郑州十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/9/30 20:20:57 编辑：来源：互联网标签：郑州市,郑州美食,特色名菜,河南省,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

郑州十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：炸灌肺,猪仔肉,仁寿羊肉汤·仁寿全羊席,迎仙板鸡,清蒸太湖白鱼,宁德扁肉,金丝鱼片,清炒虾仁,西北大菜,桐江鲈鱼汤。每个地方都是自己的饮食特色，中国版图可以说是完完全全的美食版图，而郑州饮食风格属于渝菜，那么郑州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了郑州十大名菜，包括红烧黄河大鲤鱼、大葱烧海参、鲤鱼三吃、登封烩羊肉、老君烧鸡、登封焖子、酸辣乌鱼蛋汤等郑州特色菜，其中，红烧黄河大鲤鱼被中国烹饪协会评为“中国菜河南十大经典名菜”,一起来看看代表郑州的特色名菜吧。

郑州十大名菜

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红烧黄河鲤鱼>>
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郑州十大名菜

1、红烧黄河鲤鱼

黄河鲤鱼顾名思义就是生活在黄河中的鲤鱼品种，以个头大、刺少、肉质美、无腥味而闻名天下。在黄河流域之上，共有“五大名鲤”，河南黄河鲤便是其中之一。在河南，有“无鱼不成宴，无鲤不成席。”的说法，足见河南人对鲤鱼的喜爱程度。红烧黄河大鲤鱼便是河南最好吃的家常菜之一，也是河南省特色家乡菜。

2、大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，海产干货源源不断流入河南，很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆，如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。在郑州，大葱烧海参是郑州市鲁班张葱烧海参餐厅的招牌菜，还被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”，也是郑州特色名菜之一。

3、酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

4、鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜，一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃，可以一次性享受鲤鱼三种不同的吃法。鲤鱼三吃在郑州的夜市中非常受欢迎，是亲友朋友聚会的必点菜品，夜市来郑州旅游的游客必吃的菜品。鲤鱼三吃选择是黄河鲤鱼，在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅，这样可以保证新鲜和味美，其中三吃中的糖醋汁拌线面吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

5、登封烩羊肉

烩羊肉是郑州登封特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，成为河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鲜美，不腻不膻。该菜品和李世民有关，据说李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉，为答谢少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，从此登封烩羊肉誉满中原，流传千年之久。烩羊肉更是被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”，成为郑州一道著名的传统名菜。MAIgoo小编推荐其他被评为郑州“十大豫菜”还有：红焖鱼头、熬炒鸡、肉丝带底、芥菜肉、酸辣乌鱼蛋汤、红烧黄河鲤鱼、葱烧海参等。

6、郑州烤鸭

郑州烤鸭作为“中华名小吃”，不仅是郑州一道特色风味小吃，还可以装盘成为一道精美的特色菜，是郑州老字号餐厅郑州烤鸭店招牌菜。郑州烤鸭选材于北京填鸭，制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。来郑州游玩，可以去这里品尝这一到特色菜。

7、老君烧鸡

老君烧鸡是河南省郑州市巩义地区的著名特色美食，被誉为中原名吃，也是郑州一道中华传统风味菜肴。老君烧鸡选料考究，做工精细，其执着方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。做好的烧鸡汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。如果你到郑州游玩，这道特色美食千万别错过了！

8、登封焖子

登封焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴，也是郑州一道传统名菜，属于豫菜。相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料等熬制而成了焖子这种风味特色菜。

9、郑州马豫兴桶子鸡

郑州马豫兴桶子鸡是一道源于河南开封桶子鸡的特色菜，也是郑州老字号郑州马豫兴招牌菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，属于豫菜。马豫兴桶子鸡主料是鸡，主要烹饪工艺是煮，因其行驶圆桶而得名，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。来郑州游玩，可以去郑州马豫兴品尝这道桶子鸡特色菜。

10、清汤荷花莲蓬鸡

清汤荷花莲蓬鸡是河南郑州特色菜，是以鸡糊和鱼肚制成的特色风味菜，属于豫菜。清汤荷花莲蓬鸡是郑州市特级厨师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成，以其做工细致，造型精美，此菜质地爽嫩、汤鲜味醇，曾于1983年全国烹饪技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

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炸灌肺>>
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1、炸灌肺

炸灌肺，藏语音洛乍，多见于拉萨等地，是西藏著名的特色名菜之一。炸灌肺是以羊肺为主料，配以酥油、面粉等。其做法是将酥油以及面粉塞入羊肺之中，先煮之后再经过油炸，这样吃起来则是外酥里嫩，非常好吃。炸灌肺的特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。炸灌肺还是极好的凉菜，随食随取，可保存约1年之久。炸灌肺在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“西藏十大经典名菜”。

