合肥十大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 15:43:23 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,合肥市,安徽美食,美食/饮食,安徽省,

【导语 INTRODUCTION】

合肥十大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：五彩雪花扇贝,酱牛肉,正直品碗,鸡汤氽海蚌,姜葱炒花蟹,安康八大件,咕噜肉,洛阳烩菜,盐水皮皮虾,板栗炖鸡汤。合肥菜又称庐州菜，是徽菜的五大代表菜之一。那么，合肥有哪些特色菜？合肥名菜有哪些呢？本文为你整理了合肥十大名菜，包括李鸿章大杂烩、曹操鸡、包公鱼、吴山贡鹅、吴山贡鹅、庐州烤鸭等等经典合肥代表菜，下次去合肥旅游，一定要亲自尝尝这些合肥特色菜噢！

合肥十大名菜

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合肥十大名菜

1、李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是安徽合肥一道汉族传统名菜，属安徽菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关，为合肥名菜的保留品种。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，咸鲜可口的特点。李鸿章杂烩入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

2、曹操鸡

曹操鸡又叫逍遥鸡，是鸡经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅的曹操鸡，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观，吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。排行榜ABC小编了解到，虽然是夜宵常客，但实际上曹操鸡是一道药膳，以当地仔鸡为本，并配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜等18种辅料制成，成品不仅形体丰满、造型美观、色泽金黄、香气浓郁，而且营养丰富、有食疗健体之功。

3、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽的一道特色传统名菜，以包河的一种黑背鲫鱼为食材，属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难，是安徽许多人餐桌上常见菜品，其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。

4、吴山贡鹅

吴山贡鹅，又名吴王贡鹅，起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。名菜典故由来，唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。吴王每巡视淮南，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅” 敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“吴王贡鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。

5、肥西老母鸡汤

合肥的肥西老母鸡全国闻名，是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜，因其“肥西”地域名称而得名。合肥最常见的一道家常菜。据有关资料记载，肥西老母鸡餐饮店的前身是一家百年老店。早在清光绪二十年(1894年)，合肥西乡束氏曾祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办老母鸡汤店，专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡，用古井水，自制秘方，精火熬炖，烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。可谓路人闻香下马，食客击案称鲜，一时名震庐阳，誉满江淮。

6、庐州烤鸭

庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，也是合肥传统名吃。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。合肥市餐饮“烹饪”行业协会评为“合肥五大传统名小吃”荣誉称号。

7、怀胎鱼

安徽合肥的一道地方传统名菜。今日烹饪大师们，根据一个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴，以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。

8、御笔黄鳝

这道菜相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

9、洪武豆腐

洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”，是凤阳传统名菜，已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困，靠乞讨度日，一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”，食后感到美味可口，便常到此饭馆讨食，合肥菜中一绝，合肥家常菜中常见的一种特殊佳肴。

10、金钱鳖

相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

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精选地方菜相关热门推荐

1、五彩雪花扇贝

五彩雪花扇贝是大连特色菜之一，这道菜是大连名菜中少数属于东北菜系的菜式，做法历史悠久。这道菜质地很嫩，味道鲜美，清淡爽口。做法是用鲜活的扇贝，把扇贝肉完整的替下来，粉丝，青豆，抄手以后放在贝壳内，不过要先用油锅划成雪花，以后加入扇贝肉。将炒好的扇贝肉放到笋丝上，装饰一下，淋入调味汁。

2、酱牛肉

酱牛肉是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而成的一种熟食品，也是呼和浩特著名的传统美食小吃之一。酱牛肉始于清代中期，由“万盛永”经营者刘禄所创制，历经百多年，成为呼和浩特传统名吃之一。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片不会松散，咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，软烂Q弹，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉还被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“呼和浩特传统10味”特色美食。呼和浩特酱牛肉尤其以老字号万胜永酱牛肉铺和铁兆义肉食店比较有名。

3、正直品碗

正直品碗是四川省巴中市南江县正直镇的特色美食，也是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜。品碗是巴中正直十大碗的核心菜品，巴中人好客，遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。正直品碗是农家餐馆儿坝坝宴必选菜，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

4、鸡汤氽海蚌

鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜，选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。据排行榜ABC美食小编了解，鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜，是周总理招待尼克松的两道闽菜之一。

5、姜葱炒花蟹

姜葱炒花蟹是广东阳江特色菜，属于粤菜。阳江地处广东沿海，花蟹等海产品非常常见。红花蟹属于海蟹，又称锈斑蟳，产于我国南方沿海一带，比如阳江，海南，潮汕沿海等等，姜葱炒花蟹也是这些地区常见的做法，炒出来的蟹味道鲜甜，同时具有姜葱的香气，十分美味好吃。花蟹清洗干净，每只斩成4块，去掉不能吃的部位。将螃蟹沾一层薄薄的面粉然后油炸，再炒，油锅烧热，下姜片煸炒出香味，然后下螃蟹大火炒。之后沿锅边淋入少许米酒，起到去腥增香作用，等蟹变色的时候，放入葱段，淋一点点水，开大火盖盖子焖1-2分钟即可出锅。

6、安康八大件

安康八大件是安康饮食风俗最正宗的代表，八大件是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称。菜品中分为凉菜和热菜两大类，各八个，所以有八大件之称。安康八大件不仅味道可口，还讲究四荤四素，角荤平素，中间放醋。在安康，八大件被用来招待非常尊贵的客人，或者家中有大喜事，而且吃八大件讲究极大，做工与选料却非一般家庭主妇能熟练掌握，但按照做八大件的歌决“四荤四素、中间上醋；上青下白、角荤边素”来实施，也能做出色香味俱佳的八大件。

7、咕噜肉

咕噜肉又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜，味酸甜可口，很受食客喜爱。那么咕噜肉预制菜怎么样？据了解，这种咕噜肉属于半成品菜，肉已经油炸处理过了的，购买后可以微波炉或者空气炸锅“炸”一下，再拌上商家搭配的酱汁即可食用。但不管是新鲜的咕噜肉还是半成品咕噜肉，尽量适量食用，因为热量爆表，毕竟是油炸锅的菜品，好吃是一回事，能不能多吃又是另一回事。

8、洛阳烩菜

洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜，属于豫菜，其做法简单，是以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料，烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当作是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以人们就将它叫做杂烩菜。洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人，成为洛阳经典宴席菜。

9、盐水皮皮虾

秦皇岛的海产品丰富，皮皮虾更是盛产之一，肉质很肥美，简单的盐水煮红之后，把虾肉蘸着生抽、醋、姜末、葱花调成蘸料吃，鲜美无比，算是秦皇岛十大名吃里做法简单的一道美食了。据M aigoo网编了解，每年4月初是秦皇岛人吃皮皮虾的时节，虽然10月间的公皮皮虾体大肉肥，但是本地人更青睐在四月吃，这个季节母皮皮虾最好吃。做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，是不可多得的美味。此外，秦皇岛2月底3月初的雪虾也非常值得品尝。