菏泽十大名菜口碑好的都有哪些

时间：2024/9/30 20:55:00 编辑：来源：互联网标签：菏泽市,特色名菜,山东省,山东美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

菏泽十大名菜口碑好的都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：夏津布袋鸡,遂宁红苕圆子,石门土家腊肉,东安子鸡,桔瓣鱼元,大葱烧海参,豫式黄河大鲤鱼,江永香芋扣肉,泥钉冻,大同扒肉条。菏泽历史悠久，文化底蕴深厚，享有“天下之中”的美誉。菏泽的美食基本遵循了鲁菜传统口味，味香浓厚，种类繁多。那么，菏泽名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了菏泽八大名菜，有曹州烩席地、单县羊肉汤、曹县烧牛肉、成武白酥鸡、菏泽糟鱼、菏泽白汤、黄安驴肉、东明香肚等菏泽著名特色菜，其中，曹州烩席地被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为菏泽代表菜，一起来看看吧。

菏泽十大名菜

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菏泽十大名菜

1、曹州烩席地

曹州烩席地，顾名思义属于烩菜，即是以氽丸子滑肉为主菜，配以上好的高汤精制而成，是一道发端于民间的大众菜，属于鲁菜，也是菏泽著名的特色菜。曹州烩席地的做法就是用猪肉、羊肉做成丸子，加入鸡蛋皮、土山药片、滑肉、木耳、加汤烩熟，装入盆中食用即可。据MAIgoo小编了解，曹州烩席地被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为菏泽代表菜。

2、单县羊肉汤

单县羊肉汤是最有名的羊肉汤之一，是山东单县最出名的美食，距今已有200多年的历史，。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味，在中国名食谱中，唯一以汤入谱的就只有单县羊肉汤了，可想它在汤界的地位。

分类：畜禽肉蛋
产地：山东省菏泽市单县

3、曹县烧牛肉

曹县烧牛肉是菏泽曹县一道久负盛名的特色美食，是曹县回族人民独创，具有悠久历史的清真食品。自元朝以来，曹县烧牛肉便是民间餐桌上的一道名菜，它以鲁西南黄牛为制作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后晾干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。若与名吃“曹县烧饼”一起食用，别有一番风味，当地有“烧饼加牛肉，越吃越有味”的说法。曹县烧牛肉不仅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是曹县著名的特产名吃，可以作为探亲访友的上等礼品。

4、成武白酥鸡

成武白酥鸡是山东省菏泽市成武县的著名传统特色美食，相传创制于清初，经过三百多年历代菏泽人改进，成为山东菏泽特色的传统名菜。白酥鸡制作原料主要有鸡脯肉、鸡腿肉、猪肉、鸡蛋清、绿豆淀粉、绍酒、精盐、味精、葱、姜、虾仁、麻油、高汤等，采用蒸的烹饪方法制作而成，具有底红顶白、软而不散、香而不腻、味道鲜美的特点。

5、菏泽糟鱼

菏泽糟鱼是当地一道传统美食，距今已有300多年的历史，主要选用白鲢鱼或者鲤鱼、海带和大骨头为食材制作而成，也是菏泽著名的特色菜。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点，糟鱼味美价廉，是老百姓喜爱的佳肴，也是菏泽有名的家常菜之一。

6、菏泽白汤

菏泽白汤，因汤和丸子都呈白色而得名，是鲁西南民间宴席常用菜品，在菏泽人的各种宴席上最常出现的汤菜，属于鲁菜，也是菏泽著名的特色菜肴。菏泽白汤的做法是用猪大骨头熬汤，然后放入大白丸、龙须丸、肉丸（汆丸子）、滑肉，盛碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油即可。同羊肉汤、胡辣汤一样，一碗香而不腻、淡而不寡、辛而不烈的白汤成为菏泽人离不开的美味。

7、黄安驴肉

黄安驴肉创制于明朝洪武年间，已有600年的历史，是山东菏泽市郓城县一道传统特色美食，以肉质鲜美、醇香浓郁、油而不腻、风味独特而久负盛名。黄安驴肉选用二龄膘驴，运用特殊工艺，数十味药材，精心烹饪而成，其色鲜味美，熟烂易嚼，吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，久食不厌，适于作酒肴、下饭菜，也是菏泽著名的特色菜肴。

8、东明香肚

东明香肚，又称粉肚，主要精选优质瘦猪肉、名贵佐料及陈年循环老汤制作而成，是上等菜肴，也是菏泽著名的特色菜。东明香肚的做法是以80%鲜猪肉、20%绿豆粉为主要原料，加砂仁花椒、香油等佐料拌匀，装入猪尿脬、系口、呈球状，文火煮熟后，浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富，色、香、味俱佳，令人百吃不厌。

