郴州十大名菜名单一览表

时间：2024/11/19 4:20:24 编辑：来源：互联网标签：郴州市,特色名菜,湖南省,湖南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

郴州十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：酸菜汆白肉,凤阳酿豆腐,梅汁蒸鳗鱼,清蒸浔江鱼,邵阳猪血丸子,都匀狗肉,雪域羊头,上汤桂花鱼,茶陵牛八宝,龙井虾仁。郴州文化多元，少数民族众多，由此形成了郴州独特的美食文化，其饮食风格属于郴州菜，隶属湘菜三大菜系之一的湘南菜。那么，郴州名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了郴州十大名菜，有子龙郡坛子肉、安仁抖辣椒、永兴烧鸡公、酱汁临武鸭、嘉禾红烧狗肉、宜章芋荷鸭、桂阳米粉肉、大奎上蒸土腊肉、资兴米粉鹅、苏仙夫子肉等郴州著名的特色菜，一起来看看郴州必吃的代表菜吧。

郴州十大名菜

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郴州十大名菜

1、子龙郡坛子肉

子龙郡坛子肉，又名辣酱肉，有瘦肉和五花肉型坛子肉，是郴州桂阳地方传统名吃。传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱，子龙坛子肉由此得名。子龙郡坛子肉是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料，经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成，其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。

2、安仁抖辣椒

安仁抖辣椒，又称“擂辣椒”，是湖南省郴州市安仁县的一道经典代表菜，是用本地青（红）辣椒、扁豆、长豆角、皮蛋、小干鱼、油渣、茄子等制作而成。此菜辣中带香，香中又带辣，是安仁县家家户户的必备下饭菜。安仁抖辣椒做法简单，将辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿捣碎，调上各种配菜、佐料即可，常见的配菜有皮蛋、茄子、咸鸭蛋、干小鱼等。抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年被确定为安仁非物质文化遗产名录。

3、永兴烧鸡公

永兴烧鸡公是湖南省郴州市永兴县的传统名菜，由于辣味十足，肉汁鲜美，深受本地消费者和外地来客欢迎。永兴烧鸡公起源于永兴县湘阴渡，明崇祯年间，徐霞客游楚，经耒水至永兴，因久感瘴气而发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，烧鸡公成为永兴一道特色菜品。永兴烧鸡公被评为“永兴十大名菜”，吸引了各地的游客们慕名而来一尝烧鸡公的美味。

4、酱汁临武鸭

酱汁临武鸭是湖南省郴州市临武县的一道特色菜，选用以“肉质细嫩，味道鲜美”而驰名的临武麻鸭为主料，鸭肉配特制秘方，煨制1小时而成，其口感咸鲜微辣、色泽酱红，是下饭浊酒的一道可口美食。临武鸭至今沿袭传统农家做法，除了酱汁临武鸭，还有红烧、清炖和卤制等烹饪方式。此外，临武还开发了“临武鸭全席”，有临武鸭酿豆腐、八宝葫芦鸭、尖椒炒临武鸭等特色菜品。

5、嘉禾红烧狗肉

嘉禾红烧狗肉是湖南省郴州市嘉禾特色名菜，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的喜爱。嘉禾红烧狗肉的烹调技艺十分讲究，食材选择严格，刀工不能过细，要有“满口”的感觉，焖煮功夫一定到家，配料主要有八角、桂皮、大蒜、酱油等调料，起锅前拌入少许土茶油，做好的红烧狗肉香气四溢，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。MaiGoo小编推荐嘉禾其他特色菜：嘉禾油炸肉、嘉禾血鸭子、嘉禾酒糟河鱼、嘉禾血灌肠、嘉禾水煮肉等。

6、宜章芋荷鸭

宜章芋荷鸭是湖南省郴州市宜章的传统特色名菜，主要选用芋荷和鸭肉制作而成。嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合，口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感，令人垂涎欲滴。芋荷鸭选用本地放养的土鸭，切块放入锅中炒干水分后，加入郴州土茶油炒干，再放入盐、老姜、干辣椒段，加水焖煮，起锅前几分钟，加入芋荷杆子翻炒后即可出锅。宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。

7、桂阳米粉肉

桂阳米粉肉是湖南省郴州市桂阳县的传统名菜，在桂阳一直享誉民间，是桂阳逢年过节、婚上嫁娶、聚会等宴席上必备的宴席名菜。桂阳米粉肉精选放养一年左右的农家土猪，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰风小排骨，加以手工自磨的米粉，此菜香味四溢、有肥有瘦、红白相间，米粉油润，老少皆宜，是一道地道的湘南味道特色菜肴。

8、大奎上蒸土腊肉

大奎上蒸土腊肉是湖南省郴州市苏仙区大奎上的一道农家特色菜，选自郴州大奎上农家自养土猪肉，用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天，先晒半干，再慢火烟熏90天以上而成。做好的大奎上土腊肉切大片，再配上福地竹笋丝和自制腊八豆上高压锅压6分钟，蒸好的腊肉晶莹剔透，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咬一口满嘴生香流油。

