时间:2024/11/19 1:02:19 编辑: 来源:互联网 标签:广州市,特色小吃,广东省,省份/地区,中国美食,
糯米糍又叫状元糍,是广州从化的特色小吃,柔软、粘性大、香甜可口。糯米糍选用色泽透明的糯米,在在水里浸泡三小时后旺火蒸熟,倒入石臼里舂打,将米饭打成糊团,双手蘸些油料,将糍粑分成小糍团搓成蘑菇状,甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里滚动,沾满粉料后,一粒粒糍粑颜色变成淡黄,软韧适中,香甜可口。糯米糍吃法多种多样,除了待客食用外,也是馈赠亲友的好礼品。
粉包是广州从化特有的农家美食,以类似于猪肠粉的粉皮切成三角形包裹着不同的馅料做成的美食。粉包并非包子,而是用晶莹剔透三角粉皮包裹着各种馅料的一种食物,粉包的做法:粉包皮用刀切成一小块三角形,大约就是包好后一口刚刚吃掉的大小,把自己喜欢的已熟馅料放在中间,包起来后再蒸2,3分钟就可以吃了。粉包的馅料比较多,常见的有沙葛、豆角粒加猪肉做馅料,也有加入虾米、冬菇等,味道更丰富。
吕田大肉又叫吕田焖大肉,是从化的特色美食之一,大而方正,爽而不腻,香而色红。选用上好的五花腩,用瓦锅煮水先将部分油脂去掉,捞起晾干,再慢火蒸肉,把流出的油脂去掉,用豆角干垫底再蒸,吸附油脂,此外,还用八角、桔皮、玉桂、老抽作配料,成品肉色带红,香气四溢。MaiGoo美食小编提醒,吕田炆大肉与东坡肉相似,但风味不同,是来从化旅游必尝美食之一。
泥焗走地鸡是从化著名的特产美食,选用的是从化的农家鸡制作而成。从化的农家鸡又叫走地鸡,俗称土鸡,自小在果园里觅食长大,鸡味特别浓、特别香滑,且有韧性。而从化温泉一带含有多种矿物质,就连从化的河沙、泥土都很特别,所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。排行榜ABC美食小编推荐从化其他著名特产美食:吕田焖大肉、从化山坑鱼、香叶乌鬃鹅、流溪大鱼头、桂峰酿豆腐、酸梅鸭等等。
桂峰酿豆腐是从化的特色美食,不仅颜色好看,味道也很让人惊艳,外层酥脆,特制的酱汁还很下饭。桂峰酿豆腐采用当地出产的黄豆,并以花岗岩石磨磨之,制作出的豆腐滑嫩,富有营养,且不易破碎。桂峰酿豆腐的做法:豆腐切成厚块,在上面掏个洞,撒少许面粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里,放到平底锅里煎至两面微黄捞出,把锅底油用生姜末和大蒜末炒香,加鲜汤煮开后放入煎好的豆腐收汁即可。
香叶乌鬃鹅是以专吃草长大的草鹅为原材,并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料,舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料,用大瓦煲文火煲之,食时鹅肉细韧,香气袭人。据排行榜ABC美食小编了解,从化的鹅,鳌头镇最出名,从城黄皮也是黄皮之最,因此爱吃鹅的从化人就用这些做出了香叶乌鬃鹅,入口嫩滑,鹅香味很突出,鸡心黄皮叶与山桂叶的调味,让人口齿留香。
流溪河水清质纯,鱼特别鲜美,大鱼头更是上品。用流溪鱼头和红葱头炮制,曾让郭沫若大赞好吃,因此流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。流溪大鱼头的做法:将鱼头开边,用姜汁酒精盐、味精、胡椒粉、麻油腌味,用瓦撑将其烧热,用油爆香佐料,再下葱头再爆透,放入鱼头陈皮丝加盖,改用慢火焗,鱼头将熟时,放入葱段,再放入芫茜梗,加盖加温至熟即可。
从化水资源丰富,特有的青山、绿水孕育着良好的生态资源,优良的水质养育的山坑螺更是令食客们意动。山坑螺螺身细长、外壳乌黑油亮,虽然个头不算大,但鲜甜无腥,嚼劲十足。紫苏山坑螺的做法:山坑螺洗净去尾,冷锅热油后放姜片、葱段、紫苏等爆香,然后把山坑螺倒入锅中快炒,等佐料香味与螺肉融入后,再放耗油、盐、淀粉勾芡调味,就是一道极鲜的美味佳肴啦。
从化水质好,山间小溪中的鱼,以水草、虫虾为食,无污染,肉质鲜美,称之为山坑鱼。用当地的山坑鱼蒸炸之后,山坑鱼肉质紧实有弹性,外脆内松十分适合下饭。新鲜的的山坑鱼清理干净后风干,放入油锅炸熟捞出,和放上鸡粉、白水、姜、葱、豉油拌匀,上锅清蒸。蒸炸山坑鱼做好之后,肉质细嫩可口,味道清甜回甘,鲜香扑鼻,可下饭可配酒。
酸梅鸭是广州的一道美食,在从化也相当盛行,酸甜嫩滑,非常下饭。酸梅鸭的做法:鸭肉洗净后焯水捞起晾干,锅里放姜片爆香,把鸭肉放入锅内翻炒,放入适量的料酒、豉油,盖上锅盖焖几分钟,放入适量的水文火慢焖,在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半,并放入一小勺糖煮一会即可。此外,还有人喜欢在酸梅鸭中加入土豆,这样闷煮过的土豆酸梅鸭也很好吃。
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2024-11-15