江阴十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 4:44:42 编辑：来源：互联网标签：无锡市,特色名菜,无锡美食,江苏省,江苏美食,

【导语 INTRODUCTION】

江阴十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：东坡回赠肉,手抓羊肉,酸辣乌鱼蛋汤,常熟蒸脆鳝,通心河鳗,长兴爆鳝丝,白切杏花鸡,白斩河田鸡,纳西火锅,雷官板鸭。江阴处于长江三角洲太湖平原北端，北濒长江，南近太湖，正是这独特的地理位置为其孕育了丰富的淮扬美食，形成了风味独特的江阴菜，属于苏菜之淮扬菜，以烹饪江河鱼鲜为主。那么，江阴名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了江阴十大名菜，有红烧河豚、肉酿面筋、过桥鳝、红烧江鳗、走油肉、江阴面拖蟹、糖醋籽鲚、笋靠鮰鱼、烩鳝等江阴著名特色菜，一起来看看吧。

江阴十大名菜

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江阴十大名菜

1、红烧河豚

扬中市是中国河豚之乡，也是中国江鲜之乡，而且扬中作为长江三鲜最佳产地，说一句扬中河豚甲天下也不为过。红烧河豚是江苏扬中特色名菜，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，红烧河豚的做法是将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

2、肉酿面筋

肉酿面筋是江苏省无锡市著名的传统菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。咬一口下去，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。

3、过桥鳝

过桥鳝是以江阴水产品――黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜，为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师模仿改进而成，因其成菜形似拱桥而得名，是江阴著名的传统菜。过桥鳝因其形美香浓，色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，而很受江阴人喜爱。过桥鳝被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

4、红烧江鳗

红烧江鳗是江苏无锡江阴地区的一道特色传统名菜，主要选用江鳗为主食材制作而成。江阴人食用鳗鱼，一般有两种做法，一是清蒸，二是红烧。清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法，红烧江鳗红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融，非常美味。红烧江鳗红润透亮、肥糯酥软、咸甜相融，非常美味。红烧江鳗被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

5、走油肉

走油肉是江阴一道色香味俱全的传统名菜，是以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴。走油肉源于江阴，始创于清康熙年间，经过一代代人的传承，成为江阴的特色名菜。走油肉工艺精湛，制作方式独特，刚出锅的走油肉香味浓郁，色泽艳丽油亮，口感酥烂入味，肥而不腻，味道醇厚，让人唇齿留香，回味无穷。在江阴，“走油肉”是传统年夜饭上一道主打菜，被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

6、江阴面拖蟹

面拖蟹是江阴等江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀而成，因其拖带面浆的缘故，而名“面拖蟹”。此菜蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，很受江阴人青睐，成了一道广为江阴人喜爱的特色名菜。面拖蟹被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

7、蟛蜞螯

蟛蜞螯是无锡江阴市一道传统名菜，其肉质丰满、细嫩鲜美，风味独特，为佐酒之上等好菜。江阴人烹饪食用蟛蜞螯的历史由来已久，其做法是将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制，待翻上几铲刀后，起锅撒一些胡椒端上桌食用。食用时，人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来，味道鲜美。蟛蜞螯被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

8、糖醋籽鲚

糖醋籽鲚是江阴一道鲜、香、酥、脆的传统家常菜，主要选用江阴产的“籽鲚”制作而成。每年的初夏时节，江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子，从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。由于它大腹便便、满怀着一肚子的鱼籽，江阴人称“籽鲚”。江阴人吃“籽鲚”，通常的做法有三种：清蒸、红烧、糖醋。这三种做法，口味、口感各有千秋。其中，糖醋籽鲚又鲜、又香、又脆，连骨头也能食，很受江阴人青睐，成了江阴地方上的一道名菜。糖醋籽鲚被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”。

