连云港经典名菜都吃过吗奶汤鱼皮上榜,第一是油爆乌花

时间：2024/11/19 13:26:41 编辑：来源：互联网标签：连云港市,特色名菜,江苏省,江苏美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

连云港经典名菜都吃过吗奶汤鱼皮上榜,第一是油爆乌花扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：胡椒猪肚煲,口蘑汤泡肚,南溪豆腐干,亳州曹操鸡,万载油卷,酒糟鱼,雪山驼掌,封扁鱼,红烧黄河鲶鱼,安阳三熏。连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主，汇合了淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色，在这里一年四季都有海鲜名菜，让你百吃不厌，那么连云港有名的菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了连云港十大名菜，包含了油爆乌花、灌云豆丹等被评为江苏十三市之“连云港十大地标菜品”，还包含了东海桃林烧鸡、赣榆清蒸梭子蟹、红烧老淮猪肉等连云港“江苏省百道乡土地标菜”，还有气味芳香、肉嫩可口的酒醉螃蟹，肉鲜汤美的蟹黄偎鱼肚、汤浓肉嫩的奶汤鱼皮、酥脆爽口风味独特的荷花铁雀等连云港特色菜，一起来看看吧。

连云港经典名菜都吃过吗

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连云港经典名菜都吃过吗

1、油爆乌花

油爆乌花，又叫爆墨鱼，是连云港的代表名菜之一，属于苏菜之淮扬菜系。爆乌花是以墨鱼肉、香菜、淀粉、木耳、姜末、青豆基本材料的地方特色菜肴，将厚薄均匀的墨鱼在表面上用麦穗刀工加工后用用3-4成油温油爆而成，此菜刀工精细，脆嫩爽口。油爆乌花在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“连云港十大菜品”。MaiGoo美食小编推荐其他被评为连云港地标菜品：太极海胆紫菜、富贵墨鱼、老醋蜇头、椒盐虾球、豉香五彩大黄鱼、养生菊花杏鲍菇、黑椒葱头焗沙光鱼、秦三岛吊水鲈鱼、灌云豆丹等。

2、灌云豆丹

豆丹听起来像是一种植物，但却是动物，也叫豆青虫，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。它能食用的部分是体内组织，需要把豆丹用擀面棍从头碾至尾，将它的肉全给挤出来，剩下一层薄薄的虫皮。挤出来的那小坨肉浆带有杂质，洗干净后就剩下白中带青的肥美虫子肉了。豆丹的烹饪方法，在当地有几十种，油炸、红烧、做汤、制成豆丹虫罐头……只有想不到，没有灌云人做不到。豆丹在国内少有，苏北仅有，灌云特有的一种美食，用来烧丝瓜、大青菜等时令蔬菜味道最好，能吃出豆丹的鲜嫩。

分类：畜禽类
产地：江苏省连云港市灌云县杨集镇
农产品标志产品编号： AGI02181
农产品标志证书持有者：灌云县杨集镇豆丹养殖协会
农产品标志登记年份： 2017年

3、蟹黄煨鱼肚

蟹黄煨鱼肚是江苏连云港特色菜之一，属于苏菜，选用海味八珍之一的鱼肚，将其与连云港盛产的海蟹相配，堪称人间美味。做法是用高汤将鱼肚煨两遍，用猪油加葱、姜块炝锅，放入蟹黄、鱼肚一起翻炒即成。而成品的蟹黄煨鱼肚更是非常的鲜美，色泽黄亮，吃起来又软又滑，它的汤汁更是非常的浓郁。

4、东海桃林烧鸡

桃林烧鸡起源于桃林镇而得名，采用一年生本地活鸡，精选天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余种药食两用植物香料经煮沸、熏烧而成，色艳味佳、脱骨肉烂、香而不腻、风味独特，是江苏省连云港市东海县桃林镇的特色菜。桃林烧鸡，历史悠久，相传桃林烧鸡始于二千多年前齐魏之战期间，孙膑让军中厨师为将士们制作烧鸡充饥，后经马家后代数十年悉心钻研，袭用百年老油卤，佐料中草药从10多种增加到30多种，桃林烧鸡历三百年浩荡风雨，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下，享誉淮河两岸。桃林烧鸡还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、赣榆清蒸梭子蟹

