衢州菜你吃过几道？三头一掌排第一,红掌会上榜

时间：2024/11/19 16:28:14 编辑：来源：互联网标签：衢州市,特色名菜,美食,浙江省,浙江美食,

【导语 INTRODUCTION】

衢州菜你吃过几道？三头一掌排第一,红掌会上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：清蒸东山鲍鱼,南坪响肚,汉阴酸辣茴香小鱼,八宝葫芦鸭,白菜炖鲅鱼,阜宁杀猪菜,汉川榔头蒸鳝鱼,氽灌肠,灵马鲶鱼,豫式黄河大鲤鱼。衢州菜是衢州地区独特的美食，口味和浙江其他地区有很多不同，主要以香辣咸鲜为主，烹调讲究鲜嫩软滑，有“小四川”美誉。那么，衢州名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了衢州十大特色名菜，包括三头一掌、开化清水鱼、衢州肉圆、红掌会、苏庄炊粉、不老神鸡、开化青蛳、球川豆腐、龙绕泥鳅煲等衢州经典名菜，其中，三头一掌是衢州菜最具特色的代表菜，一起来看看吧。

衢州菜你吃过几道？

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衢州菜你吃过几道？

1、三头一掌

衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。我最爱的是鸭掌，皮厚筋多有嚼劲，富含胶原蛋白，更是减肥佳品。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休闲食品哦！

2、开化清水鱼

开化清水鱼是衢州开化特产，为全国农产品地理标志产品，是衢州著名的鱼鲜特产。开化清水鱼历史悠久，源远流长，在北宋咸平年间就有养殖，至今已有千多年历史。开化山地处钱江源头，区域内溪流密布，许多乡村沿溪而建，引山泉溪流水来建造流水坑塘，流水坑塘以养殖草鱼为主，搭配少量红鲤鱼、鲫鱼等；草鱼投喂青饲料，鲤、鲫等搭养鱼类以残渣和草鱼排泄物为食。开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性。每年开春，开化清水鱼最肥美鲜嫩的季节也就到了，这时节烹制出来的开化清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮，入口鲜美无比。

3、衢州肉圆

肉圆在衢州一般叫它“山粉果”，和山粉饺一样，也是用番薯粉做的，只是里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅，加上调料搅拌在一起，不用搓圆，一撮撮的拿上锅蒸熟，蒸出来的香味就可以馋得你流口水啦！过年时，年夜饭里总少不了它，总是最受欢迎一抢而空。蒸好后可以直接吃，也可以做成汤，炒成菜。

4、红掌会

红掌会是衢州江山名菜，主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。无论是鹅掌的鲜脆还是鹅茸、鱼茸的甜香都保留无遗相辅相成。

5、苏庄炊粉

苏庄炊粉是衢州开化一道特色菜，一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。苏庄炊粉也是衢州苏庄著名的宴席名菜，逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。

6、不老神鸡

不老神鸡是衢州十大名菜之一，源于古代的药鸡，是选用衢州当地土鸡制作而成的菜肴。它的特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油，不用任何化学添加剂，全凭科学配方的28味中草药，烹制而成，肉质酥而不烂，香透入骨，美味可口。不老神鸡在衢州有很高的历史地位，一直延续到现在，深受人们的喜欢。一般来说，在宴请宾客的时候，不老神鸡这道菜都会出现在餐桌上的。

7、开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中国2》推介后，更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知，开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年，开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

8、球川豆腐

球川豆腐是衢州特色名菜之一，选用常山的球川豆腐为食材，采用清炖的方法制作而成。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，其口感细腻绵滑，营养丰富，细若凝脂，清鲜柔嫩，最适宜清炖。球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，是衢州人餐桌上的美味佳肴。

9、龙绕泥鳅煲

龙绕泥鳅煲是衢州常山的特色菜，是选用常山龙绕泥鳅（今属球川镇）制作而成的菜肴。此菜的做法很多，比如红烧泥鳅、煎炒泥鳅、泥鳅煲汤等等，最营养的做法就是泥鳅煲汤，味道鲜美，营养丰富。龙绕泥鳅煲取材龙绕泥鳅，配料、调料根据各自口味喜好来定，关键是不能煮久，一般来说，大火煮开，调小火慢炖就可。

10、菠萝虾球

菠萝虾球是衢州特色菜之一，是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜，其特点是营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。该菜的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的在于对番茄糖醋汁的把握上。

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1、清蒸东山鲍鱼

东山鲍鱼以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的特点，而深受漳州人喜爱，素有“海产八珍之冠”的美誉，是漳州著名的特色美食之一。而东山鲍鱼的吃法多样，漳州人通常采用清蒸的烹饪方法，最大程度保证了东山鲍鱼肉质细嫩和营养，清蒸东山鲍鱼可以说是漳州一道常见的家常菜。清蒸东山鲍鱼的做法简单，将清洗干净的鲍鱼装在盘子里待用，锅里放上蒸笼和适量水，水烧开后将鲍鱼盘子放入锅中，盖上锅盖；大火蒸五分钟后熄火，再焖片刻后取出盘子；油锅烧热，放少量盐，倒入蒜蓉和姜片爆香，之后将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上，撒上葱花即可。除了清蒸东山鲍鱼，东山鲍鱼吃法还有蒜蓉粉丝鲍鱼、红烧东山鲍鱼等。