9、笋靠鮰鱼

笋靠鮰鱼是江阴一道传统名菜，主要选用鲜笋与鮰鱼制作而成。相传乾隆下江南私访，曾在一户农家品尝到了这款美食，并连连称赞：“美！美！此味世间无双……。”鮰鱼是长江四鲜之一，肉色雪白，肉质鲜美，是淡水鱼中的上品，历来被美食家视作席上珍品。鮰鱼除了笋靠鮰鱼，还可以清蒸、白汁、红烧、汆汤等。笋靠鮰鱼被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”，其他上榜的江阴名菜还有芙蓉鱼片、凤凰包鸡、熝鸡等。

10、烩鳝

烩鳝是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制的菜肴，其烹制成菜后，酥香松软，咸甜相隔，口味特别适应江阴人的爱好。烩鳝其他黄鳝菜相比，既鲜又香，既酥又软，既咸又甜，口味特别好，是江阴夏季的时令菜。

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精选地方菜相关热门推荐

1、东坡回赠肉

东坡回赠肉是江苏徐州新沂地方传统名菜，属于徐海菜，为徐州“东坡四珍”之一。东坡回赠肉采用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。

2、手抓羊肉

手抓羊肉是西北地区少数民族喜爱的传统名吃，有近千年的历史，广泛流传于宁夏、甘肃等地，而手抓羊肉在宁夏简称“手抓”，由于宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻，因此宁夏的手抓羊肉选用散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾，也是宁夏著名的特色菜之一，也是宁夏宴席上必不可少的菜肴。宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作，尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名，尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》亮相，闻名全国。而银川的手抓羊肉吃法不同，带骨羊肉先煮后蒸，再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油润肉酥，质嫩滑软，滋味十足。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

3、酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

4、常熟蒸脆鳝

常熟蒸脆鳝是常熟蒸菜的经典代表菜之一，此菜以白菜打底，高汤作为汤汁，十分鲜美。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”，是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜，被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜选用当地优质食材，包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别，蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美。除了蒸脆鳝，熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等。

5、通心河鳗

通心河鳗是泉州一道宴席名菜，以河中鳗鱼为主料，属闽菜系列。以前泉州晋江下游有一支流称“圆通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳，但骨刺较多，捅去鳗骨，品尝它就更轻松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹调手法，出盘后河鳗金黄油亮、热气腾腾、香气扑鼻，口味鲜香，令人顿生食欲。

6、长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜，鳝丝味道香鲜，口感脆酥，极其美味，色、香、味俱佳，远近闻名，是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼，选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。

7、白切杏花鸡

白切杏花鸡是肇庆经典名菜，选用肇庆封开杏花鸡制作而成，属于粤菜。封开杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，可通过烧、焖、炒、蒸、炖、煲、盐焗等烹饪方法制作成各式美味佳肴，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。白切杏花鸡还在2018年被肇庆烹饪协会评选为“肇庆十大名菜”，MAIgoo美食小编推荐肇庆其他被评为“十大名菜”还有：鲜竹笋稻香肉、白雪芙蓉绥江钳、凤尾西江河鲈、松露肇实玉带、养生刺参鲍、竹筒烧辽参配青稞米、紫薯沙拉龙虾、美味罗董牛肉干、香炆莲都羊等。

8、白斩河田鸡

长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是闽西汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

9、纳西火锅

纳西火锅是云南丽江的一道特色菜，是纳西人在寒冷季节待客和春游野餐的佳肴。纳西火锅原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。排行榜ABC美食小编推荐丽江特色火锅还有黑山羊火锅、野生菌火锅、洋芋鸡火锅、牦牛肉火锅等。

10、雷官板鸭

雷官板鸭，是安徽省滁州市来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名，起源于清同治年间。板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序，板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。“雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭，经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作，做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿，现主要产品有板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品。Mai goo编辑还了解到，民间对雷官板鸭的评价是：“食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香”，“薄如万片糕，嫩得不用嚼”，“闻香下马，知味必尝”，是滁州十大名菜之一。