清蒸梭子蟹是连云港一道特色菜，属于苏菜，选用的是连云港赣榆区海头镇特产梭子蟹制作而成。梭子蟹讲究的是食材本身的鲜美，在连云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，这个应该是最能保持梭子蟹的原味的一种吃法了。清蒸梭子蟹制作简单，将梭子蟹处理后，放入适量的水，并加料酒、姜片、葱等食材，再用大火将其煮开，再将梭子蟹隔水进行蒸，最后再用姜末、生抽、糖和胡椒粉等做成蘸汁，在吃的时候沾上就可以啦。清蒸梭子蟹被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

6、红烧老淮猪肉

红烧老淮猪肉是连云港东海地区一道有名的特产菜，属于苏菜。红烧老淮猪肉选用连云港东海特产老淮猪肉，以红烧的方法制作而成，肥而不腻，入口香嫩爽滑。这道美味红烧肉不但是烹饪技法上的用心，更是在它的源头--东海老淮猪。东海老淮猪近似野猪，肉含生产蛋白质的安基酸较多，食之口感鲜美，壮体美容，肉质鲜美、风味独特、口感纯正等特点，是红烧的好食材。红烧老淮猪肉更是被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”，排行榜ABC美食小编推荐连云港其他“江苏省百道乡土地标菜”：赣榆小鱼煎饼、东海桃林烧鸡、海州凉拌板浦凉粉、赣榆清蒸梭子蟹、灌云红烧豆丹等。

7、砂锅炖驴肉

砂锅炖驴肉是江苏省连云港地区传统名菜，属于苏菜。砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。而驴肉的营养成分也很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，也是烹制菜肴的上好原料。砂锅炖驴肉制作方法是砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

8、荷花铁雀

荷花铁雀是连云港市沿海地区特色菜，也是连云港的当地久负胜名的名菜，属于苏菜。其制作方法是将洗净的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。此菜外焦脆、里鲜嫩，吃时酥脆爽口、风味独特。

9、奶汤鱼皮

奶汤鱼皮是江苏连云港地区传统名菜，也是连云港著名的海鲜特色菜，属于苏菜系。奶汤鱼皮是选用连云港海口白河鱼皮，切生长方形片，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜鱼皮汤汤色乳白，鲜咸纯厚，其鱼皮软滑，入口耐人寻味，汤浓肉嫩，十分可口。

10、酒醉螃蟹

酒醉螃蟹是连云港一道特色菜，连云港盛产海蟹，这里的海鲜美食数不胜数，酒醉螃蟹便是其中之一，是由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等腌制而成，气味芳香，肉嫩可口，蘸醋配食味道更佳。加醋、生姜米，诚为佐酒佳品。

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精选地方菜相关热门推荐

1、胡椒猪肚煲

胡椒猪肚煲是一道很受青睐的琼海地方风味特色菜，是用琼海土特产的胡椒粒和猪肚、蜜枣等烹饪而成的美味佳肴，也是琼海著名的特色美食之一。胡椒猪肚煲的汤呈牛奶般的乳白色，口味偏清淡，但有微辣，是一道养生菜肴。MaiGoo小编推荐琼海其他特色美食：刺笋酸、潭门鱼、脆皮高粱卷、琼海大路粽、椰香高粱粑、箕粽、琼海归粑等等。

2、口蘑汤泡肚

汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜，属于湘菜。此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。汤泡肚由清末长沙“玉楼东”首创，后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”

3、南溪豆腐干

南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名吃，始于清光绪年间。将优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌。根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味等。

