十大安阳特色菜有哪些

时间：2024/11/23 23:52:24 编辑：来源：互联网标签：安阳市,美食,十大,盘点,河南省,

【导语 INTRODUCTION】

十大安阳特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：北京烤鸭,糟鸡,八宝素菜,汉阴酸辣茴香小鱼,球川豆腐,沅陵晒兰肉,三郎庙牛肉,深圳窑鸡,江永香芋扣肉,东坡豆腐。安阳是中国八大古都之一，国家历史文化名城，华夏文明的中心之一，素有“七朝古都”之称，越是古老的城市，越有着自己的传统美食，那么，安阳名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了安阳九大名菜，包括道口烧鸡、炒三不粘、扣碗酥肉、安阳三熏、安阳烩菜、八宝布袋鱼、细香碟上灶等安阳著名的特色菜，一起来看看代表安阳的特色名菜吧。

安阳特色菜有哪些

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安阳特色菜有哪些

1、道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色美食，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，为国家地理标志保护产品，是河南著名的特产美食，1981年被商业部评为全国名特优产品，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授秘笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、肉嫩脱骨而名满天下。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

分类：畜禽肉蛋
产地：河南省安阳市滑县道口镇

2、炒三不沾

三不粘，又名桂花蛋，是河南省安阳地区的传统特色小吃之一，相传起源于清代，乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。三不粘是以鸡蛋、白糖、桂花糖、猪油、淀粉、香油等为原料炒制成的。此名吃色泽黄亮，吃起来绵软柔润，滋味香甜，口感爽滑。

3、扣碗酥肉

扣碗酥肉是安阳的一道经典特色名菜，属于豫菜，此道菜特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不仅是安阳的一道常见的家常菜，也是安阳许多酒席上都能够吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法历史悠久，以五花肉为主要材料，烹饪以蒸菜为主，做法是腌制且油炸肉片铺在碗底，上面覆盖着马铃薯和莲藕，在高温下蒸，肉汁的新鲜香味与土豆和莲藕的香味很好地融合在一起。最后，将头碗翻过来，叠上一层绿色蔬菜和水煮果汁装饰，香气扑鼻。扣碗酥肉在安阳当地饮食里面是具有代表性的一道菜品，来到安阳旅游一定要来尝一尝这道美味好吃的扣碗酥肉。

4、安阳三熏

安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻。安阳三熏创始于公元1922年，原是安阳"荣庆楼"熟肉店招牌菜，后随着安阳历代厨师改善，增加了熏猪头、熏猪肚、熏口条等十多种，逐渐成为安阳一道家喻户晓的特色菜。如今，安阳三熏不再固定是哪几种，猪头、猪肚、猪大肠、口条等头可以熏。安阳三熏中尤以秦氏熏肉比较有名，此菜具有香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。

5、安阳烩菜

安阳烩菜是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系，因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为安阳一道家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。安阳人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。

6、八宝布袋鱼

八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系，原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。

7、细香碟上灶

细香碟儿上灶是安阳一道地道的传统名菜，属于豫菜。此菜选用香菜梗、笋尖梗、芦笋梗、熟牛舌、熟肚头、带皮五花熟肉、熟牛肉、莲菜、蒜黄、芹菜等制作而成，酸爽开胃，营养丰富，用料普通，名气儿却不小，跻身安阳传统名菜之列，昔日无论大酒楼小饭馆，菜单上都缺不了这道菜。所谓细香碟儿上灶，其香源自这道菜是用小磨香油烹炒，细则体现为普通食材选料之精细和刀法的细腻，鲜嫩的白莲藕，切成火柴棒粗细的丝儿，约半寸长短，迅速焯水。香菜梗儿稍粗，只取中间较嫩的一段。肉丝儿选用的部位则是猪肋骨旁最细嫩的黄瓜条儿，切成长短粗细均匀的丝儿，滤去血水，葱姜水腌渍入味。上灶时，葱姜爆锅，出锅前淋入些许稀芡汁儿和香醋即成。

