人气榜单前十江苏传统名菜

时间：2024/11/14 14:02:21 编辑：来源：互联网标签：江苏美食,江苏省,特色名菜,苏菜,美食,

【导语 INTRODUCTION】

人气榜单前十江苏传统名菜扩展整理了关于苏菜相关精选推荐如：清蒸鲥鱼,将军过桥,羊方藏鱼,叫花鸡,松鼠桂鱼,扬州三头宴,彭祖养生宴,大煮干丝,松鼠鳜鱼,白袍虾仁。苏菜作为中国四大传统菜系之一，有很多耳熟能详的传统名菜，其中闻名遐迩的大煮干丝、松鼠鳜鱼、霸王别姬等经典江苏传统名菜，那么，苏菜传统名菜还有哪些呢？江苏省有哪些传统名菜呢？小编为你收集了苏菜十大传统名菜，例如：松鼠桂鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼、霸王别姬、文思豆腐、平桥豆腐等等，一起随小编来赏析苏菜传统名菜背后的典故吧。

江苏传统名菜

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江苏传统名菜

1、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

2、霸王别姬

免费又好看的电影排行榜ABC小编首推《霸王别姬》，本片是豆瓣评分最高的电影之一，影片围绕两位京剧伶人半个世纪的悲欢离合，展现了对传统文化、人的生存状态及人性的思考与领悟。该片打破了中国内地文艺片在美国的票房纪录，荣获戛纳电影节最高奖项金棕榈大奖、美国金球奖最佳外语片奖、国际影评人联盟大奖等多项国际大奖，2005年《霸王别姬》入选美国《时代周刊》评出的“全球史上百部最佳电影”。在芒果TV、腾讯视频、哔哩哔哩、1905电影网、西瓜视频都可以免费观看。

3、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

4、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

5、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

6、叫花鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡至今已经有五百多年的历史，因其色泽明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜谱》。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方有一位老叫花烤鸡，朱元璋边吃边赞不绝口，封此鸡为“富贵鸡”。关于叫花鸡，还有几个典故，传说还与乾隆皇帝有关。

7、水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

8、将军过桥

将军过桥乃是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。

9、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

10、清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味，苏菜十大传统名菜，也是扬中十大名菜。“清蒸鲥鱼”是道古菜，清蒸鲥鱼，鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。而且鲥鱼的营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。清蒸鲥鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

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精选苏菜相关热门推荐

1、清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜系，也是镇江经典名菜，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝，又与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味。清蒸鲥鱼，鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。清蒸鲥鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

2、将军过桥

3、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

4、叫花鸡

5、松鼠桂鱼

6、扬州三头宴

扬州三头宴，即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成，是扬州非物质文化遗产的代表，也是苏菜经典宴席名菜。扬州三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。其中，扬州蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，享誉中外，在淮扬菜高规格的酒宴之中必有这道蟹粉狮子头。扬州三头宴被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大主题名宴。

7、彭祖养生宴

彭祖养生宴是具有徐州历史文化特色的精品宴席，也是江苏经典宴席名菜之一。菜肴制作工艺极为讲究，比如做彭祖雉羹的原汤要细火慢炖一整天，做羊方藏鱼的每条鲜鱼要腌制两天后才能入锅，真正做到了传承饮食文化、慢功烹制美食。其中，羊方藏鱼是江苏经典传统名菜，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，因其是鱼鲜、羊鲜合成一体，其味更鲜，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。彭祖养生宴在中国第一届餐饮博览会上一举夺得中国名宴最高奖项“金鼎奖”，还被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大主题名宴。

8、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为江苏特色家常菜。

9、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。

10、白袍虾仁

白袍虾仁与“软兜长鱼”，并称为“淮炒两峰”，属于苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜国宴菜之一，也是江苏经典宴席名菜之一。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。1949年，白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜，但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。后来到了1972年年之后尼克松第一次访华，当时宴席上的一道“白袍虾仁”让尼克松十分的喜欢，此后，白袍虾仁自然直接被定为了国菜。排行榜ABC美食小编推荐淮扬菜其他经典名菜：平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、钦工肉圆、扒烧整猪头、烤方等等。