前10徽菜有哪些代表菜

时间：2024/11/14 14:17:54 编辑：来源：互联网标签：安徽省,徽菜,安徽美食,特色名菜,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

前10徽菜有哪些代表菜扩展整理了关于徽菜相关精选推荐如：鱼咬羊,一品锅,李鸿章杂烩,曹操鸡,方腊鱼,臭鳜鱼,蜜汁红芋,中和汤,徽州干锅炖,火煲果子狸。徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。那么，徽菜代表菜有哪些？徽菜十大代表菜是哪十大呢？排行榜ABC小编整理了徽菜十大名菜，有闻名遐迩的臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、李鸿章杂烩、方腊鱼等徽菜传统名菜，还有八公山豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、火煲果子狸、问政山笋、中和汤、凤炖牡丹等等徽菜经典名菜，一起来看看吧。

徽菜有哪些代表菜

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徽菜有哪些代表菜

1、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用。

2、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩是徽菜系-合肥菜的传统名菜，由于配料丰富，以大杂烩的形式烹饪，所以在夜宵市场中也很受欢迎，特别适合亲友聚会分享。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，此菜是将多种原料合配烧烩而成，混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。李鸿章杂烩中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用；海参是一种名贵海产，肉质软嫩，营养丰富，有补益作用。

3、火煲果子狸

火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。据《徽州府志》记载，歙州学士在回答宋高宗提问时，即以梅圣俞诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”对之，由此可见在八百多年以前，此菜就闻名天下。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。

4、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜之一，此菜选用新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多样，是不可多得的黄山佳肴。黄山方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，烹调方法有蒸的，有烧的、有炸的，有软熘的外加酿蟹盒的，其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可谓别有风味。方腊鱼是徽州人为纪念农民起义英雄方腊采取捕鱼虾智退宋兵的故事而创制的，因而此菜又名"大鱼退兵将"。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为六安传统名菜，是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。

6、蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜，也是徽菜之淮北菜的代表菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。

7、徽州一品锅

徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

8、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜小吃，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州毛豆腐主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧，味道比一般豆腐更为鲜美。在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。徽州毛豆腐有着“徽州第一怪”的美称，是黄山最有名的小吃之一。

9、中和汤

中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜，属徽菜系，也是徽州汤菜代表菜。相传，南宋祁门籍著名诗人方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些虾米为佐料，与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美，将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡，成为徽州一道有名的特色菜。此菜传入祁门后，祁门人加入当地特色食材，融入山里人饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，“中和汤”便成为徽州汤菜的代表。经过改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，是黄山有名的宴席名菜。

10、符离集烧鸡

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，是安徽著名的风味小吃之一，此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。符离集烧鸡更是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。符离集烧鸡更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”安徽榜名单。

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1、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由"鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

2、一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

3、李鸿章杂烩

名人名菜的故事中最让排行榜ABC小编印象深刻的要数这道李鸿章杂碎，据说李鸿章在访问美国期间宴请美国宾客，酒过三巡菜过五味，兴致正浓时，家人暗报：没有下饭的主菜了，由于已至深夜无处购买菜蔬，李鸿章略一迟疑，对家人嘱咐了几句，家人便笑着出去了。过了一会儿，主菜上来了，巨大无比的一个汤盆，五颜六色的食品充斥其中。李鸿章请客人享用，美国宾客便问，这是什么菜？李鸿章说：新菜，杂烩！客人一尝，交口称赞，从此“李鸿章大杂烩”风行于世。

4、曹操鸡

曹操鸡又叫逍遥鸡，是鸡经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅的曹操鸡，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观，吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。排行榜ABC小编了解到，虽然是夜宵常客，但实际上曹操鸡是一道药膳，以当地仔鸡为本，并配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜等18种辅料制成，成品不仅形体丰满、造型美观、色泽金黄、香气浓郁，而且营养丰富、有食疗健体之功。

5、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴。

6、臭鳜鱼

说起越臭越好吃的东西，排行榜ABC小编想到了臭鳜鱼。臭鳜鱼是安徽一带特别有名的小吃，许多当地人都特别喜欢，但是因为臭鳜鱼有着一股特别浓郁的臭味，所以许多外地人闻到味道之后都不敢轻易尝试。臭鳜鱼闻着臭，吃起来觉其很香很嫩，全是一块块的蒜瓣肉，和臭豆腐有着相似的原理，它们都是腌制之后，散发出了人们难以接受的恶臭味，所以不少人对它敬而远之。

7、蜜汁红芋

8、中和汤

中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜，属徽菜系，相传南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些虾米为佐料，与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美，将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡，成为徽州一道有名的特色菜。此菜传入祁门后，祁门人加入当地特色食材，融入山里人饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，“中和汤”便成为徽州汤菜的代表。经过改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，是黄山有名的宴席名菜。

9、徽州干锅炖

属徽菜，以黑猪五花肉、干野马芷苋为主料，具有肉香质酥烂肥而不腻营养丰富等特点。相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。主持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。

10、火煲果子狸

火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。

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1、徽州臭鳜鱼

2、李鸿章杂烩

3、火煲果子狸

4、方腊鱼

5、八公山豆腐

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7、徽州一品锅

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10、符离集烧鸡

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