人气榜单前十自贡盐帮菜有哪些代表菜

时间：2024/11/23 23:57:32 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,自贡市,美食/饮食,四川美食,四川省,

【导语 INTRODUCTION】

人气榜单前十自贡盐帮菜有哪些代表菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：炒面线,母油船鸭,右江鱼头捞饭,砂锅炖驴肉,如皋火腿,黄焖鱼翅,黄渠桥爆炒羊羔肉,馕包肉,烤奶汁桂鱼,干煸盘龙鳝。自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡菜主要以盐帮菜为主，属于川菜之小河帮菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，那么，自贡特色菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了自贡十大名菜，包含了水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、自贡鲜锅兔、小煎鸡、大安烧牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等自贡经典名菜，下次去自贡一定要尝尝这些自贡盐帮名菜噢！

自贡盐帮菜有哪些代表菜

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自贡盐帮菜有哪些代表菜

1、水煮牛肉

特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。数十年来，不同厨师通过对用料和制法的改进，水煮牛肉已成为流传各地的名菜，做法有多种。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。

3、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!

4、鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

5、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，其在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。

6、大安烧牛肉

大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成为盐场中常见的菜肴，潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨，在普通烧制方法的基础上，经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮，酥烂爽滑，鲜香麻辣，油而不腻，辣而不燥，潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。被自贡市餐饮美食协会评为自贡市十大“盐帮名菜”。

7、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃，具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、自贡传统名特食品、自贡旅游纪念馈赠之佳品。是川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。

8、富顺豆花

富顺豆花是一道四川的地方特色菜，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是一种同胆水点的嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），用石膏也可以，但是正宗的豆花是胆水点的。她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

9、牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

10、自贡毛肚火锅

牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜，以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。其特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡，自贡盐业鼎盛时期，常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头，每天就有上万斤牛肉、牛杂上市。当时，毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃。自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟，捞起来吃，觉得味道还不错，逐渐流传，后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地，风靡全国。

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1、炒面线

炒面线，是福建厦门独具特色的地方传统名点，也是厦门地区特色菜之一，属于闽菜之闽南菜系。炒面线系原“全福楼”、“双全酒家”所创，至今已有五六十年历史了。其制作时选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

2、母油船鸭

苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者，是苏帮菜的特色菜之一。经过改良，现在苏州地区的母油船鸭改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用在三伏天晒制到秋天用的优质酱油——母油，在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。母油船鸭不仅好吃而且好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，搭配起来色香味俱全，并有滋阴补虚，益肾固精的功效。

3、右江鱼头捞饭

右江鱼头捞饭是广西百色十大特色名菜之一，其最大的特点就是鱼头味道清香，肉质鲜嫩，鲜而不腥，肥而不腻、老少皆宜，吃起来满口的胶原蛋白。这道菜选用的食材也很讲究，采用当天现杀的右江河的大头鱼、五花肉、荔浦香芋、小米椒、秘制酱料等。百色右江河沿岸物产丰饶特别是右江河鱼更是以鲜美著称，深受广大食客喜爱。Mai goo编辑了解到，百色本地人爱吃鱼头的历史由来已久，据说捞饭的吃法是当年物质条件比较匮乏，为的是食物不至于浪费从而最大程度进行利用而发明而来。

4、砂锅炖驴肉

砂锅炖驴肉是江苏省连云港地区传统名菜，属于苏菜。砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。而驴肉的营养成分也很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，也是烹制菜肴的上好原料。砂锅炖驴肉制作方法是砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

5、如皋火腿

如皋火腿是江苏南通市如皋市的名产，薄皮爪细，形如琵琶，色红似火，风味独特，生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料，经过多道工序制成，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。据了解，如皋火腿的特点是鲜香味美，风味独特，以色香味型，扬名海内外，加工好的如皋火腿，切好内部后，色泽鲜艳，肉呈现桃红色。

6、黄焖鱼翅

该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

7、黄渠桥爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是宁夏的一道传统名菜，宁夏各地均有制作，尤以平罗黄渠桥古镇的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉、黄渠桥爆炒羊羔肉。黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美，做法独特，尤其对火候要求较高，开始以大火爆炒，炒至颜色变黄，加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒，炒至羊羔肉断生即可。正宗的黄渠桥羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。烹制好的羊羔肉，色、香、味、形俱佳，肉嫩味香，风味独特，令人叫绝。

8、馕包肉

新疆乌市十大名菜是什么？馕包肉，维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉，是新疆特色风味名菜之一，在全疆各地都能吃到。馕包肉选用新疆新鲜羊羔肉，麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；再下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火焖约1个小时至肉酥烂，盘中放入奶香的芝麻馕，即可。作为一种面肉合一的风味菜肴，馕包肉的食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂作为名菜供中外宾客品尝。

9、烤奶汁桂鱼

烤奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜，为哈埠菜代表菜，是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜肴，而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜，有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉；另一种则只用桂鱼肉（即鳌花肉，松花江特产“三花五罗”之一）。烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。到哈尔滨旅游，烤奶汁桂鱼也是哈尔滨必吃的美食。

10、干煸盘龙鳝

干煸盘龙鳝是是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，源于周口市项城孙店镇，是周口十大名菜之一。干煸盘龙鳝是用黑褐色的生黄鳝为主料，经过泡、烫、炸、煸炒等工艺烹饪而成，肉质细腻肥美的鳝鱼整条放进烧热的砂锅中闷熟，再开盖猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了，调料虽只有简单的生抽，料酒，姜蒜和八角，味道却是恰到好处，酱香略带回甜。做好的干煸盘龙鳝成品菜外形卷曲自然，外焦里嫩，辣而不腻，麻而可口。