9、曹县皮杂

曹县皮杂，又叫水杂，是曹县最负盛名的特色菜之一，在当地颇受欢迎，无论是下馆子，还是走亲访友，曹县皮杂都是必备主菜之一，也是菏泽有名的特色菜。曹县皮杂是选用粉皮、蜕皮花生米、肉末和其他配料炒制而成，其特点是入口喷香，味道鲜美。

10、菏泽木瓜黄豆猪脚汤

菏泽木瓜黄豆猪脚汤是山东菏泽特色菜之一，主要选用当地特产“菏泽木瓜”与猪脚制作而成。木瓜黄豆猪脚汤的做法简单，以木瓜、黄豆和猪脚为原料，其做法是先将猪脚刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥；然后煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖两个多小时左右；之后将青木瓜片放入汤料中，再炖半小时；最后汤炖好后熄火盛入碗中，上桌前撒入少许盐即可。MAIgoo美食小编推荐菏泽其他特色菜(含宴席菜)：菏泽酥肉、菏泽全牛席、郓城水浒宴等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、夏津布袋鸡

夏津布袋鸡，又名海味什锦鸡，是山东省德州市夏津县的地方传统名菜，以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。夏津布袋鸡始于元初，盛于乾隆，其制作技艺被列入德州市非物质文化遗产。布袋鸡选料精良，制作别致，选用散养笨鸡，按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料，将口封住，入油炸至金黄色，上笼蒸制，并配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案，放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中，上席后，划开背部，内馅露出，肉鲜馅美，香而不腻。

2、遂宁红苕圆子

四川遂宁菜有哪些好吃的？遂州红苕圆子很多人都喜欢吃。红苕这一物产在遂宁广受欢迎，关于红苕的做法、吃法也是不胜枚举，其中一道名为“遂州红苕圆子”的菜备受宠爱。遂宁红苕圆子的做法简单，将红苕用专用器具刮成片，挤干水分备用，腊肉切成丁，蒜苗切成颗粒；将沥干水分的红薯片加入腊肉丁、米粉、蒜苗颗粒、盐少许，猪油拌匀制作成丸子；将丸子放入蒸笼，上锅添水蒸制18分钟即可。排行榜ABC网编辑了解到，在以前青黄不接的年月，是红苕作为主要的口粮，养活着生活在遂宁这片丘陵的人们，这使这道简单的美食更多了一份香甜。

3、石门土家腊肉

石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。

4、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，至今已有一千多年的历史，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，也是国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”，因菜鲜香美味，赞不绝口而驰名中华大地，清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

5、桔瓣鱼元

鱼圆又名鱼丸、鱼氽，是湖北民间的传统佳肴。逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。武汉人把鱼丸子叫“鱼参”，而在武汉很多人家里自己都会做。

6、大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”，如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

7、豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

8、江永香芋扣肉

江永香芋扣肉是以预先炸制上色的猪五花肉、江永香芋为主料，经调味，蒸制而成的熟肉制品，是永州的特色菜。江永香芋扣肉，自然古朴，传承久远，是一道深藏瑶家山寨的农家菜，颇具江永地方风味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用猪五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，又名虎皮扣肉。成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻，香芋芳香扑鼻，粉酥糯软，是佐酒佳肴。排行榜ABC网编辑了解到，江永香芋，又名槟榔芋，是国家地理标志保护产品，在江永县种植的历史已有一千多年，是江永县蔬菜品种中栽培历史最久、面积最广、产值最高、最负盛名的优质农产品。

9、泥钉冻

泥钉冻是宁德十大美食菜品之一，属于闽菜系。上好的成品冻呈银灰色的半透明状，无任何杂质。每年秋收后退潮时，福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓，带上特制的短柄小木锄，到海边滩涂上去寻找一种长约1-2厘米的明状动物，这就是人们所说的"泥钉"。"泥钉"刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨，由于"泥钉汤"含有较高的胶原特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，当地乡民把这种东西叫做"泥钉冻"。

10、大同扒肉条

大同扒肉条，又叫小烧肉，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，成为大同人著名的菜肴。大同扒肉条制作方法与扣肉大同小异，它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色，后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒，而且还要上笼屉蒸两三个小时以上，由此制作出来的扒肉条，肥而不腻，色、香、味、形俱佳。大同扒肉条是大同有名的宴席名菜，每到逢年过节，人们都会制作扒肉条作为“硬菜”，在一些喜宴上还会有扒肉条与丸子组合而成的“过年菜”端上桌。