童子鸡是江西省宜春市樟树的一道经典名菜，是樟树药膳代表菜肴。天麻童子鸡的做法是先将仔公鸡宰杀放净血，然后脱毛去内脏洗净，剁成块状，放入开水中焯后捞出，最后将天麻切成片，与鸡块、葱、枸杞、调料放入大碗中蒸至肉烂即可。此菜汤清味醇、酥烂鲜美、营养丰富。除了天麻童子鸡，樟树药膳代表菜还有十全大补汤、葛玄炼丹、翠竹鱼米、灵芝虾球、当归猴头菇、八宝养生鱼、神农八宝饭、莲子百合肉等，樟树药膳制作工艺更是被列入江西省非物质文化遗产名录。

8、宜丰松肉

宜丰松肉是江西省宜春市宜丰的传统名菜，具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁的特点，是宜丰人年夜饭必备的一道菜。宜丰松肉选料讲究，猪里脊肉不仅肉瘦而且香嫩多汁，是做松肉的上选。其做法是将猪里脊肉切成小条状，放花椒、盐等调味品，加入鸡蛋、淀粉，揉匀后腌制几分钟，大火热油下锅转中火慢炸，炸到金黄便起锅。

9、上高蹄花

上高蹄花是江西省宜春市上高最著名的特色菜肴，选用蒙山猪猪蹄，采用红烧的烹饪方法制作而成，具有肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点。吃蹄花预示着肥猪拱门、送福到家，也使得上高蹄花成为上高人酒席上必备的一道硬菜。在上高，不管是在农村，还是高档酒店办酒席，上高蹄花都是必吃的一道特色美食。

10、宜丰五香鸡

宜丰五香鸡是江西省宜春市宜丰的传统名菜，因其具有五香浓郁的特点而得名。宜丰五香鸡选用周年土鸡，放入热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出；将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、翅、尾、八角、姜块、葱结，用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时；最后将鸡的头、足、翅、尾摆成鸡形，即可上桌。

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1、陆川扣肉

陆川扣肉是广西玉林市陆川县的传统名菜，此菜肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，口感独特。陆川扣肉是用精选的五花腩肉为食材，经过油炸后，用清水泡，再切成方块装盘，放入秘制的调料，最后放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后的扣肉色泽浓郁，香味扑鼻，十分诱人。咬一口皮爽肉烂，酸甜可口，十分入味。

2、口蘑汤泡肚

汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜，属于湘菜。此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。汤泡肚由清末长沙“玉楼东”首创，后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”

3、南屏脆肉鲩

南屏脆肉鲩是珠海的特色菜，选用的是用特殊方法配养出来的南屏鲩鱼，肉质脆而爽口，因产于南屏而出名。口感香嫩，五味俱全，在各种酒楼饭店都可以在菜单上看到这样的一道菜肴，不过做法也是很多种，味道都还不错。脆肉鲩的营养价值是极其之高的，鱼肉鲜嫩爽口，MaiGoo小编推荐去竹海尝尝南屏脆肉鲩。

4、荷花藕泥

荷花藕泥是遂宁市十大名菜之一，遂宁盛产荷花，圣莲岛上有世界荷花品种800余种。在这个“天时地利”的大环境下，遂宁十大餐饮名店阳春巴人研发的“荷花藕泥”应运而生。荷花藕泥是选用粗壮的红花藕，一部分制作成藕泥一部分制作成藕粉，加上由荷花糖研制的蜜枣，配上精选五花肉制作而成。口感咸甜，具有极高的营养价值，荷花藕泥已然成为外地游客心中遂宁美食的象征符号。

5、新疆夹沙肉·九碗三行宴

新疆回族“九碗三行子”中的夹沙肉”是新疆回族的传统名菜之一，是逢年过节必备的一道菜，也是新疆“九碗三行宴”的代表菜和首菜。新疆夹沙肉，和四川的夹沙肉不同，是由鸡蛋皮和牛肉或者羊肉组合一次或者多次，炸制而成的特色佳肴。以夹沙肉为代表的九碗三行宴，是逢年过节、宴请贵宾、招待客人的硬菜，宴席上的菜。九碗三行宴是以绿菜铺底，牛羊肉蒸炖为主，讲究荤素搭配，注重营养均衡，其代表菜品是夹沙肉、丸子、焖子、卷帘子、黄焖肉等。九碗三行子讲究对称摆放，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子。九碗三行宴被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大主题名宴，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。

6、三套鸭

三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，正宗的三套鸭具有家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳等特点。据MA IGoo网编了解，清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。后来的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。

7、德令哈酥油茶

德令哈酥油茶是德令哈美食排行榜前十名，德令哈的酥油茶好吃吗？这自不必说，酥油茶是藏族群众每日必备的饮品，寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以清醒头脑；茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。德令哈酥油茶的做法是先将砖茶煮好，加入牦牛牛奶中提炼出来的酥油，放入细长木桶中，用搅拌棒把它搅拌成乳浊液。酥油茶热量较高，醇香可口，可补充体力。

8、临涣酱包瓜

临涣酱包瓜与培乳肉、培腐乳齐名，是安徽省淮北市濉溪县临涣镇传统名菜，有百余年历史，是清光绪初年由南京人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店制成的一种酱菜，以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣酱包瓜选用优良的包瓜精制而成，制作时将鲜瓜上面挖一块圆形瓜肉作盖，将瓜膛内挖净，用盐腌制成皮料。酱培成熟的瓜壳内装入酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、石花菜、咸豆角、酱杏仁、酱苔、莴苣、陈皮等馅料，盖上圆形瓜盖，捆扎为原鲜瓜形状即成。其成品色泽光亮，食之脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

9、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名菜，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。从此以后，这道菜被人们称为“奇味”，久负盛名。此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以2000克一2500克一条的青鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇；调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精；辅以熟猪油、头汤制作而成。煎扒青鱼头尾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

10、北镇熏猪蹄

北镇熏猪蹄是辽宁锦州北镇市地方风味，是经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油制成的美食。北镇熏猪蹄选用选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜、肉桂、陈皮、丁香、茴香等做调料，在烀制后再用白糖熏制而成，具有五香气味浓郁，面表色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻的特点。适当吃猪蹄可以补充胶原蛋白，能够使皮肤变的更加富有弹性，减少皱纹的发生；还能够补气血，增强身体素质；产后乳汁不足的人适当吃猪蹄有很好的促进乳汁分泌的作用。