江阴十大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 4:44:21 编辑：来源：互联网标签：无锡市,特色名菜,无锡美食,江苏省,江苏美食,

【导语 INTRODUCTION】

江阴十大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：金钱鳖,干炸华子鱼,桂花蟹,南昌三杯鸡,襄阳大头菜,肉酿面筋,江口青鳙豆花鱼,橙香牡蛎面条鱼,肝生,安阳烩菜。江阴处于长江三角洲太湖平原北端，北濒长江，南近太湖，正是这独特的地理位置为其孕育了丰富的淮扬美食，形成了风味独特的江阴菜，属于苏菜之淮扬菜，以烹饪江河鱼鲜为主。那么，江阴名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了江阴十大名菜，有红烧河豚、肉酿面筋、过桥鳝、红烧江鳗、走油肉、江阴面拖蟹、糖醋籽鲚、笋靠鮰鱼、烩鳝等江阴著名特色菜，一起来看看吧。

江阴十大名菜

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红烧河豚>>
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江阴十大名菜

1、红烧河豚

红烧河豚是江苏省江阴市、镇江等沿江地区的传统名菜，主要选用人工养殖的长江河豚制作而成，此菜浓油赤酱，令人食欲大开，河豚肉鲜香软糯，汁浓醇，是一道色香味俱全的菜肴。江阴人吃河豚的方法有很多，有红烧、白烧、奶汤、笋烧等多种做法，其中以红烧最为经典，红烧河豚被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。排行榜ABC美食小编温馨提示：从2021年1月开始，我国开始为期10年的“长江禁渔计划”，严禁食用野生河豚、刀鱼等河鲜，想吃江阴红烧河豚，可以食用人工养殖的长江河豚，而且河豚有剧毒，食用有风险，必须去专业的河豚餐厅。

2、肉酿面筋

肉酿面筋是江苏省无锡市著名的传统菜肴，也是江阴民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮，家有客人来临，待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。咬一口下去，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。

3、过桥鳝

过桥鳝是以江阴水产品――黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜，为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师模仿改进而成，因其成菜形似拱桥而得名，是江阴著名的传统菜。过桥鳝因其形美香浓，色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，而很受江阴人喜爱。过桥鳝被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

4、红烧江鳗

红烧江鳗是江苏无锡江阴地区的一道特色传统名菜，主要选用江鳗为主食材制作而成。江阴人食用鳗鱼，一般有两种做法，一是清蒸，二是红烧。清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法，红烧江鳗红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融，非常美味。红烧江鳗红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融，非常美味。红烧江鳗被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

5、走油肉

走油肉是江阴一道色香味俱全的传统名菜，是以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴。走油肉源于江阴，始创于清康熙年间，经过一代代人的传承，成为江阴的特色名菜。走油肉工艺精湛，制作方式独特，刚出锅的走油肉香味浓郁，色泽艳丽油亮，口感酥烂入味，肥而不腻，味道醇厚，让人唇齿留香，回味无穷。在江阴，“走油肉”是传统年夜饭上一道主打菜，被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

6、江阴面拖蟹

面拖蟹是江阴等江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀而成，因其拖带面浆的缘故，而名“面拖蟹”。此菜蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，很受江阴人青睐，成了一道广为江阴人喜爱的特色名菜。面拖蟹被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

7、蟛蜞螯

蟛蜞螯是无锡江阴市一道传统名菜，其肉质丰满、细嫩鲜美，风味独特，为佐酒之上等好菜。江阴人烹饪食用蟛蜞螯的历史由来已久，其做法是将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制，待翻上几铲刀后，起锅撒一些胡椒端上桌食用。食用时，人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来，味道鲜美。蟛蜞螯被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

8、糖醋籽鲚

糖醋籽鲚是江阴一道鲜、香、酥、脆的传统家常菜，主要选用江阴产的“籽鲚”制作而成。每年的初夏时节，江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子，从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。由于它大腹便便、满怀着一肚子的鱼籽，江阴人称“籽鲚”。江阴人吃“籽鲚”，通常的做法有三种：清蒸、红烧、糖醋。这三种做法，口味、口感各有千秋。其中，糖醋籽鲚又鲜、又香、又脆，连骨头也能食，很受江阴人青睐，成了江阴地方上的一道名菜。糖醋籽鲚被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

9、笋靠鮰鱼

笋靠鮰鱼是江阴一道传统名菜，主要选用鲜笋与鮰鱼制作而成。相传乾隆下江南私访，曾在一户农家品尝到了这款美食，并连连称赞：“美！美！此味世间无双……。”鮰鱼是长江四鲜之一，肉色雪白，肉质鲜美，是淡水鱼中的上品，历来被美食家视作席上珍品。鮰鱼除了笋靠鮰鱼，还可以清蒸、白汁、红烧、汆汤等。笋靠鮰鱼被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”，其他上榜的江阴名菜还有芙蓉鱼片、凤凰包鸡、熝鸡等。