8、扁粉菜

扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，也是安阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜是安阳著名的早餐小吃，每天早上，上班族是扁粉菜的老食客，他们会经常去排档吃上一碗，因此来到安阳，排行榜ABC小编建议要去尝一下。

9、内黄烧灌肠

内黄烧灌肠是安阳的一道传统特色菜之一，属于豫菜，是用猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等为主要原料制成的。正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。内黄灌肠除了蒸制外，还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，味美可口，风味独特。MAIgoo小编推荐安阳其他特色美食：安阳八大碗、安阳血糕、安阳皮渣、老庙牛肉、临淇水煎包、五香豆沫等。

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1、北京烤鸭

具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭美味的背后，第一是鸭的处理程序；第二是烤制方法不同，分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭；第三就是厨师花费数年千锤百炼而培养出的一身厨艺。宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮和打糖为鸭的处理程序，每个步骤都不能少，每一个都会影响烤鸭的口感，成型程度。北京烤鸭是传统美食中最具代表的一个，无论是明清时期皇帝的餐桌上，满汉全席上，还是我国宴请外宾的餐桌上都有它的身影。

2、糟鸡

糟鸡是浙江省绍兴的一道特色传统名菜，此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。相传2000多年前此种鸡养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。糟鸡始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。

3、八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史，是潮州素菜中的代表菜。八宝素菜主要是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。该菜冠名“八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视，此菜也是潮州菜十大名菜之一。

4、汉阴酸辣茴香小鱼

酸辣茴香小鱼是安康市汉阴县的特色名菜。酸辣茴香小鱼选用当地白条鱼制作最为正宗，白条鱼是汉阴的特产，这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩。汉阴水田多，南方有种水稻的农耕经验。汉阴酸辣茴香小鱼的做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。买购网小编提醒大家吃白条鱼时不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些甲骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。

5、球川豆腐

球川豆腐是衢州特色名菜之一，选用常山的球川豆腐为食材，采用清炖的方法制作而成。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，其口感细腻绵滑，营养丰富，细若凝脂，清鲜柔嫩，最适宜清炖。球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，是衢州人餐桌上的美味佳肴。

6、沅陵晒兰肉

沅陵晒兰肉是湖南省怀化市沅陵的一种传统特色菜，由明末清初流传至今，已有300余年的历史，其蒸、炒、炸、烤等多种烹饪方法都可，成为湘西怀化地道的家常菜。晒兰肉必须选用优质新鲜的猪后腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。

7、三郎庙牛肉

三郎庙牛肉是河南省平顶山市郏县三郎庙的特产美食，始于宋、盛于清，是康熙年间著名的老字号贡品牛肉。三郎庙牛肉选用良品中国八大优种牛之一的郏县红牛，采用天然植物香料与“玉泉”水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，是上乘绿色保健食品。

8、深圳窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。

9、江永香芋扣肉

江永香芋扣肉是以预先炸制上色的猪五花肉、江永香芋为主料，经调味，蒸制而成的熟肉制品，是永州的特色菜。江永香芋扣肉，自然古朴，传承久远，是一道深藏瑶家山寨的农家菜，颇具江永地方风味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用猪五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，又名虎皮扣肉。成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻，香芋芳香扑鼻，粉酥糯软，是佐酒佳肴。排行榜ABC网编辑了解到，江永香芋，又名槟榔芋，是国家地理标志保护产品，在江永县种植的历史已有一千多年，是江永县蔬菜品种中栽培历史最久、面积最广、产值最高、最负盛名的优质农产品。

10、东坡豆腐

东坡豆腐是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺的豆腐菜肴，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，又叫“东坡豆腐肘”，也是眉山著名的传统名菜之一。东坡豆腐以豆腐、冬笋、香菇（鲜）等为主料，其做法是先将冬笋、鲜香菇洗净切成片，焯水后待用；再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀地蘸上糊；坐锅点火放入油，油温5成热，将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面，捞出沥干油；锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。