娄底九大名菜名单一览表

时间：2024/11/19 4:20:45 编辑：来源：互联网标签：娄底市,特色名菜,湖南省,湘菜,湖南美食,

【导语 INTRODUCTION】

娄底九大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：潮汕卤味,长兴爆鳝丝,东乡蒸肉,百乐熏鸡,猪肉炖粉条,鸡枞宴,天山雪莲牛排,酸菜鱼,汉阴酸辣茴香小鱼,鸳鸯膏蟹。娄底文化厚重，人杰地灵，是被后世尊为“战神”的中华民族三大始祖之一蚩尤的故里，是湖湘文化的主要发源地之一，这里诞生了很多特色美食，那么，娄底名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了娄底九大名菜，包括新化三合汤、雪花丸子、水车柴火腊肉、白溪水豆腐、新化猪血粑、南粉合菜、珠梅土鸡、水车鱼冻等娄底著名的特色菜，一起来看看吧。

娄底九大名菜

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娄底九大名菜

1、新化三合汤

新化三合汤，又叫梅山三合汤，主要是以牛肉、牛肚、牛血为主要原料，辅以米酒、生姜、辣椒粉、山椒、酱油等配料制作而成，是一道汤菜，也是湖南娄底新化的一道著名特色菜。新化三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料，其做法是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜等，淋上山胡椒油即可食用。正宗的三合汤酸辣可口，吃起来又脆又嫩，牛肚吃着有嚼劲。

2、雪花丸子

雪花丸子，也叫珍珠丸子，是湖南娄底新化的一道传统名菜，属于湘菜系，也是当地人过年宴席上必不可少的一道宴席名菜。雪花丸子主要是由上等猪肉和糯米制作而成，鲜香清甜，酥软可口，远观好似小小的雪球，咬开后却是微红粉嫩，清香扑鼻，酥又软，越吃越香。雪花丸子做法讲究，是由猪肉用瘦肉和肥肉，以七比三的比例剁成泥，放入味精盐，还可以加入鸡蛋、荸荠，顺着一个方向搅匀，搓成圆球状，粘上泡成半透明的糯米，置于蒸锅中蒸熟即可。

3、水车柴火腊肉

水车柴火腊肉是湖南省娄底市新化县水车镇的特色美食之一，选用水车本土优质猪肉为原料，加入盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴火熏烤而成，也是MAIgoo小编推荐的娄底特色菜之一。水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，可以蒸食，也可以配以辣椒、蒜苗、姜丝等炒食，是上等的美食佳肴，也是当地著名的特色菜之一。食之油而不腻，风味独特。“柴火腊肉”还被评为“娄底十大名菜”。

4、白溪水豆腐

白溪水豆腐是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统名菜，属于湘菜系，具有色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口的特点。白溪水豆腐有多种吃法，如煲汤、泥鳅豆腐、炒菜、拌菜、鱼冻豆腐等，其中，以鲜嫩的水豆腐煲汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香著称；用泥鳅拌鲜豆腐，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。而鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，以新鲜鲤鱼拌豆腐，白辣椒煮熟，冷冻后再吃，入口即化。

5、新化猪血粑

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳、新化地区传统名菜，属于湘菜系列，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此菜，也是新化当地著名的家常菜。作为新化的传统食品，猪血粑始于清康熙年间，历代相传，至今已有几百年历史，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。干之后的猪血丸子可直接食用，炒、蒸、煮皆可食用，特别是和腊肉一起炒着吃，非常鲜美。

6、南粉合菜

南粉合菜，又叫涟源合菜，湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，由于涟源盛产红薯粉条，就有了涟源合菜这道菜。南粉合菜的主要原料是红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时令蔬菜、胡椒粉、鸡汤、猪油等，以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂，深受广大人们的喜爱。因为“合”与“和”同音，南粉合菜便赋予了和谐、和睦、团圆之意，成为了一道吉祥菜，一般作为宴席的第三个菜品送上。排行榜ABC小编推荐娄底其他特色菜：珠梅土鸡、水车鱼冻、糁子粑蒸鸡等等。

7、珠梅土鸡

珠梅土鸡是湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，选用涟源珠梅产的土鸡为主料制作而成，也是娄底特色美食之一。珠梅土鸡制作原料有土鸡、姜片、料酒、辣椒、鸡精粉、味精、精盐、五花肉等，用独有的秘方烹饪而成，做出的土鸡口感鲜香爽辣，鸡皮纯黄，咬在嘴里，肉质细腻，没有一点粗糙感，香味浓郁。