10、烩鳝

烩鳝是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制的菜肴，其烹制成菜后，酥香松软，咸甜相隔，口味特别适应江阴人的爱好。烩鳝其他黄鳝菜相比，既鲜又香，既酥又软，既咸又甜，口味特别好，是江阴夏季的时令菜。

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金钱鳖>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、金钱鳖

相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

2、干炸华子鱼

干炸华子鱼是一道选用达里诺尔湖盛产的华子鱼为原料，经过干炸而成的特色佳肴，诱人的金黄色泽，外酥里嫩的口感，留给人难以忘怀的鲜美味道。达里诺尔湖享有我国第三大天鹅湖的美誉，独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质、纯天然无污染的自然环境，使得达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细腻。

3、桂花蟹

桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的传统特色菜肴，用梭子蟹肉做出来的一道名菜，味道极其鲜美。泉州每年秋末冬初桂花开放时，梭子蟹就开始上市，做时把蒸熟的蟹剥开，剔出全部蟹肉和蟹黄，加上蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配料，高火炒熟。吃时蘸上配有芫荽、蒜白、辣酱、老醋等调味佐料，再呷上几口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

4、南昌三杯鸡

三杯鸡发源于江西省，省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。其中，南昌三杯鸡制作已有100多年历史，相传百年前，南昌有一对姐弟相依为命，弟弟外出谋生，在临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了剁成块，苦于没有调料，只能放些糙米酒和酱油烹制，没想到烧沸时香气四溢，从此“三杯鸡”名扬四方。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜。

5、襄阳大头菜

襄阳大头菜，俗称“咸菜”，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称，是湖北省襄阳市襄州区地方特产，为国家地理标志保护产品，是中国四大名腌菜之一，是湖北著名的特产美食之一。襄阳大头菜的腌制，须三腌、五卤、六晒，腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可。其味之鲜美，香之浓郁，因而备受消费者喜爱，成为千家万户必备的佐餐妙品，也是湖北著名的特产调味品。襄阳大头菜屡获省、部及全国名优产品称号，其制作技艺被授予省级非物质文化遗产。

分类：蔬菜
产地：湖北省襄樊市襄阳市

6、肉酿面筋

油面筋在无锡菜市场中随处可见，外皮薄而松脆，掰开是细密的蜂窝状气孔，生吃时慢慢团进口中，油香清爽，越嚼越韧。而在无锡夜市中，油面筋最常见的吃法是肉酿面筋，在面筋球上戳一个小洞，把调好的肉馅填满内部，酱油、糖、盐烧上一锅，咬下去扎实劲道，肉香十足，油面筋吸饱了酱汁，又软又韧。油面筋和猪肉的组合，既有面筋的豆香，又有猪肉的肉香，一口咬下去既有面筋又有肉，在嘴里融合，排行榜ABC小编提醒，在烧煮的时候，如果再加入冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，味道会更不错。

7、江口青鳙豆花鱼

江口青鳙豆花鱼是四川特色菜，也是四川省巴中市平昌县的美食名菜。俗话说“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，生长于此的野生鱼肉质鲜嫩、营养丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。江口豆花青鳙的做法讲究，把用葱姜蒜腌制好的青鳙鱼放入锅内，加入泡椒一起煎炒，随后加入清水，熬出浓白汤汁，再放入现磨的豆花，这样细嫩的豆花和鲜美的鱼汤巧妙融合，豆花有了鱼肉的鲜美，鱼肉有了豆花的清香，一口鱼肉，一口豆花，妙不可言。

8、橙香牡蛎面条鱼

橙香牡蛎面条鱼是丹东名菜，是以丹东特产鸭绿江面条鱼和牡蛎为主料，配以橙汁、细粉丝、蛋清、面粉、橙子、鹰粟等调料精制而成。橙香牡蛎面条鱼的特点是造型整齐大方，色泽金黄洁白，加以红绿点缀相映，口感外酥脆里鲜嫩，橙香味浓，营养丰富。MAIgoo美食小编推荐在丹东可以品尝到的特色菜：酸菜炖白肉血肠、豆泥酸菜汤等等。

9、肝生

肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴，定彝家凡办红白喜事，或是家里来了客人，肝生是彝家人必备的一道菜。据网编了解，肝生可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、杀菌。其中常见的是猪肝生：将猪肝和水芭蕉剁碎，撒上盐、花椒面和酒拌匀，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。鸡肝生也差不多，肚杂和鸡血煮熟后剁碎，放入适量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精盐即可。

10、安阳烩菜

安阳烩菜是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系，因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为安阳一道家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。安阳人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。