人气榜单前十张掖特色菜有哪些

时间：2024/11/23 23:38:33 编辑：来源：互联网标签：张掖市,特色名菜,甘肃省,甘肃美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

人气榜单前十张掖特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：洛阳焦炸丸子,南雄酸笋焖鸭,血旺猪肉,广水滑肉,黄河口刀鱼,花雕双蟹,红膏炝蟹,桂平狗肉,通道侗家腌肉,巴中枣林鱼。张掖，别称甘州，素有“桑麻之地”“鱼米之乡”美称。其饮食风格属于西北菜中河西菜，主要以羊肉为主，那么，张掖名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了张掖八大名菜，有张掖手抓羊肉、西北大菜、山丹羊肉垫卷子、张掖卷子鸡、张掖腊羊肉、张掖羊筏子、张掖糊粕汤等张掖著名特色菜，一起来看看张掖的代表菜吧。

张掖特色菜有哪些

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张掖特色菜有哪些

1、张掖手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一，广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地。尤其是在张掖，每逢佳节或宾客临门，手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜，也是张掖特色菜之一。张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉，这种羊肉肉质细嫩，味道鲜美，是制作羊肉菜品的美味佳肴。张掖手抓羊肉吃法也非常讲究，要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全。手抓羊肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

2、西北大菜

西北大菜，又称“香饭”或张掖大菜，是甘肃张掖市的一道传统名菜，曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道菜。西北大菜是张掖宴席上一道上必上的菜品，民间有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法，其味道香醇浓郁，色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，极具地方风味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料，再浇上卤汁即可食用。西北大菜吃的时候讲究配菜，搭配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。

3、羊肉垫卷子

羊羔肉垫卷子是甘肃河西地区几百年来风行的一种风味名吃，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷，是甘肃著名的特色小吃之一。河西羊肉垫卷子尤其以永昌羊羔肉垫卷子最为正宗，永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。永昌则徐羊羔肉垫卷子被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”，排行榜ABC小编推荐甘肃其他评为“中国金牌旅游小吃”：兰州牛肉拉面、再回首酿皮、达记驴肉黄面、张掖搓鱼面等。

4、张掖卷子鸡

卷子鸡，又名鸡肉垫卷子，是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜，是以当地土鸡配以面卷炖制而成，是每个张掖人吃着长大的待客大菜之一。无论是节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋，卷子鸡都是张掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜。此菜的特点是酱香浓郁，面卷筋道有韧性，吃起来香浓有滋味。

5、张掖腊羊肉

在张掖的肉菜中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，张掖腊羊肉久负盛名，是张掖著名的特色菜之一。张掖腊羊肉采用沿山一带的羊肉，因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。此菜嫣红透明，肥而不腻。食用时，将腊羊肉清洗干净，煮蒸皆可。

6、张掖羊筏子

张掖“羊筏子”是一道精美的河西菜品，在羊肠内灌入腌制好的羊血、羊肉等食材，民间俗称“扎筏子”，也是张掖著名的特色菜之一。制作羊筏子是极讲究的，选用新鲜宰杀的羊大肠，将心、肝、腰子等内脏剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，与适量面粉调和好，小心灌入肠内，肠外裹上羊腹腔内一层油膜，然后上笼蒸熟，再将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，装盘。最后撒上香菜末，浇上蒜泥、辣椒油、老醋等活成的酱汁，羊筏子即可上桌。

7、张掖糊粕汤

张掖糊粕汤不仅是张掖人非常喜爱的风味小吃，也是张掖的一道特色汤品，几乎家家都不可少。张掖糊粕的做法就是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，清香可口。其具体做法：通常会用羊肉汤或牛肉汤，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多，很是爽口，也是张掖必吃的特色美食之一。

8、山丹黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北经典名菜，发源于河西走廊西部山丹县等地，主要选用山丹羊肉制作而成，这种羊羔肉质鲜美、口感绝佳，深受食客喜爱，也是张掖著名的特色菜之一。山丹黄焖羊肉的做法简单，选用上好的山丹羊羊腿肉，洗净剁块，炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后，倒入羊肉翻炒；将羊肉本身水分炒干，直至羊肉酥烂绵软。此菜口味香酥，肥而不腻。除了黄焖羊肉，排行榜ABC美食小编推荐山丹羊肉另一张吃法：清汤羊肉，也是张掖特色菜之一。