9、桂阳头碗

桂阳头碗菜，又名大杂烩、全家福，是湖南省郴州市桂阳的一道传统名菜。大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料，辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成，配料多样，色彩鲜艳，味美可口，营养丰富，是桂阳宴席、家庭宴客必吃菜肴，意寓幸福美满。MAIgoo美食小编推荐桂阳其他特色菜：白水辣子炒鸡、桂阳酒酿猪脚、桂阳茄子皮、桂阳团子肉等。

10、永兴满口牛肉

永兴满口牛肉是湖南省郴州市永兴县的一道传统名菜，采用水牛的前夹肉为原料，加入本地皱皮干红椒烧透入味，芹菜、豆油调味烧制而成。此菜肉质鲜甜、香辣可口而富有嚼劲，令人久久回味。其他被评为“永兴十大名菜”有马田豆腐、七甲腊肉、永兴腐竹、永兴活水鱼、牛杂王等。

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酸菜汆白肉>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉这道菜对于每个东北地区的人都不陌生，广泛流传于辽宁、吉林、黑龙江等东北地区，它可是在东北寒冷的时候，每个家庭必做的美食。这道东北家常菜，做法不难，以猪肉、酸菜为主，调料有辣椒、葱姜、八角等。此菜汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口，是辽宁人最爱吃的菜之一。

2、凤阳酿豆腐

滁州有什么特色菜？洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”、“玛瑙白玉”，是一道徽菜菜品，是滁州市凤阳县传统名菜，已有五百多年历史。凤阳酿豆腐的主料是新鲜的原味蛋豆腐、小草虾等，配料是发好的白木耳、青豆仁等，调料是高汤、盐、太白粉等，通过蒸制而成。凤阳酿豆腐制作方法精细，要“把三关”（选料、制作、火候）“走四步”（做菜胚、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁）。外脆里嫩，营养丰富，为洪武宴席上佳肴。

3、梅汁蒸鳗鱼

梅汁蒸鳗鱼是汕头一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以鳗鱼入菜，以其独特的烹调手法令人大快朵颐之后不能忘怀，故也有没尝“梅汁鳗鱼”，枉称去过樟东的说法。这道菜的制作不算复杂，却因配搭巧妙，烹调得当，竟达到“此中有真味，欲说实无词”的境界。

4、清蒸浔江鱼

清蒸浔江鱼是选用贵港当地浔江鱼制作而成，是到贵港必吃的特色名菜。浔江鱼被称为“广西三宝”之一，其做法也很简单，可煎可炒，可清蒸，可红烧，可做汤，尤其是清蒸浔江鱼，最大程度保留它的鲜味，吃起来又鲜又嫩又香，爽滑可口，鱼肉味道鲜美，口感极佳。

5、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地区传统名菜，属于湘菜系列，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制这道菜。猪血丸子的主要原料是豆腐，其做法是先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子。熏干之后的猪血丸子可直接食用，炒、蒸、煮皆可食用，特别是和腊肉一起炒着吃，非常鲜美。邵阳猪血丸子不仅是邵阳一道家常菜，还是邵阳人宴客时一道开胃的冷盘。

6、都匀狗肉

都匀特色菜有哪些？都匀狗肉，是到都匀必吃的特色风味菜肴。狗肉历来是都匀一道风味独特的名菜，过去吃狗肉，人们都往有名的仿古一条街——都匀的石板街跑。这里不仅街道古朴、环境优雅，而且销售狗肉的餐馆一家连着一家。都匀狗肉风味以“狗肉席”最为出名，其次是“黄焖狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。都匀狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。都匀狗肉不仅有补中益气，温肾助阳功能，而且能治脾肾气虚，胸腹胀痛，腰膝软弱等症，但“素常气壮多火之人”不可多吃。

7、雪域羊头

雪域羊头，藏语音各夏卡察，是西藏地区的经典名菜之一。雪域羊头是一道用羊头肉为主要食材的美食。羊头在食用时用火烧脱毛，然后去其双角和双耳，将绵羊头去毛洗净煮熟后，剔下头骨上的肉，切成小块或薄片，然后用调料拌匀即可。雪域羊头味道醇厚，香辣可口，吃起来毫无膻味。雪域羊头在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“西藏十大经典名菜”。

8、上汤桂花鱼

上汤桂花鱼是广东河源特色菜肴，以桂花鱼为主料制作的食物，河源最出名的菜之一。据买购网编辑了解，上汤桂花鱼的做法是，选用万绿湖特产桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。做得好的河源上汤桂花鱼，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑，非常受消费者喜爱。

9、茶陵牛八宝

茶陵牛八宝是传承了祖庵家菜的湖湘名菜，精选用的是茶陵黄牛的牛肚，牛肝，牛肠，牛筋，牛排，牛皮，牛舌，牛百叶八样食材，焖制烹调，其八宝所含的营养价值也不一样，是冬季一道滋补的佳品。牛身上全是宝，要吃就吃牛八宝，牛八宝综合了牛身上营养价值最高，功效最为显著的宝贝经过香爆、用原汁牛骨高汤小火慢煨而成，吃而不腻，食而不油，香中带脆，原汁原味。

10、龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而著名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的特色名菜，遐迩闻名。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，2018年9月，手剥龙井虾仁更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。