2、猪仔肉

湛江雷州有什么特色菜？猪仔肉是广东雷州的特色美食，将10来斤的小乳猪经过高温蒸煮后，带皮的猪仔肉切好放进汤里，完全没有肥腻的味道，咬下去肉质香脆，真叫人欲罢不能。据小编了解，猪仔肉的做法非常多，雷州猪仔肉不同店铺做法也不一样，很多店铺在冬天的汤里加入了西红柿，有一点西红柿的酸甜味，非常好吃；而夏天的汤里，则是酸醋调出来的汤，和加入西红柿有点点区别。

3、仁寿羊肉汤·仁寿全羊席

仁寿羊肉汤是四川眉山市仁寿县的一道特色名菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点，也是眉山著名的特色汤菜。仁寿羊肉汤主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤，汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而笃实，入口肉感滑腻，其蘸料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。仁寿羊肉汤又以仁寿县鳌陵乡的鳌陵羊肉汤最为有名。仁寿羊肉汤是仁寿全羊席的代表菜，仁寿全羊席共分汤菜、凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜五大类，上百道菜品，代表菜还有干煸羊肉、火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、清蒸羊肉等。

4、迎仙板鸡

临泉迎仙板鸡是安徽省阜阳市临泉县的特色菜，属于徽菜，以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人而闻名，也是阜阳必吃的特色美食。迎仙板鸡采用农家养殖的土公鸡，宰杀干净后放在由食盐、大茴香、小茴香、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制，然后将腌制过的整鸡放入清水后进行漂洗，漂洗后的经过整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘烤后就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡。迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴，MaiGoo美食小编推荐临泉其他特色菜：临泉猪蹄、长官牛龙骨、姜寨羊肉汤、五香鲖牛肉等。

5、清蒸太湖白鱼

清蒸太湖白鱼是湖州传统名菜之一，是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食，也是太湖宴一道经典的老法菜，属于浙菜。太湖白鱼肉质细腻，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖的一种名贵鱼类，与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海，早在1300多年前，就被老百姓夸为“太湖第一鱼”，是宴请客人招待贵宾的首选菜。此菜选用太湖白鱼，采用简单不失味真的清蒸烹饪方式，是白鱼最佳的烹饪方法，配以料酒，姜，盐，生抽，白糖，蒸鱼豉等蒸制而成，是南太湖最受宠的菜之一。清蒸白鱼讲究味真，食材新鲜，原汁原味，且汤清口醇、鱼肉鲜嫩，凸显了太湖地道美食。清蒸太湖白鱼还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

6、宁德扁肉

扁肉，又称扁食，是一种用面皮包裹肉馅而成的面食小吃，在很多地方都称“馄饨”。在福建，扁肉有很多种做法，滋味也是各不相同。宁德各地的扁肉，味道略有不同，有穆阳扁肉、周宁扁肉等，排行榜ABC小编个人偏喜欢寿宁武曲扁肉，在这里不管是来了贵宾还是亲戚朋友，吃上一碗热气腾腾的武曲扁肉是必不可少的。扁肉皮薄肉脆、爽口清鲜，吃过的人无不交口称赞，深深怀念。

7、金丝鱼片

金丝鱼片是高邮的特色菜肴，金丝鱼就是黄颡鱼，又叫黄辣丁、黄骨鱼、黄角丁等。在黄颡鱼每年春秋两季上市的时候，厨师将每条黄颡鱼劈出两瓣柳叶状的鱼肉，上浆后滑炒，加青椒、洋葱、笋片等辅料，略施薄盐、勾玻璃芡后装盘，金玉相间，格调高雅。据了解，黄颡鱼上市期间，肉质最为鲜嫩滑爽，做好的金丝鱼片，要趁着热气还支撑鱼肉软滑的瞬间来上一口，配上接地气的米乳汁，就是非常棒的配餐方式。

8、清炒虾仁

清炒虾仁也是家常小炒菜谱大全中常见的经典菜，准备好所有材料后，虾仁用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出，加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入事先炒好的虾仁，关火出锅。这道菜清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。

9、西北大菜

西北大菜，又称“香饭”或张掖大菜，是甘肃张掖市的一道传统名菜，曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道菜。西北大菜是张掖宴席上一道上必上的菜品，民间有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法，其味道香醇浓郁，色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，极具地方风味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料，再浇上卤汁即可食用。西北大菜吃的时候讲究配菜，搭配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。

10、桐江鲈鱼汤

桐江鲈鱼汤是宁德本地菜，主要以桐江鲈鱼、女贞子为原料，其中桐江鲈鱼是福建省宁德市福鼎的特产，其体型修长而侧扁，背部隆起，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。宁德地区人常食桐江鲈鱼汤，其做法是鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。女贞子洗净，去杂质；生姜切片，葱切段。将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。