8、水车鱼冻

水车鱼冻是湖南娄底新化的一道特色菜，主要选用选用当地的山泉水和养殖在稻田中的鱼制作而成，属于湘菜系。传统的水车鱼冻制作简单，将稻花鱼切块洗干净，放入沸腾的山泉水中，加入适量的盐，小火慢炖即可。鱼炖煮三十分钟后，捞出鱼香叶，将鱼块和汤汁一起盛入碗中，置于水井或地窖里几个小时后，鱼汤便会自然冻结。鱼冻入口冰冰凉凉，满口生香，爽滑不腻。

9、糁子粑蒸鸡

糁子粑蒸鸡，与新化三合汤、农夫河鱼合称为“新化三大碗”，是招待客人必备菜肴，也是娄底著名的特色菜之一。糁子粑蒸鸡做法简单，将糁子、糯米磨成粉，按1:1的比例和好做成粑，再油炸至脆黄，与炒过的本地土鸡一同放入蒸锅中蒸熟即可。糁子粑和鸡的香气共融，鸡肉肉质细嫩。据排行榜ABC网编辑了解，糁子粑蒸鸡还被评为“娄底十大名菜”。

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精选地方菜相关热门推荐

1、潮汕卤味

潮汕卤味是潮汕地区一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜之潮州菜，潮汕人喜欢卤味，如北京人之喜欢烤鸭，广府人之喜欢烧鹅，客家人之喜欢盐焗鸡，是今潮州市、汕头市等潮汕地区代表名菜之一。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

2、长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜，鳝丝味道香鲜，口感脆酥，极其美味，色、香、味俱佳，远近闻名，是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼，选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。

3、东乡蒸肉

东乡蒸肉是将猪腩肉（或猪蹄）先用油炸一炸，然后加入白糖、烧酒、盐等调料，再放到蒸笼中蒸透，拌上炒芝麻，吃起来香滑却不肥腻，是英德东乡一带的客家风味菜。香蒸一大盆肉，其中包括猪耳朵、猪蹄、猪腩等，夹上一块放进嘴里，入口即化，肥而不腻，细细咀嚼香气慢慢地喷散出来，软软糯糯的十分好吃。

4、百乐熏鸡

百乐熏鸡，又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名吃，也是丹东著名的特色菜之一，因其做工精细，美味可口，深受当地人们的喜欢。百乐熏鸡以鸡为主要材料，烹饪的做法以熏菜为主，其做法是宰杀去脏后，用清水洗净鸡身内外，放入锅里，加入老汤，配以丁香、大料、茴香、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂、精盐、葱、姜等草药和调料，经卤煮后熏制而成。

5、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜十大代表菜之一，也是备受东北人喜欢的特色家常菜，在东北乃至整个全国都很出名，是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法，根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。

6、鸡枞宴

鸡枞宴，昆明特色名菜之一，西安有饺子宴，昆明就有鸡枞宴。昆明的鸡枞宴体现的是正经八百的烹饪技术，无论何种方式，都有其高层次的技术含量，都能做出别具特色的滇味名菜。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，菌体丰肥，肉质细嫩，洁白如瑕，炒食、清蒸、汆汤皆清香四溢、鲜甜可口，油炸更为香脆爽口、回味无穷。

7、天山雪莲牛排

天山雪莲牛排是乌鲁木齐十大名菜之一，其特点是造型美观，色泽金黄，口味软糯，酱香回甜，强身壮体，营养丰富，因此很受欢迎。天山雪莲牛排选用乌鲁木齐天山牧场有机牛排为主要材料，配料为自制雪莲香辣酱、盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、东古酱油、葱油等。2018年9月，天山雪莲牛排被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

8、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。酸菜鱼多以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。其鱼肉，可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，其酸菜中的乳酸，可促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。作为一道极著名的农家特色土菜，酸菜鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

9、汉阴酸辣茴香小鱼

酸辣茴香小鱼是安康市汉阴县的特色名菜。酸辣茴香小鱼选用当地白条鱼制作最为正宗，白条鱼是汉阴的特产，这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩。汉阴水田多，南方有种水稻的农耕经验。汉阴酸辣茴香小鱼的做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。买购网小编提醒大家吃白条鱼时不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些甲骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。