前10镇江经典名菜有哪些

时间：2024/11/24 0:11:34 编辑：来源：互联网标签：镇江市,特色名菜,江苏省,江苏美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

前10镇江经典名菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鲁山羊杂汤,黄河口刀鱼,万安鱼头,绍兴醉鸡,齐梁粽香蹄,邵阳猪血丸子,沙溪扣肉,牛肉冷片,椒盐米鸡,罾蹦鲤鱼。镇江有“三山”金山、焦山、北固山，“三怪”肴肉不当菜，香醋摆不坏，成了家喻户晓，享誉海内外的经典传说，镇江菜属于苏菜之淮扬菜系，镇江名菜三鱼两头堪称一绝，那么，镇江名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了镇江十大名菜，包含了水晶肴肉、红烧河豚、清炖蟹粉狮子头等被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，还包含东乡羊肉、拆烩鲢鱼头、宝堰红烧甲鱼、白汁鮰鱼、清蒸鲥鱼等镇江十大地标菜品，还有下蜀狮子头、百花酒焖肉等镇江特色菜，下面就随本文一起详细了解下镇江十大名菜吧！

镇江经典名菜有哪些

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镇江经典名菜有哪些

1、水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

2、镇江红烧河豚

红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

3、清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是镇江、扬州一带传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系，这道传统名菜早在唐代已出名，因其硕大似狮子头而得名，高居镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中之首，也是国宴的精品菜肴。江苏各地对狮子头称呼各有不同，有的叫“剁肉”，有的叫“圆子”，镇江称之为“砧肉”，镇江砧肉菜里的“清炖蟹粉狮子头”，堪称一绝。清炖蟹粉狮子头名气主要体现在蟹味中，将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，醇香扑鼻、肉嫩爽口。清炖蟹粉狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

4、东乡羊肉

东乡羊肉又名丹阳“佛跳墙”，是丹阳著名特色菜，尤其是后巷、埤城的红烧羊肉，历史悠久，负有盛名。埤城东乡羊肉也有着古老的传说，其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工，逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。选料讲究，一般以带皮的山羊肉为上品，羊皮中含有皮胶，既对强身健体有大补作用，又能使烹调出来的羊肉汁稠味美，是冬令季节的一种营养滋补佳品。据网小编了解，东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。

5、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝。相传清末镇江城一财主请客，买来十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜，鱼肉肥嫩，汤味极为鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进，在镇江名店“中华园酒楼”供应“拆烩鲢鱼头”这道菜，该菜由此名扬江苏，成为镇扬地区最着名的一款菜肴。此鱼头卤汁稠白，肥嫩鲜美，不愧镇江一绝。拆烩鲢鱼头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”

6、宝堰红烧甲鱼

宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜至淮扬菜系。宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的菜品种花样繁多，有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等，各具特色，风味特殊，其中，“红烧甲鱼”是其中最为有名的一道。红烧甲鱼是选用南乡一绝“菜花甲鱼”为原食材，一斤左右重的为最佳，体肥肉嫩，食之味道鲜美，烧制“菜花甲鱼”要有特别的火功，需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程，成菜后柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡菜肴中的一绝。红烧甲鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

7、白汁鮰鱼

白汁鮰鱼是江苏南通特色名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，选用南通狼山地区的特产鱼种鮰鱼制作而成。白汁鮰鱼做法简单，保留了鱼肉的鲜美，加上各种配料，汤汁特别的浓郁，汤汁似牛乳一般，咬上一口，鮰鱼肉质厚而没有刺，汤汁浓稠，肥美而不腻，来到南通，当然要吃这道白汁鮰鱼。白汁鮰鱼入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”，此菜被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。南通关于鮰鱼的美食还有：红焖鮰鱼、双味江鮰鱼、生烤长江鮰鱼、金汤鮰鱼饺、碧绿鮰鱼肚等。

8、清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜系，也是镇江经典名菜，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝，又与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味。清蒸鲥鱼，鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。清蒸鲥鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

9、下蜀狮子头

下蜀狮子头，也叫“斩肉”、“肉圆子”，属于苏菜之淮扬菜系，是将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名，其烹饪手法乃红烧绝佳，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，入口即化，故名“红烧狮子头”闻名四方。下蜀狮子头被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。排行榜ABC小编推荐镇江其他“江苏省百道乡土地标菜”：东乡羊肉、天王金蝉花炖老母鸡汤、扬中秧草烧河蚌、丹徒宝堰红烧甲鱼、丹徒世业洲红烧大鱼头等。