2、南坪响肚

南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，因其在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"，是用新鲜猪肚烹制而成，也是淮北著名的宴席名菜，在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有响肚。南坪响肚选用新鲜猪肚为原料，用食盐和醋水反复清洗，切成条状，在开水锅里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，其营养丰富、色味俱佳，深受人们喜爱。

3、汉阴酸辣茴香小鱼

酸辣茴香小鱼是安康市汉阴县的特色名菜。酸辣茴香小鱼选用当地白条鱼制作最为正宗，白条鱼是汉阴的特产，这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩。汉阴水田多，南方有种水稻的农耕经验。汉阴酸辣茴香小鱼的做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。买购网小编提醒大家吃白条鱼时不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些甲骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。

4、八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭是—道历史悠久的江南名菜，在淮扬菜等菜系中都形成了独特的烹制方法。在芜湖，这道菜更是独具—格，是宴席菜经典代表作之—，也是芜湖传统名菜。在湖塘密布的芜湖，用的多是本地出产的莲子、虾仁、干贝等水产品，和其他地区八宝馅料不尽相同。炒制六分熟，加入糯米帮助内馅吸收鸭肉精华。鸭腹内酿入馅料后，用草绳扎紧刀口，精工制成葫芦形。上笼蒸熟后，葫芦状鸭胚最终要过油炸上—遍。几番烹调，出锅时鸭皮金黄通透、紧绷有光泽。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心，品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。八宝葫芦鸭的“葫芦”二字谐音福禄，意味着家族兴旺，这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。

5、白菜炖鲅鱼

白菜炖鲅鱼是营口著名的特色菜，属于营口菜，采用营口鲅鱼和白菜炖制而成，也是营口各种海鲜餐厅的特色菜之一。此菜就是将新鲜的营口鲅鱼切成薄片，然后加入白菜，用小火慢炖而成，菜品颜色黄中带绿，白菜中含着鲅鱼香，鲅鱼中带着蔬菜味，具有营养全面、味美可口的特点。营口人对鲅鱼的食用颇有创意，除了白菜炖鲅鱼外，还有高压鲅鱼头、鲛龙摆尾、琉璃鱼腩丝、野菜鲅鱼酥、鲅鱼馅饺子等，这些菜融汇了鲁菜、粤菜、宫廷菜的制作手法，十几道取材鲅鱼不同部位的海鲜是营菜中独有的鲜味担当。

6、阜宁杀猪菜

阜宁杀猪菜是盐城阜宁的一道农家土菜，是每年接近年关杀年猪时请亲朋好友所吃的一种炖菜，属于苏菜，是盐城特色菜之一。每逢过年，农家集体杀猪，猪肉都会被分掉，而猪肝、猪血、猪大肠等东西没人要，大家认为这些东西没营养，就像杂烩一样放在一起炖。正值年前腊月，天气寒冷，许多人团在一起吃热乎乎，辣辣的，咸咸的杀猪菜。阜宁杀猪菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”，还被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”。

7、汉川榔头蒸鳝鱼

汉川榔头蒸鳝鱼是湖北省孝感汉川市马鞍乡榔头村著名的宴席名菜，以香醇可口而远近闻名，榔头蒸鳝鱼醇厚爽口、肥而不腻，成为马鞍乡榔头村招牌菜。汉川榔头蒸鳝鱼制作为了让鳝鱼嫩滑、鲜香，少不了淋油的程序，要拿捏准淋油的时间，刚一出笼趁热淋上秘制的浓油，保证菜品的口感。

8、氽灌肠

氽灌肠是藏族牧民的一种小吃，在日喀则最为普遍。藏族地区无论是农民还是牧民，宰羊后都有第一顿先吃羊的内脏的习俗，吃羊肠，常采用氽灌肠的烹制方法，氽灌肠可分为血肠、肉肠、面肠、油肠、肝肠五种。血肠是将羊血灌入羊肠中，加盐、藏末、煮熟即可；肉肠是在羊肠中灌入羊肉丁，配以盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切成段，食时肉嫩味鲜，味道绝美；面肠以糌粑为主，加一些羊油、葱末、盐等煮熟，再放到火上烤制，至皮黄脆硬时吃，外酥内嫩，十分可口；油肠以肥腻取胜；肝肠以嫩软见长。五肠各有特色，皆令人食后难忘。

9、灵马鲶鱼

灵马鲶鱼是南宁武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。正宗的灵马鲶鱼，一定是用野生的鲶鱼制作的。MaiGoo美食小编推荐灵马鲶鱼的最佳吃法是与水豆腐搭配，有了水豆腐的辅佐，使得鲶鱼肉更滑嫩、鲜香。

10、豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

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