郑州经典名菜盘点大葱烧海参上榜,第一是红烧黄河鲤鱼

时间：2024/11/19 13:48:30 编辑：来源：互联网标签：郑州市,郑州美食,特色名菜,河南省,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

郑州经典名菜盘点大葱烧海参上榜,第一是红烧黄河鲤鱼扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：翡翠人参茅台鸡,黄金酥丸,龙井虾仁,腾冲土锅子,六安酱鸭,榆林豆腐,火焙鱼,玉麟香腰,天下第一菜,眉山东坡肉。每个地方都是自己的饮食特色，中国版图可以说是完完全全的美食版图，而郑州饮食风格属于渝菜，那么郑州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了郑州十大名菜，包括红烧黄河大鲤鱼、大葱烧海参、鲤鱼三吃、登封烩羊肉、老君烧鸡、登封焖子、酸辣乌鱼蛋汤等郑州特色菜，其中，红烧黄河大鲤鱼被中国烹饪协会评为“中国菜河南十大经典名菜”,一起来看看代表郑州的特色名菜吧。

郑州经典名菜盘点

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郑州经典名菜盘点

1、红烧黄河鲤鱼

黄河鲤鱼顾名思义就是生活在黄河中的鲤鱼品种，以个头大、刺少、肉质美、无腥味而闻名天下。在黄河流域之上，共有“五大名鲤”，河南黄河鲤便是其中之一。在河南，有“无鱼不成宴，无鲤不成席。”的说法，足见河南人对鲤鱼的喜爱程度。红烧黄河大鲤鱼便是河南最好吃的家常菜之一，也是河南省特色家乡菜。

2、大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”，如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

3、酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

4、鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜，属于豫菜，菜式一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最具特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。鲤鱼三吃选用的是郑州特产黄河鲤鱼，其金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，历史上曾作为贡品，将黄河鲤鱼用清水养三天，然后烧制而成。

5、登封烩羊肉

烩羊肉是郑州登封特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，成为河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鲜美，不腻不膻。该菜品和李世民有关，据说李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉，为答谢少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，从此登封烩羊肉誉满中原，流传千年之久。烩羊肉更是被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”，成为郑州一道著名的传统名菜。MAIgoo小编推荐其他被评为郑州“十大豫菜”还有：红焖鱼头、熬炒鸡、肉丝带底、芥菜肉、酸辣乌鱼蛋汤、红烧黄河鲤鱼、葱烧海参等。

6、郑州烤鸭

郑州烤鸭作为“中华名小吃”，不仅是郑州一道特色风味小吃，还可以装盘成为一道精美的特色菜，是郑州老字号餐厅郑州烤鸭店招牌菜。郑州烤鸭选材于北京填鸭，制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。来郑州游玩，可以去这里品尝这一到特色菜。

7、老君烧鸡

老君烧鸡是河南省郑州市巩义地区的著名特色美食，被誉为中原名吃，也是郑州一道中华传统风味菜肴。老君烧鸡选料考究，做工精细，其执着方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。做好的烧鸡汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。如果你到郑州游玩，这道特色美食千万别错过了！

8、登封焖子

登封焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴，也是郑州一道传统名菜，属于豫菜。相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料等熬制而成了焖子这种风味特色菜。

9、郑州马豫兴桶子鸡

郑州马豫兴桶子鸡是一道源于河南开封桶子鸡的特色菜，也是郑州老字号郑州马豫兴招牌菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，属于豫菜。马豫兴桶子鸡主料是鸡，主要烹饪工艺是煮，因其行驶圆桶而得名，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。来郑州游玩，可以去郑州马豫兴品尝这道桶子鸡特色菜。

10、清汤荷花莲蓬鸡

清汤荷花莲蓬鸡是河南郑州特色菜，是以鸡糊和鱼肚制成的特色风味菜，属于豫菜。清汤荷花莲蓬鸡是郑州市特级厨师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成，以其做工细致，造型精美，此菜质地爽嫩、汤鲜味醇，曾于1983年全国烹饪技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

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1、翡翠人参茅台鸡

翡翠人参茅台鸡是长春传统名菜之一，属于东北菜系吉菜。翡翠人参茅台鸡主要食材有母鸡、茅台酒、吉林人参，是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味，将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成，也是长春一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。此菜特点是色彩绚烂，造形美观，香味四溢。

2、黄金酥丸

黄金酥丸即炸过大肉丸，是广东惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系中的客家菜，系惠阳传统客家名菜。黄金酥丸，相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此以后酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，在客家人心目中此菜式与黄金同价。此菜肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。黄金酥丸的制作技艺更是被评为广东省级非物质文化遗产名录。黄金酥丸入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导，市厨师协会主办，市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单。

3、龙井虾仁

龙井虾仁是浙江有名的虾类名菜，该菜品在成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

4、腾冲土锅子

腾冲土锅子是腾冲当地风味独特的火锅菜肴，起源于元末，至今已有几百年历史，是保山市经典传统名菜。腾冲锅子烹制独特，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配，以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷、肉圆等，这样一道色香味俱佳的腾冲火锅就成了。腾冲锅子不使用金属火锅，只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲锅子被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

5、六安酱鸭

六安素有“麻鸭之乡”，盛名六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜。六安酱鸭选料考究，成品色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

6、榆林豆腐

榆林豆腐是陕西榆林的特色美食，白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美。榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆“点”豆腐而成。用这种豆腐做出来的榆林豆腐宴是榆林名菜之一，其中豆腐宴菜谱有海参烧豆腐、鸡抛豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、菱角豆腐、香菇百花豆腐、糖醋三丝豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙锅豆腐、龙眼豆腐、羊肉焖豆腐、菠菜烩豆腐、酥饺、西湖豆腐羹、豆腐三丝等。

分类：米面粮油
产地：陕西省榆林市

7、火焙鱼

火焙鱼是湖南的传统名菜，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼，不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。火焙鱼的特点是风味独特，香甜可口，促进食欲，深受消费者的喜爱，现在很多人不仅把火焙鱼当菜，小条的火焙鱼还当做零食吃。

分类：鱼干零食
产地：湖南省
口味/口感：鱼味道香，肉有嚼劲

8、玉麟香腰

玉麟香腰，又名宝塔香腰、管堆子香腰，湖南省衡阳市的一道特色传统名菜，属于湘菜系。该菜品是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，也是酒席中的定席头碗菜品。玉麟香腰菜制作工艺复杂，需要的材料非常多，猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等，再搭配作料制作而成，多种小吃搭配成一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。玉麟香腰后成为衡阳风味酒席中的宴席名菜，而且极具营养价值。

9、天下第一菜

天下第一菜又名虾仁锅巴，亦叫平地一声雷，是江苏省无锡市的传统名菜，是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什锦组成。其制作通常是把鸡汤加虾仁等辅料，煮成汁汤后盛进碗中；另将油炸至松脆的锅巴放于另一碗中。同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，制作而成。成菜后，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点。

10、眉山东坡肉

眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。

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