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1、洛阳焦炸丸子

洛阳焦炸丸子，又称酸汤焦炸丸，是洛阳水席里的一道菜肴，是洛阳水席二十四道菜种第八道菜，为洛阳水席八大件里的其中之一，属于豫菜。焦炸丸子是将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味。焦炸丸子又是洛阳人民喜闻乐见的家常菜，几乎家家都会做。

2、南雄酸笋焖鸭

南雄酸笋鸭，即南雄酸笋焖鸭，是岭南南雄的传统风味客家菜，在南雄广为盛行。南雄农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与本地麻鸭焖制，闻而不腥，酸而不腻。南雄酸笋焖鸭主要原料是酸笋和本地麻鸭，其做法是用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去即可上桌。南雄酸笋鸭被韶关市评为“韶关十大名菜”。

3、血旺猪肉

血旺猪肉是砚山居住的壮族土佬支人喜欢的一种红猪肉，营养丰富，味道鲜美独特。血旺猪肉的做法是取新鲜猪瘦肉或五花肉，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内；鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上；猪胸腔内的存血及猪槽旺一碗，也倒入盆中，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，静置入味即可食用。

4、广水滑肉

广水滑肉，又叫应山滑肉，是湖北随州市广水市的传统名肴之一，至今已有一千多年的历史，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》中，是随州著名的特色菜之一，有“无滑肉不成席”之说，也是随州著名的宴席名菜。广水滑肉主料选用猪脯肉，将猪五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄、外形很像豆腐的菜。此菜质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。

5、黄河口刀鱼

黄河口刀鱼产于黄河在山东省东营市的入海口，海中产卵，黄河里生长，属洄游鱼类。黄河刀鱼体形类似利刀，且银光闪烁，所以得名刀鱼。黄河口刀鱼成鱼体长30～40厘米，脊背金黄，腹部银白，鳞含脂肪，刺多而柔软，肉细嫩，味鲜香。黄河口刀鱼是鱼中美味佳肴，食用方法也多种多样，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩；小葱炒刀鱼色味俱佳；刀鱼氽丸子更是鲜脆清香可口至极。不过排行榜ABC网小编了解到，如今黄河口刀鱼濒临灭绝，很少能捕捞到，所以价格也很高。

6、花雕双蟹

花雕双蟹又名花雕鹅肝重壳蟹，采用珠海四大美食—斗门重壳蟹为主原材料，色、香、味皆为上品，爱虾蟹人士一定不能错过的这道珠海十大名菜。将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿源于红椒段中，放香菜叶上即成。据MAIgoo美食小编了解，海湾大酒店的招牌菜花雕双蟹于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。

7、红膏炝蟹

宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一，以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。

8、桂平狗肉

桂平狗肉是广西贵港市桂平地区的特色美食，桂平人素有吃狗肉的习惯，狗肉的吃法很多，红烧、清炖、白切、生焖、爆炒、火锅等均可，因烹制方法不同，吃起来风味各异。桂平人吃狗肉喜欢用黄皮酱和韭菜碎做成蘸汁蘸着吃，或者直接在快出锅的时候淋上，翻炒一下然后装盘。在桂平饭店和各大酒馆，可以品尝到各种风味独特的狗肉。

9、通道侗家腌肉

侗家腌肉，俗称接肉，是怀化通道著名的特色菜之一，制作时间以冬季最佳，因为这个时候做出来的最好，也是通道过年必招待客人必备的菜肴。侗家腌肉制作方法简单，首先将肉放入盆中，然后上面涂抹上食盐，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米饭或者是糊糯作槽，每放一层肉都要放一层槽，最后用竹叶或者是粽叶盖上，再盖上盖子，一定要弄严实，上面再压上东西，数月之后即可取出食用。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。

10、巴中枣林鱼

巴中枣林鱼是巴中美食排行榜前十名，巴中的特色菜之一。此道菜品色泽洁白、汤味浓稠，用鱼汤泡饭更是鲜美可口。Ma igoo网编辑了解到，枣林鱼制作技艺已入选巴中市第六批非物质文化遗产。枣林清汤鱼在选材上必须是野生鱼，即河内的黄角浪、鲢鱼、刺茄包、鲫鱼、鲤鱼，都是清汤鱼的的鱼材，其次在佐料搭配上，煮鱼必须用山泉水，配备适量的农家大葱、生姜、干红辣椒，自制猪油、胡椒、鸡精、盐等，这样煮出来的鱼才有独特的味道。