分类：米面粮油
产地：四川省宜宾市南溪区

4、亳州曹操鸡

亳州曹操鸡是亳州一道药膳，里面使用了天麻、杜仲等18种中药材烹制成食疗“药膳鸡”，以及涂蜜、油炸等多道工序。相传，公元213年，曹操回亳州祭祖，行至涡河岸边，正感饥肠辘辘，见一茅舍炊烟袅袅，香气扑鼻，有一老妪正在烧制一道菜肴，见曹操到来，便将烧制的乌骨鸡送于曹操。正好卞夫人身体不好，曹操便把鸡让给夫人吃，夫人吃后对鸡赞不绝口，曹操忙向老妪讨来了烹饪方法，并暗赠钱币，回家后让卞夫人连吃几日乌骨鸡，没想到夫人的身体竟然慢慢好转。从此这道菜便成为曹操家的私房菜，后人把菜名命为“曹操鸡”，流传至今。

分类：米面粮油
产地：四川省宜宾市南溪区

5、万载油卷

万载油卷是江西省宜春市万载的传统名菜，因选用八种材料精制而成，故又称为“八宝油卷”。万载油卷制作始于唐代，是猪肉、猪网油、笋干、番薯粉、蛋清、葱姜、板栗、酒酿制作而成，具有鲜香脆嫩，脆而不烂、软而不散、色泽如玉、醇香扑鼻、荤素搭配、肥而不腻的特点。此菜虽制作工艺复杂，但却是万载人年夜饭必不可少的特色菜。MAIgoo美食小编推荐万载其他特色菜：万载扎肉、万载扎鱼、万载羊肉、万载狮子头、万载肘子等。

分类：米面粮油
产地：四川省宜宾市南溪区

6、酒糟鱼

晒干的咸鱼有很多种做法，可以直接放辣椒炒着吃，也可以用油炸着吃，同样也可以做成酒糟鱼。酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，每到秋冬季，江西地区许多家庭都会习惯做酒糟鱼，多半选用鄱阳湖的草鱼或鲫鱼。这道江西特色菜，口感香辣劲道，带有醇厚的米酒香味，特别下酒下饭。

7、雪山驼掌

雪山驼掌，又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴，以驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等为主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山驼掌是用高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。MAIGOO美食小编推荐甘肃河西地区另一大关于“驼峰/驼掌”特色菜：五丝驼峰，其主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成，也是甘肃河西传统名菜。

8、封扁鱼

封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法，分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”，其独有的体系成就了这道独特的含山味道。封扁鱼其制作工艺已被马鞍山市政府列入“市级非物质文化遗产名录，封扁鱼常见的烹饪方法是蒸封扁鱼，也可红烧。

9、红烧黄河鲶鱼

红烧黄河鲶鱼是宁夏一道著名的特色菜，选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。宁夏地区有一种土特产叫做黄河鲶鱼，因为黄河水缓慢流过，所以这里产出的鱼肉质嫩鲜美，而黄河鲶鱼最佳烹饪方法是红烧，更加凸显它们原本的鲜嫩可口，鱼汤浓郁，让人垂涎三尺。红烧黄河鲶鱼这道名菜在宁夏特别盛行，那硕大的个头，那外焦里嫩的口感，让很多吃货们趋之若鹜，大饱口福。红烧黄河鲶鱼在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。除了红烧外，糖醋黄河鲤鱼也是宁夏特色名菜之一，宁夏人制作糖醋黄河鲤时，主要以宁夏黄河鲤鱼为主要原料，加上一些配料和调味料，肉质肥嫩，细嫩鲜美，也是一道经典宴席名菜。

10、安阳三熏

安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻。安阳三熏创始于公元1922年，原是安阳"荣庆楼"熟肉店招牌菜，后随着安阳历代厨师改善，增加了熏猪头、熏猪肚、熏口条等十多种，逐渐成为安阳一道家喻户晓的特色菜。如今，安阳三熏不再固定是哪几种，猪头、猪肚、猪大肠、口条等头可以熏。安阳三熏中尤以秦氏熏肉比较有名，此菜具有香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。

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2、灌云豆丹

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