合肥十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/10/1 4:17:40 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,合肥市,安徽美食,美食/饮食,安徽省,

【导语 INTRODUCTION】

合肥十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：醴陵蒸草鱼,余干红烧甲鱼,上海红烧肉,爆炒山坑螺,咸卤虾爬子,天水杂烩,懒豆花,东江龙蚬,大煮干丝,椒麻鸡。合肥菜又称庐州菜，是徽菜的五大代表菜之一。那么，合肥有哪些特色菜？合肥名菜有哪些呢？本文为你整理了合肥十大名菜，包括李鸿章大杂烩、曹操鸡、包公鱼、吴山贡鹅、吴山贡鹅、庐州烤鸭等等经典合肥代表菜，下次去合肥旅游，一定要亲自尝尝这些合肥特色菜噢！

合肥十大名菜

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合肥十大名菜

1、李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

2、曹操鸡

曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市地方传统名菜。三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。

3、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名，也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。

4、吴山贡鹅

吴山贡鹅又名行密贡鹅，它既是徽菜名菜，上得了宴席，也是合肥名夜宵，入得了市井。吴山贡鹅选取的是优质鹅肉，味美而细嫩，鹅肉经过卤制之后，再进行加工，制作好的吴山贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。夜宵摊上的吴山贡鹅，为了适应火辣辣的夜宵氛围，口味会更重一些，这样吃起来也会更爽。排行榜ABC网小编了解到，吴山贡鹅具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，不患禽流感，故又称为“绿色保健食品”。

5、肥西老母鸡汤

合肥的肥西老母鸡全国闻名，是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜，因其“肥西”地域名称而得名。合肥最常见的一道家常菜。据有关资料记载，肥西老母鸡餐饮店的前身是一家百年老店。早在清光绪二十年(1894年)，合肥西乡束氏曾祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办老母鸡汤店，专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡，用古井水，自制秘方，精火熬炖，烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。可谓路人闻香下马，食客击案称鲜，一时名震庐阳，誉满江淮。

6、庐州烤鸭

庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，也是合肥传统名吃，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。据了解，庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。其中，庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店，在全省乃至全国享有较高声誉，四层楼门面对外营业。

7、怀胎鱼

安徽合肥的一道地方传统名菜。今日烹饪大师们，根据一个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴，以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。

8、御笔黄鳝

这道菜相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

9、洪武豆腐

洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”，是凤阳传统名菜，已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困，靠乞讨度日，一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”，食后感到美味可口，便常到此饭馆讨食，合肥菜中一绝，合肥家常菜中常见的一种特殊佳肴。

10、金钱鳖

相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

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精选地方菜相关热门推荐

1、醴陵蒸草鱼

醴陵蒸草鱼是醴陵的传统名菜，属于湘菜系醴陵菜的代表菜品也是最常见菜品。醴陵蒸草鱼是选用新鲜的鱼块，打上花刀，微盐腌制，洒干辣椒粉、蘸酱油、添豆鼓、排姜片、撒葱白和味精，淋上醴陵特有山茶油放于锅中蒸煮一刻钟。做的好吃的醴陵蒸草鱼，食用之前就着油汁一醮，肉质紧凑、鲜、嫩、咸、香、辣五味和谐，口感清爽，非常美味。

2、余干红烧甲鱼

余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是上饶鄱湖水乡人家儿时饭桌上必不可少的特色菜品。据MAIgoo小编了解，余干红烧甲鱼制作历史悠久，早在三国时期就已闻名，红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，极富有营养，是一道滋补美味佳肴。余干红烧甲鱼制作的关键在于选料和火候，最好挑选一斤多重的野生甲鱼，体厚肉肥裙边大，味道更加劲道，吃起来也更加鲜香，做出来口感特别鲜美。余干红烧甲鱼曾获“中国赣菜名菜”称号，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

3、上海红烧肉

上海红烧肉是上海本地特色菜，是红烧肉的经典做法。上海红烧肉由五花肉、鹌鹑蛋、酱油、酒、糖等材料制作而成，最能体现浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。制作上海红烧肉要先将食材处理好，接着炸鹌鹑蛋，炒糖色，放五花肉，加水开大火煮沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等调料加盖改小火慢烧，烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时，最后当汤汁将干时改大火收汁即可。小编提醒，上海红烧肉口感比较甜，第一次吃的人可能会吃不惯。

4、爆炒山坑螺

爆炒山坑螺是广东省韶关市著名的特色菜，属于粤菜系，该菜品以山坑螺为主要食材制作而成。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜，其做法是热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味；倒入螺，大火翻炒螺，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、干辣椒、青辣椒等，不停翻炒；最后加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟，点醋起锅，勾芡收汁。爆炒山坑螺香鲜无比，清甜爽口，到韶关不能不吃爆炒坑螺。

5、咸卤虾爬子

虾爬子是营口的特色美食之一，以活虾爬子配以各种佐料入味而成。咸卤虾爬子生吃，是营口一大特色菜，属营口一绝，本地人家基本上家家都要自己做这道菜，但口味不一。虾爬子必须活，最好是小的，母的，含有黄，很好吃，制作简单，首先要准备一个密封性比较好的容器，然后将新鲜的虾爬子洗净控干水分放入到容器当中，然后加入大蒜末、大料、生姜片、少许的白酒、食盐等作料，然后加入放凉之后的开水，没过食材即可，密封好之后放入冰箱差不多2天的时间即可。

6、天水杂烩

天水杂烩是天水特色小吃之一，由鸡蛋、五花肉等多种佐料配置而成。天水杂烩是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

7、懒豆花

懒豆花又叫合渣，是宜昌一道特色菜，这道菜是很多宜昌人心中的经典，懒豆花虽然味道清淡，但又滋味无穷。懒豆花本是土家族的传统名小吃，但后期经过加工增添新特色，成为如今众所周知的美食，黄豆洗净带水在石磨上磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的石磨懒豆花。2017年石磨懒豆花入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。

8、东江龙蚬

东江龙蚬是惠州特色菜之一，也是惠州美食嘉年华－惠州首届美食节的东江东坡宴菜式之一，属于粤菜之东江菜。惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪，东江是惠州河蚬主要产地，甚至有“东江蚬养活了惠州古人”的说法。即使到了今天，一颗微不足道的蚬，依旧是惠州人难舍的地道美食。惠州东江船工常下河捞蚬，腌后食用，后来东江船工配以青绿蒜薹，发明了清炒河蚬的吃法，成为东江菜系最知名的小鲜，以后惠州厨师新创此新菜。

9、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，制法十分精细，充分体现了江南美食的“食不厌精”。制作大煮干丝首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成；火候文武兼用，方能入味；装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。Mai Goo网小编了解到，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

10、椒麻鸡

椒麻鸡是新疆一道美味的菜肴，也是乌鲁木齐美食排行榜前十名。新疆椒麻鸡源自四川、重庆，由新疆昌吉回族自治州呼图壁县沙俊明创制后，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气，其制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产名录。椒麻鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，其特点是吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长，也是新疆凉菜的代表菜。新疆椒麻鸡吃法多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”。Ma igoo美食编辑推荐吃乌鲁木齐椒麻鸡比较出名的地方有胖老汉椒麻鸡、大西夏椒麻鸡、味源椒麻鸡等。