10、镇江醋排骨

镇江醋排骨是镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系，用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，都感觉可以与无锡肉骨头相媲美呢。镇江醋排骨吃起来很有嚼劲，也非常的适合宴请亲朋好友。镇江醋排骨在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

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精选地方菜相关热门推荐

1、鲁山羊杂汤

鲁山羊杂汤河南省平顶山市鲁山县的特色小吃，也是平顶山一道特色汤菜，属于豫菜。其制作方法是取羊杂中的肠、肚，由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道，而且成本会比较高，所以采用猪骨头炖汤，汤呈乳白色，鲜香而不腻；汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人。MAIgoo美食小编推荐平顶山其他关于羊汤的特色美食：丁记羊汤、羊杂可、羊肉冲汤等。

2、黄河口刀鱼

黄河口刀鱼产于黄河在山东省东营市的入海口，海中产卵，黄河里生长，属洄游鱼类。黄河刀鱼体形类似利刀，且银光闪烁，所以得名刀鱼。黄河口刀鱼成鱼体长30～40厘米，脊背金黄，腹部银白，鳞含脂肪，刺多而柔软，肉细嫩，味鲜香。黄河口刀鱼是鱼中美味佳肴，食用方法也多种多样，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩；小葱炒刀鱼色味俱佳；刀鱼氽丸子更是鲜脆清香可口至极。不过排行榜ABC网小编了解到，如今黄河口刀鱼濒临灭绝，很少能捕捞到，所以价格也很高。

3、万安鱼头

万安鱼头是吉安万安一道著名的特色菜，主要选用万安湖的鳙鱼头烧制而成，鲜嫩爽口，回甘浓醇。万安鱼头使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒，也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。万安鱼头肉质肥嫩鲜美，味道醇厚，香辣可口，鱼汤鲜美，只要吃过一次就让人回味无穷，流连忘返。MAIgoo小编推荐吉安万安另一道代表名菜：窑头豆腐，与万安鱼头齐名的传统名菜，素有：“窑头豆腐百嘉酒”之说，是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。

4、绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，属于浙菜系，该菜品由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成，食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人，是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜。相传，此菜与大诗人李白颇有渊源，有一次贺知章请李白喝酒吃白斩鸡，两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中，李白品尝后，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开，绍兴醉鸡由此而来。此菜有浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效。

5、齐梁粽香蹄

丹阳有啥特色的食物？齐梁帝里粽香蹄，齐梁粽香蹄2007年被评为丹阳地方名菜。相传，梁武帝萧衍吃到用粽叶包裹着蹄膀的一道家乡土菜，赞不绝口，并为之题名“粽香蹄膀”。其做法是用带皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下，约半小时后捞出，待油锅烧至七成热时，将蹄膀炸成虎皮状，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等调料，用小火焖至酥烂入味。其次把新鲜的粽叶，用开水烫一下，在凉水中冲洗干净，用刀切成统一形状，把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。齐梁粽香蹄的特色是构思新颖、造型美观、香酥肉烂、口味独特。

6、邵阳猪血丸子

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

7、沙溪扣肉

沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一，早已飘香大地，更是因其“肥而不腻、入口即化”的美味被当地人尊称为“菜王”，成为中山沙溪著名的传统名菜，属于粤菜系，也是中山一道著名的宴席名菜。这道沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱，沙溪扣肉选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，工艺更要按照工序慢工细作，才能做到味香肉滑肥而不腻，入口即化。在沙溪民俗中，隆都人办筵席时，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪当地人对这道传统名菜非常喜欢，不仅因其甘香馥郁，更因其缠缠绵绵，渐渐浓郁的口感勾起人们对过去青葱岁月时初恋的追忆。一碗沙溪扣肉，是传统的味道，更是家乡的味道。

8、牛肉冷片

牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，是清真菜菜谱之一，也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴。因为牛肉冷片便于保存和携带，每次办完喜事，主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走，因此云南回民的热情好客也广为流传。其以牛肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

9、椒盐米鸡

椒盐米鸡是芜湖传统名菜，属于徽菜，为芜湖菜翘楚、徽菜代表，块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。椒盐米鸡不同于一般的八宝鸡，其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。2018年9月，椒盐米鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。排行榜ABC小编推荐安徽其他入选“中国菜之安徽十大经典名菜”：老蚌怀珠、火烘鱼、霍山风干羊、萧县霸王别姬等。

10、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄，至今已有200多年历史，此菜特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。罾蹦鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。